Afryka

Przeciez to jest francuzkie wino . Spojrz na pisownie, wlasnie KArol napisal tak jak jest po francuzku Nazwa w pisowni zbliżona do niemieckiej i stamtąd pochodzi, po FRANCUSKU pozbawiona jest "umlautu", wtedy wyraźnie widać, że wino jest FRANCUSKIE

A francuskiego już nie podają?

Witamy:) Ser typu koryciński to ser tzw samoprasujący. Zależnie od wagi otrzymanego skrzepu (ilości przerobionego mleka) oraz czasu prasowania, ser będzie mniej lub bardziej sprasowany i dziurki będą mniejsze lub większe ale zawsze być powinny;) Ja nie stosuję do jego wyrobu kefiru, używam tylko naturalnej, cielęcej podpuszczki. Ser zawsze wychodzi mi dobrze. I zachowanie reżimu technologicznego i higienicznego;)

Mieszanie peklosoli z solą to dobry sposób na obniżenie szkodliwego działania rozkładu NaNo3. Trzeba też pamiętać, że wystarczy stosowanie samej soli, jeśli produkty nie będą długo przechowywane i nie zależy nam na czerwonawym zabarwieniu mięsa.

Masz rację, akmis. Trochę pomieszało mi się Dobrze, że to zauważyłeś. Teraz inni mają szerszy pogląd.

Polecam przeczytanie tej pozycji: http://www.eufic.org/article/pl/artid/lactic-acid-bacteria/

Zapewne masz rację. Pomimo, że robię pyszne kiełbasy od niemal trzech lat, bez klasyfikacji, nie mogę się doczekać rezultatu. Takie pyszne kiełbasy można czasem kupić od wiejskich wytwórców na bazarach. To taka staropolska tradycja, byle była kiełbasa;) Klasyfikacja mięsa i to klasyfikacja w najwyższym stopniu, daje zupełnie inne efekty. Spróbuj a zobaczysz (posmakujesz) różnicę

Z oryginalnymi recepturami najczęściej jest, że bez jednego składnika to już nie to. Tutaj chodzi o kwas mlekowy. Zatem temat dla "mlekowych" znawców;) Jak pozyskać kwas mlekowy?

Eluniu,może być tak, że w serowniach korycińskich mleko zakwasza sie samo, np. od sit, które są tylko myte a nie dezynfekowane. W dojrzewalniach, lokalna flora bakteryjna i grzybowa utrzymuje się sama. Ja bym jednak nie dawała wiary parametrom podawanym do publicznej wiadomości przez korycińskich serowarów. Np. zaprawianie mleka w 40st.C. :???: Zakwaszanie mleka jest uzależnione od jakości mleka. Jeśli mleko jest nieschłodzone i nie zawiera silnych własnych bakterii, zakwaszanie jest potrzebne. Jak to stwierdzić?: Należałoby przed użyciem danej partii mleka przeprowadzić próbę reduktazową. Dobrze opisał ją w tym wątku Biotit /topic/7646-biotit-sery-i-inne-wyroby-z-mleka/ W okresie zimowym mleko najczęściej jest "mniej czyste". Kiedy kupuje się mleko od tego samego dostawcy, można po jakimś czasie wysnuć własne wnioski i próby nie będą konieczne. Uważam, że ser typu korycińskiego jest doskonałym wyrobem, kiedy jest wytwarzany na podstawie własnych doświadczeń. Tych doświadczeń korycińscy producenci nigdy nie ujawnią

To bardzo wdzięczne zadanie, bo im lepiej to zrobisz, tym produkt końcowy będzie lepszy i smaczniejszy. Tym właśnie odróżnia się domowa produkcja od produkcji masowej, że mamy możliwość zrobienia czegoś zupełnie innego (czytaj: lepszego) od produktów sklepowych.

Jest to oczywiste. Mnie jednak interesuje, jaki jest punkt odniesienia. To znaczy do jakiej wagi sera mają zastosowanie przepisy serowarskie. Zmierzam do tego, że sery małe, robione z 5 czy 10 litrów mleka będą dojrzewały szybciej. Należałoby też zwrócić uwagę na tworzenie się skórki. Wydaje mi się, że w małych serach powstaje ona szybciej. Dlatego też moje zapytanie brzmiało: "Czy macie jakieś doświadczenia w tej kwestii"?

Polski czosnek najczęściej ma wyżej obcinane łodygi. Najlepiej kupować w warkoczach, wtedy masz 100% pewność

Interesuje mnie w tym wątku czas dojrzewania sera. Czy macie jakieś doświadczenia co do czasu dojrzewania sera w zależności od jego wagi? Przemysłowo produkowane sery są olbrzymie, nawet 50kg wagi. Zastanawia mnie czy podawane w przepisach serowarskich długości czasu dojrzewania dotyczą wagi takich serów? Robię sery z 10l mleka, czyli są malutkie, ok.1kg. Pierwsza gouda dojrzewa zaparafinowana 3 tygodnie, ementaler 2 tygodnie. Wcześniej zrobiony koryciński, po 4 tygodniach został rozkrojony i był doskonały! Co do pielęgnacji serów, to myję je okresowo w serwatce, którą zawsze zostawiam po produkcji (również do konsumpcji).

To znaczy, że reżim technologiczno-sanitarny był utrzymany. Do tego dochodzą właściwości mikrobiologiczne w danym pomieszczeniu. Czasem wydaje mi się, ludzie mają przyjemniejszy zapach w garażu niż w domu;)

To nie czytaj ... Mój temat to muszę