Skalar50

no fakt... według przeliczen DZIADKA to może było nawet 4g/kg, albo 2,5 zależy od łyżeczek Fakt lubie pikantne potrawy i moje dzieci też.. najsmaczniejszą kiełbase jaką jadłem nazywała się Polska surowa pieprzowa czy jakoś podobnie, tamta była super a pieprz czuło się za każdym kęsem

Ja też dołączyłem do smakoszy tej kiełbasy, nie wiem czy można ja uznać ze jest zrobiona ściśle wg. przepisu bo mięso było dość chude, więc dodałem na 5 kg 0,4 kg słoniny. dałem też 3 łyżeczki pieprzu co daje na 10 kg aż 6, ale dla mnie nie jest zbyt pikantna

wiem

prawdę mówiąc nie rozumiem o co chodzi... miałem kilka prób zrobienia serków mozzarella, potem oscypki z kilku rodzajów mleka z zamierzonych wyszły tylko oscypki po 2 próbach, ale ricotta wyszła zawsze... a kwasowość i kolor serwatki był bardzo różny

pierwsze udane oscypki robiłem dwoma etapami... pierwszy z mleka 3,2 % łagodnie pasteryzowane drugi z mlekomatu czyli ok 4% niepasteryzowane różnica była znaczna skrzep z pierwszego był bardzo miękki, a serwatka zielonkawa z drugiego skrzep twardy... wyraźnie stawiał opór przy krojeniu i rozdrabnianiu, serwatka biała " mętna"... czytałem że jak taka serwatka to mleko zakażone E Coli ...

widziałem Twoje fotki fakt z solanką kombinowałem bo nie chciałem żeby były tak słone jak prawdziwe ale przesadziłem a słonina moja lezała w soli 2 miesiące teraz jest mieciutka i pyszna ale troszke za słina jako dodatek do kanapki super choć czasem podgryzam cieńkie płatki

za wysoka temp wędzenia?

kolor nie równy skrzypienie w żębach jest ale za mało słone

i po wedzeniu...

nie wiem teraz ... wczoraj raczej była woda dzisuaj jest duzo mneij ale chyba tym razem tłuszcz zaraz zaczynam wedzenie więc zobacze co wyjdzie

moje są mokre pokryte rosą i na każdym na dolnym sznurku wiszą po 2 kropelki wody i tak sobie kapie od 5 godzin pytanie podstawowe czy mogą zostać do jutra w wędzarni czy się zepsują?

A ja dalej mam problemy z serkami zrobiłem w niedziele do poniedziałku rana były w solance w poniedziałek do siatki i wisiały do dzisiaj w lodówce przestało z nik kapać, dzisiaj włożyłem do wedzarni i zaczęły ponownie ociekać już tak 5 godzin z nich kapię teraz nie wiem czy zostawić w wedzarni w temp pokojowej do jutra czy włozyc do lodówki i rano od nowa do wedzarni...?

tak naprawdę to nie wiem, po prostu sporo o tym czytałem i być może jakaś wypadkowa... przyznam ze coraz bardziej mnie fascynuje ten temat, a że jestem uparty w dążeniu do celu to wiele testów mnie czeka dziękuję

dla pewności można przykleić na podłogę siatkę taką jak na tynk strukturalny na ociepleniu

to prawda potem umyć dobrze i pytać o kleje elastyczne i wzmocnione, nie powinno być problemu... kiedyś smarowałem lamperię olejną klejem atlasem plusem i potem tynkowałem dla wyrównania powierzchni warunek jest jeden farba musi dobrze sie trzymać podłoża bo w innym przypadku odejdzie razem z klejem i płytkami

no w sumie tak... więc następnym razem bez zakwaszania i bez podgrzewania do temp 43 stopnie w sumie robienie serów zaczyna mi się podobac bo wszystkie jakie wyszły i nie wyszły ze smakiem zjadłem w przeciwieństwie do kiełbas, które na początku musiałem wyrzycić

tutaj jest post EAnny z którego wynika że zakwaszenie skrzepu zwiększa jego plastyczność to już nic nie wiem

skrzep ricottę zrobiłem później i wyszła super ale zakwaszałem ją octem 70 gram czyli skrzepu nie zakwaszać?

Oj przecie czytałem wszystko co napisałeś o serach ociekało w takim worku z allegro pokroiłem i do wody 55 stopni ale ten ser nic się nie zlepiał siatke kupiłem 75 mm taką jak Feederman zrobił serki wyglądające jak kukurydza nie wiem czy 1,5 łyżeczki kwasku na 5 l mleka to dobrze czy źle i podgrzewanie do 43 stopni nie było za szybkie następna próba będzie z mleka z mlekomatu podobno prosto od krowy zobaczymy w tym poście nie ma ogrzewania skrzepu do temp powyżej 40 stopni ma to jakieś znaczenie?

czyli problem w za krótkim wygniataniu... to by była dobra wiadomość ale dla czego ziarno nie robiło się kleiste w gorącej wodzie...

Witam zapragnąłem zrobić własny ser wędzony i niestety kompletna klapa... podpuszczka w temp 31 stopni , po godzinie skrzep pocięty,podgrzany do temp 43 stopni odcedzony przez chuste uformowane serki włozyłem do wody podgrzanej do 55 stopni, wyjete po 15 minutach i niestety nic się nie kleiło wręcz rozpadało na małe kawałeczki po prostu podgrzewanie nic nie dawało, więc przeznaczyłem ser na twarożek czytałem ten post i mozliwości jest wiele mleko 3,2 % łagodnie pasteryzowane w czym może być problem...

po rozpakowaniu w teczce przepisy jest teczka zdjęcia i 5 plików o rozszerzeniu xml te pliki możesz otworzyć z kalkulatora, oczywiście po kolei przeglądając jest tam sporo przepisów różnych nie ma z naszej strony ale ciekawe zwłaszcza drinki

Na swoim chomiku umiesciłem przepisy z Programu OutCook expres które mozna przeglądac w kalkulatorze http://chomikuj.pl/skalar_46/Dokumenty/Kalkulator+peklowania

zeby czytać przepis możesz z prawej strony zaznaczyć edytor zewnętrzny i wtedy otworzy się okno obok tylko z treścią przepisu a o maksymalizacji pomysle

http://chomikuj.pl/skalar_46/Dokumenty/Kalkulator+peklowania plik jest darmowy nie trzeba mieć ani zainstalowanego chomika ani mieć na stronie kono a jak otworzysz program to w menu klikasz na "Książka kucharska/Książka/ Otwórz' i otwierasz plik Moja książka.xml