Skarus

Ja sie spotkałem z takimi wędzarniami: od wersji palenisko i komora połączone, bez stropu nad paleniskiem. do wersji palenisko 80x80x80cm i komory 20m2 wysokości wys. 2,3m. W takich wędziłem

Kiedyś w Gdyni, kranówę lali prosto do butelek, dodawali gazu i szła jako Perła Bałtyku Czsami woda płyneła brązowa, więc na lini szła Polo Cockta

Jak będziesz wedzil na zimno, to pal trocinami. Jak na gorąco, to drewnem , Najlepiej poćwicz sobie bez wędlin i wyczuj urządzenie

Nasza woda najczęściej badana jest na ujęciu! W zkładach spożywczych badana jest w kranach. Czasami zdarza się, że woda pobrana w kranie nie spełnia norm bakteriologicznych. Zwłaszcza gdy instalacja była montowana z użyciem pakół.

De gustibus non est disputandum

Zgadza się, są jednorazówki pospolite, ale sa też woreczki z przeznaczeniem do pasteryzacji. Myślę, że forumowicze zdają sobie z tego sprawę - tak dużo ostatnio pisze się o tym

No właśnie! Co kolega pisze! Czy do peklowania dajemy jakieś rozpuszczalniki, czy parzymy w rozpuszczalnikach? Jeśli mają atest do żywności to jaki problem! Są też worki z atestem do pieczenia! Kolega sprzedaje opakowania plastikowe do żywności, więc powinien wiedzieć

Jakbym miał smażalnię nad morzem, to kupiłbym taką sobie. Wkładałbym do niej uwędzone wcześnie (w normalnej wędzarni) ryby i sprzedawał wczasowiczom jako świeżo uwędzone. prosto z pieca To co chcesz kupić, to tak naprawdę zabawki Pozdrawiam S.

I właśnie dlatego Unia Europejska dopuszcza jeszcze azotyny, bo powstrzymują rozwój botuliny w warunkach beztlenowych. Rozwój botuliny powstrzymuje też temperatura poniżej 3oC i dlatego temperatura przechowywania wędlin i ryb w opakowaniach próżniowych wynosi 0-3oC

Znalazłem tylko Ale tam nie pisze jaki gaz z solanki wymienia się na jaki inny gaz! O ile wiem to peklowanie polega na nasyceniu mięsa solą, oraz oraz zachowaniu właściwej rożowoczerwonej barwy mięsa. Z gazem znalazłem tylko to Proces uwalniania rodnika -NO: NaNO2 → HNO2 →NO + H2OProces utrwalania barwy: mioglobina + NO → nitrozylomioglobina (czerwona) + temperatura → nitrozylomiochromogen (różowy) Nadal nie rozumię jaki wpły na peklowanie ma powietrze lub jego brak

Miro, znowu uchylasz sie od odpowiedzi Nigdzie nie znalazłem racjonalnego wyjaśnienia, może podasz post Ja zawsze solę mięso na wędliny dojrzewające prożniowo, a jako że solę a nie pekluję pilnuję by temp. byla w zakresie 0-30C

Czyżby koledze miro znów zabrakło merytorycznych argumentów? Stwierdzenie, że jest to niezgodne ze sztuką masarską to żaden argument!

Po pierwsze mięso z ich świnek ma inny smak, a po drugie smak zależy także od rodzaju bakteri fermentujących wędliny!!! Inne są w mieszkaniach w mieście,a inne sa w domach na wsi zwłaszcza gdy w otoczeniu są zwierzęta gospodarskie!!! Klimat też ma duże znaczenie. Moje wędliny dojrzewające zapewne fermentują dzięki florze fizjologicznej rodziny

Mięso pobiera sól z solanki dążąc do wyrównania stężeń. Mięso mając wiecej solanki i dostateczny czas "wciągnie' jej więcej

Temperatura zależy głównie od umiejętności palenia, w mniejszym stopniu od rodzaju wedzarni. Praktyka czyni mistrza Pozdrawiam,wędzarz

Świete słowa! Każdy profesjonalista to poiwierdzi!

Początkujący w przypadku wędzarni tradycyjnej mają kłopot z utrzymaniem właściwej temperatury. W Broniaku robi ta za Ciebie grzałka z termostatem

Idealna dla amatorów i bardziej prozdrowotna niż tradycyjna

pis67 nie wstyd Tobie?

Ja biorę schab, odcinam kości oraz chrząstki, przeznaczam na wędlinę i mam polędwicę

Powinna wisieć w chłodnej spiżarce, lub czymś podobnym. Ale my mamy taki klimat, że zimą na zewnątrz zamarznie a w domu wyschnie, bo wilgotność spada poniżej 40% Ja, jak temperatura pozwala trzymam w murowanej wędzarni. Jak są mrozy zamykam próżniowo wkładam do lodówki i pilnuję by temp. była bliska zera. Jak robi się ciepło wraca do wędzarki. W młodości będąc na żaglach, widząc rasowych żeglarzy, mówiliśmy: na szoty i cumę- sznurki, wanty-druty, żagle- plachty i obserwowaliśmy ich miny - bezcenne!!!

Dla jednego jest za słone, posmakuje drugi i powie, że niedosolone! Jak uwędzisz, będziesz wiedział jak słone są dla Ciebie wyroby peklowane wg tabeli Dziadka

Skoro masz tak mocno przesolone mięso, to zgodnie z sugestią Miro musisz je moczyć w wodzie, a minuty zamienić w godziny

Tabela Dziadka dotyczy wędlin, a nie wyrobów kuchennych!!!!!!!!!!!!!!!! Jak usmaży się kawałek łososia solonego do wędzenia na zimno, to czuje się tylko sól

Jeszcze krócej: UL Niektóre mają nawet otwory dla pszczół