darxxxx

Najpierw nastrzyk o stężeniu powyżej , potem peklowanie na sucho.

Ja stosuję na 1l wody 70gr peklosoli. Potem dodatkowo na sucho 16g na 1kg. Ciekawe pozytywne efekty smakowe uzyskuję dodając na 1 l ,,solanki'' 2-3 gr glukozy. Peklowanie 5-7 dni. W grubych kawałkach nigdy nie było szarej plamki.

Od 2 lat pekluję wędzonki w podobny sposób. Najpierw nastrzykuję wędzonki w ilości 10% ich wagi roztworem (na 1l wody 70gr peklosoli). Po masowaniu pekluję na sucho w ilości 17g/kg mięsa. Następnie mięso trafia do lodówki ( 4-8 C) od kilku dni do tygodnia. Lodówka jest przeznaczona tylko do produkcji wędzonek. Po każdym wędzeniu jest dokładnie myta i dezynfekowana spirytusem. Nigdy nie było problemu z jakością wyrobów. Mniejszy problem z odciekaniem i suszeniem przed wędzeniem.

Kolendra w ziarnkach czy mielona ?

Wędzenie z ostatniego tygodnia Po raz pierwszy na dym poszły rybki (solone z ręki). Kiełbasa wiejska tradycyjna Kabanosy Wędzonki Krakowska Boczek Pozdrawiam wszystkich .

Cześć miro. Nim kogoś zaczniesz krytykować poczytaj trochę artykułów z forum. Np ten;/topic/13450-lektura-obowi%C4%85zkowa-w%C4%99dzenie-wyrob%C3%B3w/. Czytać, czytać,czytać...

Odpowiadając adamusce: krótko osuszaj,w czasie wędzenia zasadniczego wilgotność w komorze powinna wynosić ok.90 procent czyli wkładasz naczynie z wodą do wędzarki albo dodajesz wilgotne drzewo do wędzenia. Po kilku próbach będzie pani pan zadowolona

W związku z diagnozowaną kiełbasofilją ( u mnie ) wędzę co najmniej raz w miesiącu. Wykonuję różne kiełbasy cienkie kminkową, chłopską, , śląską, kabanosy, łowczego,jałowcową.Podpiekam albo parzę.Ale ta ,,prawdziwie'' wiejska ma się właśnie odbić czosnkiem aż bąble z nosa pójdą i koniecznie ma schodzić jelito. Nie mogę kobiecie wytłumaczyć , że taka kiełbasa jest nie zdrowa i takie tam. Chociaż przyznaję , że z kabanosów skórki nie zdejmuje....

To spróbujcie przekonać moją LP. Po każdym wędzeniu słyszę , że to nie to co kiedyś.Te twoje kiełbasy są jakieś takie sklepowe.....

Pawle masz rację. Ale jest wiele osób dla których wyznacznikiem dobrej kiełbasy jest schodząca skórka i taka kiełbasa jest dla nich najlepsza. Udało mi się nawet takową kiełbasę zrobić i niestety aby wyszła trzeba wędzić ją na przekór logice a właściwie taka kiełbasa nie jest już wędzona ale pieczona, dymem jej prawie nie czuć.

Czy w ilości pieprzu nie ma pomyłki ? 5g na kg to dużo. Clipol powiedz jeszcze czy skórka schodzi z tej kiełbasy i czy nie jest za chuda ?

Binio1111 w zależności od wielkości nadziewarki pozostałego farszu może być więcej lub mniej. W mojej pozostaje 0,5-0,6 kg szczególnie po kabanosach

Miro twój sposób najbardziej do mnie przemawia.Dziękuję wszystkim za odzew. Jutro sprawdzę a w sobotę wędzenie

Przy produkcji 5 rodzajów kiełbas miałbym 2,5 kg farszu do pasteryzacji w słoikach. Może ktoś ma inny pomysł.

Mam pytanie praktyczne do bardziej doświadczonych forumowiczów. Chodzi mi o nadziewanie kilku różnych rodzajów kiełbas jedna po drugiej. W 5 litrowej nadziewarce zostaje zawsze około 0,5 kg farszu. Kolejnym wkładem do nadziewarki wypycham to co zostało na czuja. Problem pojawia się gdy są to kiełbasy z różnymi charakterystycznymi przyprawami; jałowcowa , łowczego, kminkowa. Smaki się łączą. Jak sobie z tym radzicie. Przekładacie czymś poszczególne farsz ?

Binio nic dodać nic ująć.

Binio ma rację 20 w ściany i 30 izolacji w stropy.Unikać mostków cieplych (wejście do budynku, podłogi,balkony,tarasy,nadproża) ajeśli te elementy występują wykonać je z"głową". Okna mają najgorsze parametry cieplne -może żaluzje termoizolacyjne w zimie na noc powinieneś przewidzieć Andyandy. [Dodano: 05 mar 2017 - 23:04] Do binia.Moc 20 kW w tym roku była potrzebna tylko 2 tygodnie.Kocioł tylko pokrywa straty Cieple.przez większość okresu zimowego wystarczy dużo mniej.We wcześniejszym poście podałem link do mojej kotłowni tam można znaleźć parametry mojego domu.

Łatwo można policzyć jaką moc powinien mieć kocioł zainstalowany w istniejącym budynku. Trzeba tylko wiedzieć ile paliwa zużywa kocioł na godzinę i jaką wartość opałową ma paliwo.W moim przypadku w największe mrozy kocioł zużywał 2,8 kg ekogroszku o wartości 25 mj.2,8x25=70. 70:3,6=19,4kW. W największe mrozy zapotrzebowanie na ciepło w budynku wynosiło około 20 kw.W cieplejsze dni zapotrzebowanie wynosiło dużo mniej, sporo poniżej 10kW. [Dodano: 05 mar 2017 - 16:04] Jednostki to oczywiście kWh. Po podzieleniu przez 1 godz mamy wynik w kW.

Andrzeju te kiełbasy wiszą u ciebie jak wojsko na poranny apelu. Podziw i wielki szacunek.

Andrzeju podziwiam Cię za piękność wyrobów. Teraz siedzę przy końcówce wędzenia oscypków.zejdzie mi się pewnie do pierwszej.A na 7 do pracy..... Jak będziesz w lubelskim zapraszam cię do siebie. Zrobimy coś razem.

Miro polecam ci bardzo ciekawe forum o ogrzewaniu, kotłach, sterownikach, miarkownikach ciągu-,, forum.bolecki.p''l. Jestem użytkownikiem tego forum i myślę , że tam dostaniesz podpowiedzi jak rozwiązać swój problem. ps. Tutaj np. widzę co się dzieje z kotłem z jaką mocą pracuje ile spala paliwa:https://ekotlownia.pl/sterownik/45

Witaj Tomasz_65 twoje wyroby są przecudnej urody. Na pewno również smaczne. Jak wygląda twoja wędzarnia ? Czy przy cienkich kiełbaskach przekładasz kije i przewieszasz kiełbasy ?

Postanowiłem zostawić wędzarnię skrzyniową z kanałem dymnym. A obok stanął kibelek. Palenisko 3x3x8 cegieł a na nim kibelek o wymiarach 80x80x130 cm. Kilka razy już przepalałem w celu osuszenia całości. Wędzenie będzie teraz o wiele przyjemniejsze taki mi się obraz rysuje...

Andyandy twój temat o budowie wędzarni przeczytałem od deski do deski.Na forum jestem kilka lat. Wiem jak powinna wyglądać prawidłową wędzarnia.W moim jednak przypadku muszę ją wykonać inaczej dlatego pytałem.gba-69 twój pomysł jest ciekawy i godny przemyślenia dzięki za rzeczową odpowiedź.

A czy zmieszczą się 2 rzędy kijów?