bilu72

Ja nie przebijam nie zbieram piany,kapusta dociśnięta dębowymi deseczkami pod rant fosy,trzymam kilka dni w temp.20-21 st.i po kilku dniach burzliwej fermentacji przenoszę do piwnicy temp.8-12 st.Wszystko jest ok.Ale jak odbiorę kapustę z beczki i zapomnę pilnować wody w fosie to też mam podobny nalot.To zapewne efekt,,banki"powietrznej.Jeżeli nalot jest biały to wszystko jest ok,jeżeli zmieni kolor to doszło do skażenia,chodz to mało prawdopodobne.

Do małosolnego będzie frajer boczuś a na kolacyjka zapiekany bigosik.

Z załączonego zdjęcia widać kożuch na powierzchni kapusty, prawdopodobnie podczas kiszenia (fermentacji). Taki kożuch to najprawdopodobniej pleśń kożuchowa (lub drożdże kożuchujące), która powstaje w warunkach tlenowych. Nie jest to zazwyczaj pleśń szkodliwa (jak te kolorowe, puchate), ale jest to sygnał, że: Kapusta nie jest wystarczająco przykryta płynem (sokiem). Kiszenie to proces beztlenowy, a obecność powietrza na powierzchni sprzyja rozwojowi tej mikroflory. Temperatura może być zbyt wysoka, co przyspiesza ich rozwój. 🛠️ Co można zrobić: Usuń ostrożnie kożuch: Zbieramy go łyżką lub czystą szmatką/ręcznikiem papierowym, starając się nie zamieszać go z resztą kapusty. Dobij kapustę: Postaraj się docisnąć kapustę, aby cała była zanurzona pod powierzchnią soku. Możesz użyć kamienia lub specjalnego obciążnika do kiszenia. To odetnie dostęp powietrza. Utrzymuj niższą temperaturę: Jeśli to możliwe, przenieś kapustę w chłodniejsze miejsce, aby spowolnić proces fermentacji i ewentualny rozwój niepożądanych mikroorganizmów. Jeśli sama kapusta pod spodem pachnie i smakuje dobrze (kwaśno, nie zgniło, nie ma obcych, nieprzyjemnych zapachów), jest po usunięciu kożucha i dalszym dbaniu o jej zanurzenie. Czy chciałbyś, abym poszukał informacji o najlepszych metodach przechowywania kiszonej kapusty, aby uniknąć powstawania kożucha? kKuczem do udanego kiszenia jest brak dostępu tlenu i higiena. Oto najważniejsze zasady, które pomogą uniknąć powstawania kożucha fermentacyjnego lub pleśni na kiszonej kapuście: 1. Pełne zanurzenie w soku (solance): To jest najważniejsza zasada. Kapusta musi być całkowicie przykryta sokiem, ponieważ tlen na powierzchni sprzyja rozwojowi drożdży kożuchujących i pleśni. Dobijanie: Regularnie dociskaj kapustę, zwłaszcza na początku fermentacji, aby wydobyć jak najwięcej soku i upewnić się, że cała kapusta jest pod płynem. Obciążenie: Używać obciążnika (kamień, talerzyk, słoik z wodą), który utrzyma kapustę w całości pod powierzchnią płynu. Jeśli soku jest za mało, można dolać 2% solanki (20 g soli niejodowanej na 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody). 2. Higiena i czystość: Wyparzanie: Używać tylko czystych i wyparzonych naczyń (słoików, beczek, narzędzi). Resztki brudu lub pleśni mogą stać się zarzewiem rozwoju niepożądanych mikroorganizmów. Używać świeżych i nieuszkodzonych warzyw. 3. Optymalna temperatura: Fermentacja początkowa: Przez pierwsze ok. 10 dni utrzymać temperaturę w zakresie 18–22°C (temperatura pokojowa). W tym czasie trwa intensywna fermentacja mlekowa. Przechowywanie: Po zakończeniu intensywnej fermentacji (kiedy kapusta przestanie intensywnie bąbelkować), przenieś ją w chłodne i zacienione miejsce, np. do piwnicy lub spiżarni, gdzie temperatura wynosi idealnie około 6°C. Niższa temperatura spowalnia rozwój drożdży i pleśni. 4. Przepuszczanie gazów (odgazowanie): W trakcie fermentacji zbierają się gazy. Należy regularnie przebijać kapustę czystym i długim narzędziem (np. drewnianym szpikulcem) aż do dna, aby umożliwić ujście gazów. To zapobiega wypchnięciu kapusty ponad poziom soku. 💡 Ważna uwaga na przyszłość: Kożuch fermentacyjny a pleśń Jak można zauważyć na zdjęciu, jest to kożuch fermentacyjny (efekt pracy drożdży kożuchujących w obecności tlenu), a nie typowa szkodliwa pleśń.

Po pierwszej dobie kapusta zaczęła ładnie pracować.

Proponuję surówkę pakować w środek pakietu.Bo zewnętrzne spakujesz próżniowo a środkowy grawitacyjne.

To pakiety zrobione spontanicznie,chodz zapewne w przyszłości na kilkudniowe delegację podobne zapakuję.Jedynie co bym zmienił to pieczone ziemniaki na puree lub tłuczone ziemniaki.Pakieciki spakowane do worków foliowych i zgrzane pskowarką próżniową.

Jedna kamionka zapełniona,druga będzie z własnej uprawy kapusty ale to później.I chyba ostatni małosolny w tym roku.

(*)(*)(*)

Pakiecik na jutrzejszą delegację do ZG

Gdzie?

To już podchodzi pod pornograf.....🤣

Dlaczego odkostniłeś i mają możliwość zrobienia tradycyjnie użyłeś grilla gazowego?

Wszystkiego najlepszego dla dzisiejszych solenizantów

Co tu się wydarzyło,widzę że mój post został usunięty.

Działa i to bardzo dobrze,eksperymentalne podgrzanie bigosu z małego zestawu.

Za darmo. Cena w aplikacji w dolarach przed promocją 27.99$ Aplikacja nie zawiera reklam ani płatnych dodatków Ponad 500000 pobrań Krótki opis Generator plików pdf z różnych formatów tekstowych i graficznych . Generator obrazów z plików pdf Narzędzia obróbki plików pdf https://play.google.com/store/apps/details?id=com.org.jvp7.accumulator_pdfcreator

Najlepsze z tego zestawu to suchary,chodz nie tak smaczne jak za PR...

Będzie w sam raz na górskie wycieczki,gdzie po drodze nie ma schronisk.

Ja odpuściłem zakup,ale może się zdecyduję jednak na 16 lit.

Małe co nie co na ,,ciężkie czasy".

Frajer boczuś

Czyli skorzystałeś z kalkulatora.

W jaki sposób przy tak małej hydracji i ilości drożdzy otrzymałeś efekt ciasta jak ciabatta która wymaga hydracji powyżej 80% w zwyż?Opisałeś proces ale czy czasami nie ma błędu w ilościach?

Wszystkiego najlepszego dla dzisiejszych solenizantów