ewidencja

Nie. Mam nadziewarkę.

Na tabliczce znamionowej, jest takie oznaczenie: 886/8. W jakim kontekście ważny jest rodzaj maszynki?

Tu masz fajny przepis: http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/kielbasy-z-dziczyzny/1434-kielbasa-z-dzika-w-wykonaniu-zibiego Gdybym miał mięso z dzika, właśnie taką bym zrobił. Chyba, że podeślesz z 5 kg?

Dziękuję - mam maszynkę Zelmer "Diana".

Oto i kiełbasa kiepska w całej swej okazałości: Po parzeniu, powiesiłem ją w jeszcze ciepłej wędzarni, gdzie spędziła noc. Parę słów o smaku i konsystencji. Kiełbasa jest dość zwarta, bardzo soczysta, pokrojona w plastry, zachowuje strukturę. Dominuje nuta świeżo mielonego, gruboziarnistego pieprzu. Wyczuwalny jest również niezwykły aromat kolendry i czosnku. Oceniam ją jako bardzo udaną, zresztą przy śniadaniu zostanie poddana najsurowszej krytyce - domowników. Teraz przekrój: Przekroje są dwa. Zgodnie z sugestią kolegi Gonzo dwie parki przemieliłem na jednej siatce o oczkach 8 mm, jak leci, resztę według przepisu. Różnic między obiema metodami, praktycznie nie ma. Smak jest identyczny, natomiast kiełbasa sporządzona na jednej siatce, jest jakby bardziej mniej zwarta, bardziej krucha. Na zdjęciu - kiełbasa z prawej zrobiona według prawideł sztuki z klasyfikacją mięsa, z lewej - kiełbasa zmielona jednym sitkiem, bez klasyfikacji.

Dobry pomysł, tak właśnie zrobię. To najlepszy sposób, by przekonać się "co z tą klasyfikacją?"

Mam nadzieję, że mój trud się opłacił

Oczywiście, dzięki.

Zapewne masz rację. Pomimo, że robię pyszne kiełbasy od niemal trzech lat, bez klasyfikacji, nie mogę się doczekać rezultatu.

Dziękuję wszystkim za rady. Naturalnie będę solidnie mieszał, jak zwykle, aż do anielskich włosów. Jutro wędzę. EDIT: Dodam tylko, że klasyfikacja to niewdzięczne zadanie a i tak, jak widzę, nie udała się do końca. Gonzo - właśnie tak do tej pory robiłem.

Chętnie, ale już mięso się pekluje. Następnym razem nie omieszkam tego zrobić.

Od początku chciałem dać 5 mm Dzięki, poprawiłem.

To na jakim?

Dzisiaj postanowiłem sprokurować kiełbasę według własnego pomysłu. Przewrotnie nazwałem ją "kiepską", bo mam nadzieję, że taką nie będzie. To podwójny debiut, ponieważ za namową forumowiczów, po raz pierwszy od lat, będę klasyfikował mięso. Zatem: Wieprzowina I klasy z szynki i łopatki 2 kg: Wieprzowina II klasy z łopatki 1,5 kg: oraz tłuszcz drobny z podgardla 1,2 kg: Mięsa peklujemy na sucho 48 godzin, dodając 20 g peklosoli na każdy kilogram. Wp klasy I kroimy nożem w kostkę 2 cm * 2 cm, jak na gulasz Wp klasy II mielimy maszynką z siatką 8 mm. Podgardle mielimy maszynką z siatką 5 mm. Następnie do 400 ml zimnej wody, dodajemy pieprz grubo mielony 5 g/kg (ma być ostro!), czosnek 2 g/kg oraz kolendrę 1 g/kg. Dodajemy do mięsa i mieszamy, aż masa będzie kleista i napełniamy nią jelitka wieprzowe o przekroju 28-32 mm. Odkręcamy w pętka 30 cm i rozwieszamy do osadzenia w temp. pokojowej przez 2 godziny. Wędzimy w gorącym dymie 50-60 stopni przez 2 godziny, następnie parzymy w wodzie o temp. 75-80 stopni przez 25 minut. Cechy produktu finanlnego opiszę w sobotę

OK, swe prekursorskie doświadczenia udokumentuję sesją.

Właśnie. Kupiłem dzisiaj mięso i zapekluję na kiełbasę. Będzie to mój debiut w sensie klasyfikacji mięsa.

Wyrób z najwyższej półki. Jak zwykle. Gratuluję.

Dasz zdjęcie?

Dodałem 200 ml, sloność jest dla mnie OK, jednak kiełbasa jest nieznacznie bardziej słona od parzonej.

Komplement z ust takiego mistrza, to dla mnie zaszczyt. Dziękuję. A krytyką się nie przejmuj. Rób swoje. Jesteś fachowcem, który na dodatek chętnie dzieli się swą wiedzą bez mentorskiego tonu, jaki obserwuję tu nagminnie. Pozdrawiam.

Dlaczego?

Kiełbasa jest bardzo krucha, łamie się z charakterystycznym trzaskiem, w smaku jest faktycznie obłędna, nuta czosnku wyraźna, przeplata się z grubo mielonym, świeżym pieprzem. Pieczenie w wędzarni zajęło mi około 35 minut. Zwracam uwage na zakończenia kiełbas - flokowałem po raz pierwszy, udało się?

Zdaje się, że chyba trafiłes w sedno. Nie ma jednej prawdy objawionej. Kolega Andyandy preferuje i propaguje wędzarnię bezpośrednią. Ja natomiast, jak i zapewne rzesza innych użytkowników posiadam właśnie kanałową i bardzo ją sobie chwalę. Wyobrażam sobie, że podobnie jest z klasyfikacją. Część forumowiczów ją stosuje, część nie. Moje kiełbasy ( a trochę już ich zrobiłem) są bardzo smaczne i budzą wśród konsumentów wręcz euforię. Jednakoż, gdy kolega paweljack ponownie natchnie mnie którąś ze swoich mistrzowskich kiełbas, poczynię w czasie produkcji ową klasyfikację, nie zapominając podzielić się wrażeniami.

Dzięki. Dla bezpieczeństwa mojego i moich kiełbas, proszę kolegę paweljacka, by nadal oprócz klasy mięsa, podawał jego potoczną, lub handlową nazwę jak do tej pory P.S. Mięso na wiejską pieczoną już się pekluje. (bez cukru)

Sam widzisz. Horror. Po co utrudniać sobie żywot? Może to i nazewnictwo branżowe, jednak do mnie trafia coś takiego: 2 kg łopatki ścięgnistej 2 kg podgardla, i tak dalej.