ewidencja

Zrobiłem troszkę krakowskiej Trochę przytyrałem, lecz warto było.

Ja robiłem kiełbasę na samej soli z "szarym oczkiem" , ale zaznaczyłem, że ma bardzo krótką trwałość. A smakuje obłędnie ...

Korzystając z przyjemnego upału, na warsztat poszła krakowska:

Te pustaki nie nadają się na kanał dymowy. Użyj specjalnie do tego stworzonych elementów ceramicznych: Poza tym - OK

Jeżeli tylko czas mi na to pozwoli, to chętnie.

Nie odważyłbym się być gołosłownym, lub bić piany dla samego bicia piany. Stosowny eksperyment przeprowadziłem, dokumentując go: /topic/11659-kie%C5%82basa-kiepska/page-2 Nie chcę również arbitralnie kogoś przekonywać do zaniechania klasyfikowania mięsa. Najzwyczajniej tego nie robię a na moje wyroby nikt nie narzeka (poza paweljackiem ) . Oczywiście żartuję, kolega paweljack jest moim mistrzem i mentorem kiełbasiano-podrobowym, jeśli wolno mi tak napisać i każda jego uwaga jest dla mnie cenna.

Ja też staram się unikać klasyfikacji, bo wg. niewiele wnosi do smaku i jakości produktów, tylko koruj brzozę przed opalaniem nią, bo będziesz miał nadkwasotę wędzonkową

Jak wcześniej napisali koledzy, znakomitą większość kiełbas peklujemy peklosolą. Kiełbasa pradziada to wyjątek potwierdzający regułę. Zrobiłem ją z ciekawości i jest naprawdę dobra, jednak jej poważnym mankamentem jest brak trwałości, o której wspomniał kolega Pacan. A ze szkodliwością peklosoli nie przesadzałbym, to przecież sól i nitryt w proporcjach 99,4 % do 0,6%. hanysek, nic nie będzie żonie, Tobie ani dzieciom, byleby nie przesadzić z ilością. Do peklowania suchego stosuję 20 g/kg i żyję

Oko mistrza wszystko zauważy. Rosół dodałem, ale do ... kaszy

Co daje czarnuszka?

Tak. Masa dość sucha, ale smak obłędny.

Dzięki. Właśnie się parzy:

A ja też sporządzam właśnie kaszaneczkę

To raczej na pewno nie woda, tylko tłuszcz z domieszką wody. Mnie to się również zdarzyło - kiepskie mięso. Rada - ostudzić batony, ponakłuwać pęcherze i wędzić ponownie. Efekt znakomity.

Dzięki za opinie

Bardzo dziękuję za wszystkie opinie, polecam samemu zrobić taką kiełbasę, naprawdę warto. A swoją drogą, nie wiedziałem, że "szare oczko" jest pożądane. Sądziłem raczej, że jest odwrotnie.

Bardzo dziękuję.

Dzięki

A oto kiełbasa pradziada w pełnej okazałości: Przypominam, że zgodnie z przepisem, kiełbasa jest zrobiona na ... samej soli, bez użycia mieszanki peklującej. By wybarwić na czerwono przekrój , wędzona była 2 razy w cyklach 3 godzinnych z przerwą na parzenie. Na zdjęciu przekroju, widać małą, szarą otoczkę pośrodku pętka, to właśnie efekt braku mieszanki peklującej, oraz "nie dowędzenia". Podejrzewam, że pół godziny dłużej w dymie i byłaby idealnie wybarwiona. Kiełbasa jest krucha, aromat balansuje między nutą czosnku i majeranku z przewagą pieprzu gruboziarnistego, którego nie szczędziłem ( 5g/kg). Jeszcze jedno zdanie o smaku, bo jest on niezwykły. Wcześniej czytałem o kiełbasach sporzadzanych na samej soli, lecz nie sądziłem, że jest tak znaczna na korzyść różnica. Stwierdzam nieobiektywnie, że kiełbasa pradziada, ma najbardziej zbliżony smak, do tak zwanego "smaku dzieciństwa".

Właśnie skończyłem obróbkę cieplną Kiełbasy Pradziada według tego przepisu: http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1229-kielbasa-pradziada Jest to kiełbasa na samej soli (!) więc jej kolor przekroju, stoi pod wielkim znakiem zapytania. Ucieszył mnie ten przepis, ponieważ pominięta jest znienawidzona przeze mnie klasyfikacja oraz fakt, iż zdążyłem bardzo polubić kiełbasy wędzone dwa razy. Stosując się do rady mojego kiełbasowego mistrza, kolegi paweljacka, zdjęcia z finalnego produktu, zaprezentuję jutro. Gradacja zdarzeń jak u Hitchcocka zatem

Niestety, ale od znajomego rolnika. Już gotowe:

Dzisiaj powinny być już gotowe.

Ile dałaś peklosoli? Jak długo peklowałaś mięso? Jeśłi nie upiekłaś kiełbasy w wędzarni, zawsze należy ją sparzyć do temperatury 72 stopni wewnątrz batonu. Zwykle trwa to 25 minut.

Nada się, jeśli nie jest ocynkowana.

Miast kroić, posłuchałem rady i zmieliłem ją na siatce 13 mm.