Tommyle

Palcówka to nie jest kiełbasa fermentowana tylko suszona a tam cukru nie potrzeba. Pozwolę sobie wrzucić link do oryginalnego przepisu dziadka z tego forum /topic/819-palc%C3%B3wka/. Nie chcę broń boże tu niczego podważać, to tylko wrodzona ciekawość. Chciałbym zrobić tę palcówkę i szukam sprawdzonych przepisów.

W wielu oglądanych przepisach, jednym z dodatków i jest cukier, jakoby mający wspomóc proces fermentacji. W twoim przepisie go nie ma. To celowe działanie?

Przerabiałam temat samodzielnego wykonania dymogeneratora. Zrobiłem i działa. Jednak koszt zakupu materiałów i wykonania jest prawie taki sam ją zakup nowego. Materiały zakupiłem przez internet. Obróbka nierdzewki jest trudna więc zleciłem w warsztacie. Zakup pompki 50 zł. Koszt całkowity ok 300 zł. No i jakość wykonania jest gorsza.

Wszystko się zgadza co piszesz o szronie, ale lejki szron ma plastikowe

Czy jest na forum jakiś użytkownik nadziewarki Yato. Przymierzam się do zakupu, a cena dość przystępna bo 669 zł. Interesują mnie opinie użytkowników.

Ja mam już 3szt. (kupione w różnych odstępach czasu) z ikea i wszystkie działają prawidłowo - coś masz pecha Najwyraźniej.

To miałeś szczęście. Też kupiłem w ikea i pierwszy wymieniłem po tygodniu (niekontrolowane skoki wskazań temperatury) Wymieniony działa dobrze. Zachęcony kupiłem drugi i znowu porażka jak w przypadku pierwszego (oczywiście do wymiany) Wkurzony kupiłem trzeci z dwoma sondami browinu z funkcją bluetooth. No i porażka uszkodzony do wymiany . Ja chyba mama jakąś moc

Jest dokładnie jak piszesz. Też myślałem, że wskazania powinny być 0,1 ale nie ma to znaczenia.

Moja dzisiejsza Chłopska. Pychotka Wędzona 55-57 st. C.

Na moje problemy wystarczyła zmiana zrębek na typ 10. Wczoraj próbowałem mieszać typ 10 ze zrębkami borniaka, które mi zostały i znów porażka. Dziś tylko typ 10 i jest ok. Może w tym kierunku powinieneś iść. Powietrze na początek mocne aby rozpalić, później redukuję do min., a w trakcie reguluję raz mniej raz więcej.

Nic nie rób, bo wszystkie jelita naturalne mają takie frędzelki i frędzle z zewnętrznej strony, czyli od otrzewnej. To jest strona z natury sterylna i ona w produktach powinna znaleźć się w środku, czyli stykać się z farszem. Jelita przygotowane do sprzedaży przewinięte są na tę stronę już do nadziania i dlatego frędzelków nie widać. Zdarzają się jednak kawałki nie przewinięte i można to łatwo zrobić wykorzystując strumień wody z kranu. Dziękuję za odpowiedź.

Zgadza się to mój przepis autorski cieszę się że smakowała i że wyszła super .Pozdrawiam Nie wiedziałem, że ty to ty

Też robiłem i wyszła super. Szkoda tylko, że kolega nie podał autora tego przepisu, bo wygląda jakby to był jego autorski przepis. Ale w dzisiejszych czasach można sobie wszystko przypisywać. https://www.facebook.com/groups/344053169344661/permalink/595844150832227/

Czy te gródki jakby tłuszczu to łój. Chcę zrobić baleron. Postanowiłem zadziałać i kątnica została zakupiona. Kątnica była zasolona więc wrzuciłem ją do letniej wody. Po jakimś czasie obróciłem ją na drugą stronę i w środku pokazały się grudki jakby tłuszczu. I teraz nie wiem co dalej z tym fantem robić. Próbując je usunąć podrywam też taką błonę i boję się że ją podziurawię.

Dokładnie o tym samym pomyślałem. Przecież po to jest pid.

Te zrębki 04 wyglądają jak borniakowe

A te zrębki borniaka to która klasa. Na opakowaniu nie znalazłem oznaczenia klasy. Tak samo nie ma oznaczenia klasy na grubych zrębkach Biowinu które kupiłem w Mrówce

W 164 poście wrzuciłem zdjęcie dymogeneratora w wiórkami w tle. Fakt nie pisałem, że ich używam. Najważniejsze że się wyjaśniło.

Rozwiązanie problemu okazało się bardzo proste. Zmieniłem drobne zrębki borniaka na grubsze z marketu budowlanego. To był strzał w dziesiątkę. Cztery godziny wędzenia bez jakichkolwiek problemów.

Pytasz po aptekarsku rozumiem - w Analogowym Borniaku ( taka starsza wędzarka dla wyjaśnienia ) miałem skoki temperaturowe plus minus 10 czasem nawet 15 stopni i jak ustawiłem nawet na 50 st - to temperatury mialem czasem 35 st a czasem 65 st i jak mamy Ci wytłumaczyć ,że akurat przy Tej kiełbasie ( bardzo tolerancyjnej jednocześnie smacznej) nie ma to aż takiego znaczenia - jak ustawisz 52,5 st też będzie dobrze - jak ustalimy już konkretną temperature ( którą zakceptujesz ) - będziesz pytał o dokładny czas wędzenia czy 3,5 h czy 4 h czy może 217 minut - Od razu odpowiadam , i padło tych odpowiedzi tu już wiele - czas ustalasz sobie sam po kolorze jaki Ci odpowiada ja wolę jaśniejsze ktos inny ciemniejsze - to już Twój wybór . Mam nadzieję ,że wiesz o osadzaniu i osuszaniu przed puszczeniem dymu - Pozdrawiam Dziękuję. O pozostałych rzeczach wiem dostatecznie wiele aby nie spieprzyć wyrobu.

Część użytkowników wędziło zgodnie z przepisem Szczepana a część z odstępstwami.Sam to zauważyłeś więc nie wiem do czego potrzebna Ci jest podsumowanie moderatora. Definicja jest jak najbardziej poprawna. Jednak dym w niższym zakresie temperatur z powyższej definicji w czasie 4,5h nie da nam odpowiedniego wybarwienia. Autor nie precyzuje temperatury, w której zaleca wędzenie kiełbasy i stąd te wątpliwości. Możesz jednak zaufać licznym wykonawcom tej kiełbaski i wędzić wg wybranego wariantu wzorując się na którymś z nich. Inna możliwość - skontaktuj się z Autorem. Dziękuję za odpowiedź. O kontakcie z autorem też myślałem, ale widzę że nie jest aktywny od 2015

Dzięki za informację. Ale w moim pytaniu chodzi o zgodność temperatur stosowanych przez użytkowników a zgodności z przepisem Szczepana. Oczekuje na jednoznaczną odpowiedź któregoś z moderatorów.

Słusznie na to zwróciłeś uwagę Przepis na tę kiełbasę jest autorskim przepisem Szczepana i co sam zauważyłeś - niezbyt doprecyzowanym jeżeli chodzi o temperaturę wędzenia. Tego typu kiełbasy zawsze wędzimy w temp. ok. 50 st.C a potem obrabiamy termicznie albo parząc albo dopiekając w wędzarni. Podział na wędzenie zimne, ciepłe, gorące, wędzenie z pieczeniem jest podziałem technologicznym stworzonym na potrzeby rzemiosła i przemysłu. Zdefiniowany jest przy pomocy temperatur i zastosowany konsekwentnie w przepisach branżowych Warto się go jednak trzymać aby uniknąć niejednoznaczności. Ale dalej nie podajesz jednoznacznej odpowiedzi. Wędzimy ciepłym dymem do 45 stopni bo tak jest w przepisie czy w 50 st. C bo tak robimy tego typu kiełbasy. Proszę o jedno zdanie. Myślę, że wiele osób czeka na te odpowiedź.[Dodano: 21 lis 2018 - 07:36] No niestety tak nie jest. Większość wypowiadających się w temacie temperatury pisze o temperaturze 55-60 st. C. Stąd też moje wątpliwości na temat zgodności z przepisem Szczepana

Moi drodzy. Przeczytałem cały post od początku do końca. Dużo mowy o różnych ważnych sprawach. Jednak jedna rzecz nie daje mi spokoju. W przepisie jest wyraźnie napisane org: "Cas wędzenia 4h w ciepłym dymie" Tymczasem wszyscy wędzą w dużo wyższej temperaturze. Wędzenie ciepłym dymem przeprowadza się w temperaturze od 22 stopni C do 45 stopni C.https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu Parę dosłownie razy padło to pytanie, ale odpowiedzi konkretnej nie było (przynajmniej nie znalazłem) To jak to jest z tą temperaturą wędzenia tej wędliny, skoro co chwilę ktoś bardziej doświadczony upomina początkujących, że ma być oryginalnie.