Mesch

tam w restauracji, ale juz wiem miejwiecej, naszybciej i najłatwiej jest nachos, taco albo wiencej pracy to kielbaski ale oni się nie spiesza wiec trzeba poczekać Pozdrowienia

Super dzięki ????????????

rozumiem o co idzie ale jesz te mięso na obiad na ciepło czy kroisz zimne w plasterki na kanapki? Bo ja plasterki na kanapki I mam jeszcze swoje zęby ????????????

A jakieś przyprawy czy tylko sól?

Hahaha, wiem ze jest długa dyskusja i ja nie taki mądry jak inni ale jeśli końcowa obróbka jest parzenie to uważam łatwiejszy sposób na mokro. Ja nie parze dużo bo wedze małe ilości dla mnie samego i kocham stare smaki wędzonek i dosyć często pekluje na sucho w woreczkach albo na kracie. Pozdrowienia

zgadza się ale zauważyłem ze koleżanka pekluje na sucho i później parzy, a to nie jest sobie upraszczaniem, moim skromnym zdaniem.

Ok, poczytałem i się doczytałem o co chodzi. Myśle ze jest wszystko wporzadku z peklowaniem w woreczkach ale jeśli chodzi o parzenie to łatwiej jest tradycyjnym sposobem na mokro, wędzenie i pare minut wrząca woda a resztę 75 stopni do osiągnięcia 68C w środku szynki. Będzie soczysta ????

i będzie coś takiego bardzo prawdopodobnie

Jeszcze się nie spotkałem z recepta wędlin (nie kiełbas) w której pekluje się na sucho i po wędzeniu parzy

To już jest, i chcą czasami coś nowego. Chwilkę gadałem z chiefem kuchni i było widać zainteresowanie na nachos. w sumie to może jakieś wołowe kiełbaski w baranich osłonkach co można szybki podpiec na grillu

Ja zawsze tak długo wcieram wszędzie (w dziurkach, miedzy płatami) aż mięso zaczyna sie pocić

Mięso było zamrożone i wygląda tak:

Ja pekluje tez czasami w woreczkach strunowych (bo mi szkoda puzonowych) mięso poniżej 1kg od 8 do 14 dni, ilość peklosoli jest 22g w górę zależny od grubości kawałka mięsa. Boczki albo karkówkę tnę na 7/9 cm szerokie paski i nie ma żadnych niespodzianek, doskonale do wadzenia na zimno albo podpiekania

curry worst to nie ale mam ochotę spróbować zrobić z tego jakąś kiełbasę, możne suszona w osłonkach wp 34/38 to dosyc szybko wyschnie z dodatkiem whisky, to robil Tomasz-65

to już robią, rogu tez robią. Kołduny na pewno odpadają, Chilli con carne na pewno sami wiedza jak zrobić. Taco to nie ale możne nachos, szybkie do przygotowania. Sam wczoraj przeglądałem księgę wołowiny i jest tam (kiełbaska) wołowina zawijana w boczek, ale nie wiadomo jak to się sprawuje w podgrzewaniu [Dodano: 28 gru 2017 - 11:25] Tłuszcz, tłuszczem , ale IV wołowa wg. klasyfikacji z 1972 r to między innymi mięso krwawe bez skrzepów krwi.Reszta jest nieokreślona to w IV może być wszystko.Teraz co prawda może być inaczej, ale moim zdaniem nadaje się tylko do pasztetów i wątrobianek o ile kolega dobrze podał nam klasyfikację. tam raczej nie ma dożo tłuszczu, możne dziś podskoczę tam to zrobię zdjęcie

99% wołowina

Kochani! Mam prace w steak house w centrum Maastricht (Holandia) gdzie sprzedając dożo wołowego mięsa jest dożo odpadów (6 kg tygodniowo) po obróbce polędwic, beef , rosebeef itp. krótko mówiąc kl. 3/4 Moje pytanie co można z tym zrobić żeby pasowało do cowboy food. I żeby było szybko do przyrządzenia jako danie wstępne. sam myślałem o kiełbasie zawijanej w boczek jakiś rosól albo pasztet ale to ostatnie nie podchodzi pod gust właścicielowi chyba po wstępnej rozmowie. Pomóżcie, oni widzieli moje wyroby ale to wszystko wieprzowina a mam zadanie wykorzystać wszystko co maja i te resztki czyli 99% wieprzowina. Wszystkie inspiracje są milo widziane! Pozdrowienia!

Nic nie odpoczywaj tylko teraz trzeba wszystko zjeść ????????????

Kierowałem się twoja podpowiedzią za co bardzo dziękuje, myślę ze 70 stopni w środku to już za dużo dla wołowiny.

Wczoraj były wędzone boczki, polędwice i wołowiny kawałek (beef) Wołowina peklowana na mokro 6 dni, wędzona w 55C i parzona do 60 stopni w środku. Wyszła bardzo smaczna Pozdrowienia

To jeszcze daleko drogi kolego Strasznie mi się to drzewko spodobało. Pokazałem żonie z delikatną aluzją ze może coś na ten wzór zrobimy w następnym roku. Nawet mi nie odpowiedziała. Kobiety są jakieś inne. Moze wybrałeś zły dzień trzeba się spotkać jak ludzie, pogadać i zrobić

Az szkoda takich polędwic parzyć

To muszę kupić sobie prawdziwą wędzarnię

Dziękuje za komplement Maxell