jacekw21

Smakowicie 🤩

Ja najbardziej nie lubię sprzątania po produkcji kiełbasy 😀

Brzmi ciekawie czekam na efekty , widzę że lubisz takie kombinacje jak ja , też lubię nie standardowy wygląd co przekłada się też na inny smak przeważnie wychodzi zaskakująco smacznie. Osobiście właśnie w ten sposób powstały u mnie smaczne kiełbasy konserwy do których z chęcią wracam .

ślicznie się prezentuje👍

Co będziesz działać?

Rolada z boczku -Sous Vide SUROWIEC -mój płat boczku po zdjęciu skóry i wyrównaniu krawędzi waga to 2,1 kg -mięso mielone z łopatki 0,5-0,6 kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 18g/kg -chili płatek 1g/kg -pieprz czarny 3g/kg -przyprawa huzarska 3g/kg -przyprawa grill ziołowy 3/kg Dodatkowo do mięsa mielonego: -gorczyca czarna i biała po 2g/kg -papryka kolorowa suszona ilośc według uznania -sznurek wędzarniczy -siatka wędzarnicza do wędlin -folia celulozowa -worki próżniowe WYKONANIE Z boczku zdejmujemy skórę wyrównujemy krawędzie, płat boczku rozcinamy w połowie lecz nie docinając do końca, robimy coś w kształcie książki. Taką książkę dobrze jest jeszcze potraktować tłuczkiem do schabowych aby zwiększyć kleistość mięsa. Dalej to już tylko dobieramy jakiś zestaw przypraw do samego boczku i mięsa mielonego które będzie w środku. Następna czynność to zwijamy wiążemy sznurkiem ,dobrze jest też zawinąć w folię celulozową następnie siatką wędzarniczą na koniec w próżnie i tak 3-5 dni w lodówce . Taką roladę można uwędzić ,upiec lub zrobić parzoną. Polecam taki wyrób jest smaczny i pięknie się prezentuje.Tu natomiast brak jednego zdjęcia z mięsem mielonym zapomniałem zrobić ale to już raczej można sobie wyobrazić jak wygląda rozłożone mięso na płacie boczku . OBRÓBKA TERMICZNA Sous Vide-15 godzin w temperaturze 65 stopni.

Można to też nazwać hartowanie / studzenie po takim zabiegu poprawia się trwałość i wygląd

😍

Mają wadę jak się zacznie jeść ciężko przestać😉

tak

Obwarzanki i mini pączusie serowe. Przepis w zdjęciach.

Dżem z żurawiny SKŁADNIKI -2 kg żurawiny -sok z 2 cytryn -cukier żelujący 3:1 / 0,5 kg -3 saszetki 40 g żelfix 3:1 -400 ml wody WYKONANIE Żurawinę płuczemy przebieramy i mrozimy z tydzień ,następnie rozmrażamy i przepuszczamy przez maszynkę na sitku 8 mm lub na wyciskarce wolno obrotowej z tendencją grubej pulpy. Następnie wszystkie składniki dajemy do jednego garnka i na wolnym ogniu gotujemy do pożądanej konsystencji, mając na uwadze, że całość jeszcze zgęstnieje. Przekładamy do słoiczków, gorący dżem zakręcamy i odstawiamy do zaciągnięcia słoiczków. Można pasteryzować kto chce 20 min . Dżem jak widać na zdjęciach ma odpowiednią konsystencję. Polecam jest smaczny doskonały do wędlin i bułki z masełkiem. SMACZNEGO.

W tym temacie będą moje wykony przetworów słoikowych i puszkowych z owoców i warzyw

SKŁADNIKI -2 kg żurawiny -sok z 2 cytryn -cukier żelujący 3:1 / 0,5 kg -3 saszetki 40 g żelfix 3:1 -400 ml wody WYKONANIE Żurawinę płuczemy przebieramy i mrozimy z tydzień ,następnie rozmrażamy i przepuszczamy przez maszynkę na sitku 8 mm lub na wyciskarce wolno obrotowej z tendencją grubej pulpy. Następnie wszystkie składniki dajemy do jednego garnka i na wolnym ogniu gotujemy do pożądanej konsystencji, mając na uwadze, że całość jeszcze zgęstnieje. Przekładamy do słoiczków, gorący dżem zakręcamy i odstawiamy do zaciągnięcia słoiczków. Można pasteryzować kto chce 20 min . Dżem jak widać na zdjęciach ma odpowiednią konsystencję. Polecam jest smaczny doskonały do wędlin i bułki z masełkiem. SMACZNEGO.

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE -3, 5 kg dzik (łopatka + ścinki z obróbki mięśni)/ 5 mm sitko -1 kg podgardle wieprzowe skórowane i bez gruczołów / 8 mm sitko PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 15g /kg -pieprz czarny 2 g/kg -przyprawa do dziczyzny 6g/kg (przyprawa z firmy RUNO) -czosnek 4/kg -woda 15% -skrobia 3% -skórki wieprzowe ugotowane i zmielone na makowym sitku 50g/kg -cebula suszona 2g/kg (opcjonalnie) WYKONANIE Kupiony surowiec tniemy na kawałki 3-4 cm peklujemy odkładamy na 2-3 dni do lodówki w temp 4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy dodajemy wszystkie przyprawy i materiały pomocnicze. Mieszamy aby przyprawy równomiernie połączą się z surowcem, a masa mięsna była klejąca. Napełniamy puszki słoiki zamykamy i gotujemy w szybkowarze 70 min opakowania 300g. Następnie gdy spadnie samoczynnie ciśnienie otwieramy szybkowar wyjmujemy puszki i studzimy w zimnej wodzie około 60 min. Ze słoikami trzeba postępować ostrożniej aby nie pękały najlepiej cały szybkowar wstawić do zimnej wody większej miski, wanny np. i dodatkowo słuchawką prysznicową dość ciepłą wodą polewać od środka ścianki szybkowaru i stopniowo nie spiesząc się za bardzo wlewamy coraz chłodniejszą wodę, aż w końcu dajemy zimną. Wodę zmieniamy 2-3 razy. Dalsze wychładzanie przeprowadzamy w lodówce. Wyrób polecam mielonka jest miękka soczysta, i za razem zwarta można kroić cienkie plasterki jest też galaretka dla jej zwolenników.

SUROWIEC -mięso z dzika 100% można wykorzystać najlepiej łopatkę i ścinki po obróbce mięśni na wędzonki PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 15 g /kg -pieprz czarny 3 g/kg -przyprawa do dziczyzny 6g/kg (przyprawa z firmy RUNO) -czosnek 4g/kg -skórki wieprzowe ugotowane i zmielone na sitku makowym 50 g/kg -woda 5% WYKONANIE Surowiec tniemy na kawałki 3-4 cm peklujemy odkładamy na 2-3 dni do lodówki w temp 4-6 st. Po tym czasie dodajemy wszystkie przyprawy, dodajemy wodę i skórki . Mieszamy aby przyprawy równomiernie połączyły się z surowcem, a mięso całkowicie wchłonęło wodę. Napełniamy puszki słoiki zamykamy i gotujemy w szybkowarze 80 min. Następnie gdy spadnie samoczynnie ciśnienie otwieramy szybkowar wyjmujemy puszki i studzimy w zimnej wodzie około 60 min. Ze słoikami trzeba postępować ostrożniej aby nie pękały najlepiej cały szybkowar wstawić do zimnej wody większej miski, wanny np. i dodatkowo słuchawką prysznicową dość ciepłą wodą polewać od środka po ściankach szybkowaru i stopniowo nie spiesząc się za bardzo wlewamy coraz chłodniejszą wodę, aż w końcu dajemy zimną. Wodę zmieniamy 2-3 razy. Dalsze wychładzanie przeprowadzamy w lodówce. Wyrób polecam tuszonka jest pyszna, miękka soczysta, jest też galaretka dla jej zwolenników i troszkę tłuszczyku.