jacekw21

Boczek był fajny podgardle przelewało się przez palce ale jak przymroziło się jakoś to wyszło osobiście nie polecam dzikiego podgardla raz ze konsystencja dwa gruczoły jest dużo i też drobnych chodz kolega stwierdził ze i tak fajne mi się trafiło bo mówi ze z reguły to wszystko idzie do utylizacji

Ja dałem bo dostałem jak bym sam kupował nie kupiłbym kupiłbym więcej boczku podgardle dzikie jest klopotliwe

Ja dostałem nie kupowałem jak bym kupował to troszkę inaczej

Ja nie miałem żadnego kleju dzikiego więc zrobiłem z tego co miałem a wp nie chciałem dawać to miało być 100% dzikie

Mięso miękkie

Nie robiłem krojonej z dzika może być problem z związaniem tych kawałków podczas krojenia może się rozpadać chyba że się nie będzie kroić tylko gryść😉

Tylko dzik jak by było coś innego bym napissł

Konserwa domowa- Mielonka wieprzowa SUROWIEC I ROZDRABNIANIE -2 kg boczku bez skóry /5 mm maszynka nr 8 -2 kg karkówki /8 mm maszynka nr 8 -0,8 kg mięsa z golonki razem z tłustym /5 mm maszynka nr 8 -skórki wieprzowe 40 g /kg skórki ugotowane i zmielone na sitku 2,5 mm maszynka nr 8 PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -pękło sól 16 g/kg -pieprz czarny 3g/kg -cebula suszona 2g/kg -kolendra 0,5 g/kg -czosnek świeży 3g/kg -woda 15% -skrobia ziemniaczana 2% WYKONANIE Mięso kroimy w kostkę 3 cm i peklujemy zalecaną dawką na 2 dni. Po tym czasie mielimy i przyprawiamy. Skrobię rozrabiamy w wodzie i dodajemy wyciśnięty czosnek. Wszystko dokładnie mieszamy wyrabiamy do kleistości. Napełniamy puszki zamykamy i gotujemy w szybkowarze 60 min. Gdy ciśnienie spadnie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około godziny. Dalsze wychładzanie robimy w lodówce. Konserwa jest bardzo smaczna i aromatyczna konsystencja zwarta i za razem soczysta można ukroić cienki plasterek który się nie rozpadnie. Konserwa ma wszystko co trzeba co lubimy jest tłuszczyk pod wieczniem i smaczna galaretka. Polecam wyrób.

dzięki

Powiem tak wyszła smaczna

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE - pierwsza klasa 2,9 kg / 16 mm -druga klasa 1,6 kg / 10 mm -boczek 0,8 kg / 8 mm -podgardle 1,4 kg / delikatnie zmrożone 8 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 17g/kg -pieprz czarny 4g/kg -mieszanka przypraw do dziczyzny RUNO 3g/kg -woda 12% -czosnek 5g/kg -jelita osobiście wykorzystałem wieprzowe i około metra wołowych. WYKONANIE Mięso jakie miałem było wcześniej zamrożone po powolnym rozmrożeniu w lodówce mięso kroimy w kostkę paski takie, aby nam weszły do maszynki około 3 cm. Peklujemy zalecaną dawką i wstawiamy do lodówki na 2-4 dni. Po tym czasie całe mięso mielimy, ale podgardle najpierw musimy troszkę przymrozić. Do wody najpierw dodajemy wyciśnięty czosnek wlewamy do mięsa i stopniowo dajemy wszystkie przyprawy podczas mieszania. Mieszamy dokładnie i intensywnie mieszamy wyrabiamy masę mięsna, aby wszystko bardzo się kleiło. Napełniamy jelita ściśle i odwieszamy do osadzenia w pokojowej temp. na około 1 godz. następnie osuszamy w wędzarni dobrze wygrzanej i suchej. Osuszamy przy dużym ruchu powietrza z jak najmniejsza ilością dymu najlepiej na samym żarze temp. 45-50 stopni. Osuszamy do momentu, aż kiełbasa będzie całkowicie sucha i ciepła w dotyku. Od tego momentu możemy zacząć właściwe wędzenie . Wędziłem w temp. 55-65 stopni przez około 2 godz. Gdy kiełbasa ostygła to większą część kiełbasy parzyłem w wodzie 80 st. do 72 stopni w środku następnie zahartowałem ją w zimnej wodzie około 15 min. Resztę kiełbasy zrobiłem podpiekaną w wędzarni w temp 80-90 st. do 72 w środku kiełbasy. Kiełbasa wyszła bardzo smaczna, konsystencja jest krucha bardziej luźna niż zwarta. Polecam. Ps Cztery ostatnie zdjęcia kiełbasy wędzonej to kiełbasa podpiekana.

WYKONANIE 7 Dni w zalewie z peklosoli ilość wody i peklosoli oraz nastrzyk obliczone zostały za pomocą kalkulatora :https://blog.fimple.tv/jak-zrobic-solanke-do-miesa-kalkulator-solanki/ Po wyjęciu z solanki czas na ociekanie u mnie ociekało około 12 godzin w temp. 8 stopni na działce. Następnie wygrzewamy wędzarnie. Teraz wkładamy wędzonki i osuszamy przy dużym ruchu powietrza najlepiej bez dymu na żarze. temp. 40-50 stopni Gdy powierzchnia wędzonek będzie sucha i ciepła rozpoczynamy właściwe wędzenie. Osobiście wędziłem w temp. 50-60 stopniach przez około 3 godz. Gdy wędzonki wystygły a w palenisku w wędzarni wszystko wygasło wędzonki zabrałem do domu do parzenia Parzyłem w wodzie z dodatkiem ziela angielskiego liścia laurowego i jałowca owoc. Temp. wody 80 st. parzyłem wszystkie wędzonki do 72 stopni następnie topiłem w zimnej wodzie na około 15 min . Wędzonki wyszły smaczne.

Uwielbiam głowiznę i małosolne

Raczej to nie możliwe przynajmniej osobiście nie umiem sobie tego wyobrazić

Konserwa TYROLSKA

Filmik z pracy zamykarki : https://youtube.com/shorts/cXfA7qsHvlE?feature=share Zamykarka jest solidnej konstrukcji ustawianie na podobnej zasadzie jak w reszcie ręcznych jednak moim zdaniem lepsze niż w ivest jedyny mankament jaki uważam że jest to zębatka nie osłonięta i będzie się zbierał- lepił kurz do smaru na zębatkach, ale jest na to rada po pracy pakujemy do reklamówki i po sprawie .

Spróbuj moją są takie osoby co stwierdzili że to moja najlepsza kiełbasa /topic/15638-kie%C5%82basa-czosnkowa/

Dobrze że nie posłuchałem w innym aspekcie kolegi on chciał 10 g/kg dać to wtedy zbrakło by ci główkę i to nie żart tyle chciał ale powiedziałem że już nazwa musiała by być inna trzeba by dodać słowo czosnkowa

Najpierw zrób nie chwal za wczasu może zrobisz i sąsiadowi oddasz [Dodano: 22 cze 2023 - 11:30] Dziękuję [Dodano: 22 cze 2023 - 11:31] Proszę bardzo [Dodano: 22 cze 2023 - 11:37] Tak jeszcze pomyślałem że jak najdzie mnie chcica znowu na taką kiełbasę to dam szynkę i będę miał porównanie

Dokładnie do komory idzie mokra kiełbasa to dziwne, ale w tym wypadku temp.130 rozwiązuje problem okopcenia np jaki by powstał np. przy 60 st. [Dodano: 22 cze 2023 - 08:06] Też taki zamiar miałem ale kolega postawił na łopatkę a gościowi się nie odmawia [Dodano: 22 cze 2023 - 08:11] mnie też ale tu nie robiłem bardzo dokładnej klasyfikacji tylko wstępna tylko wycinałem to co naprawdę rzuca się w oczy i wiadomo że będzie przeszkadzało. Reszta zaręczam po zmieleniu nie jest uciążliwa podczas jedzenia. [Dodano: 22 cze 2023 - 08:14] Tu musiała być sól to wyrób regionalny szybki przy peklo cały proces się zmienia począwszy od solenia- peklowania po obróbkę termiczną [Dodano: 22 cze 2023 - 08:20] Oczywiście dym będzie ale nie tak intensywny jak przy zwykłym wędzeniu tutaj w 90 % w palenisku jest ogień nie żar kiełbasa jest pieczona i muśnięta dymem jeśli można tak powiedzieć ale powiem że np aromat jest identyczny jak kiełbasa normalnie wędzona smak konsystencja inna.

Wyszła pysznie [Dodano: 19 cze 2023 - 22:33] Dziękuję [Dodano: 19 cze 2023 - 22:36] Też takiej nie uważam nie wygląda to zachęcająco

Kiełbasa podkarpacko-podlaska Przepis: /topic/19903-kie%C5%82basa-podkarpacko-podlaska/