jacekw21

Powiem tak wyszła smaczna

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE - pierwsza klasa 2,9 kg / 16 mm -druga klasa 1,6 kg / 10 mm -boczek 0,8 kg / 8 mm -podgardle 1,4 kg / delikatnie zmrożone 8 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 17g/kg -pieprz czarny 4g/kg -mieszanka przypraw do dziczyzny RUNO 3g/kg -woda 12% -czosnek 5g/kg -jelita osobiście wykorzystałem wieprzowe i około metra wołowych. WYKONANIE Mięso jakie miałem było wcześniej zamrożone po powolnym rozmrożeniu w lodówce mięso kroimy w kostkę paski takie, aby nam weszły do maszynki około 3 cm. Peklujemy zalecaną dawką i wstawiamy do lodówki na 2-4 dni. Po tym czasie całe mięso mielimy, ale podgardle najpierw musimy troszkę przymrozić. Do wody najpierw dodajemy wyciśnięty czosnek wlewamy do mięsa i stopniowo dajemy wszystkie przyprawy podczas mieszania. Mieszamy dokładnie i intensywnie mieszamy wyrabiamy masę mięsna, aby wszystko bardzo się kleiło. Napełniamy jelita ściśle i odwieszamy do osadzenia w pokojowej temp. na około 1 godz. następnie osuszamy w wędzarni dobrze wygrzanej i suchej. Osuszamy przy dużym ruchu powietrza z jak najmniejsza ilością dymu najlepiej na samym żarze temp. 45-50 stopni. Osuszamy do momentu, aż kiełbasa będzie całkowicie sucha i ciepła w dotyku. Od tego momentu możemy zacząć właściwe wędzenie . Wędziłem w temp. 55-65 stopni przez około 2 godz. Gdy kiełbasa ostygła to większą część kiełbasy parzyłem w wodzie 80 st. do 72 stopni w środku następnie zahartowałem ją w zimnej wodzie około 15 min. Resztę kiełbasy zrobiłem podpiekaną w wędzarni w temp 80-90 st. do 72 w środku kiełbasy. Kiełbasa wyszła bardzo smaczna, konsystencja jest krucha bardziej luźna niż zwarta. Polecam. Ps Cztery ostatnie zdjęcia kiełbasy wędzonej to kiełbasa podpiekana.

WYKONANIE 7 Dni w zalewie z peklosoli ilość wody i peklosoli oraz nastrzyk obliczone zostały za pomocą kalkulatora :https://blog.fimple.tv/jak-zrobic-solanke-do-miesa-kalkulator-solanki/ Po wyjęciu z solanki czas na ociekanie u mnie ociekało około 12 godzin w temp. 8 stopni na działce. Następnie wygrzewamy wędzarnie. Teraz wkładamy wędzonki i osuszamy przy dużym ruchu powietrza najlepiej bez dymu na żarze. temp. 40-50 stopni Gdy powierzchnia wędzonek będzie sucha i ciepła rozpoczynamy właściwe wędzenie. Osobiście wędziłem w temp. 50-60 stopniach przez około 3 godz. Gdy wędzonki wystygły a w palenisku w wędzarni wszystko wygasło wędzonki zabrałem do domu do parzenia Parzyłem w wodzie z dodatkiem ziela angielskiego liścia laurowego i jałowca owoc. Temp. wody 80 st. parzyłem wszystkie wędzonki do 72 stopni następnie topiłem w zimnej wodzie na około 15 min . Wędzonki wyszły smaczne.

Uwielbiam głowiznę i małosolne

Raczej to nie możliwe przynajmniej osobiście nie umiem sobie tego wyobrazić

Konserwa TYROLSKA

Filmik z pracy zamykarki : https://youtube.com/shorts/cXfA7qsHvlE?feature=share Zamykarka jest solidnej konstrukcji ustawianie na podobnej zasadzie jak w reszcie ręcznych jednak moim zdaniem lepsze niż w ivest jedyny mankament jaki uważam że jest to zębatka nie osłonięta i będzie się zbierał- lepił kurz do smaru na zębatkach, ale jest na to rada po pracy pakujemy do reklamówki i po sprawie .

Spróbuj moją są takie osoby co stwierdzili że to moja najlepsza kiełbasa /topic/15638-kie%C5%82basa-czosnkowa/

Dobrze że nie posłuchałem w innym aspekcie kolegi on chciał 10 g/kg dać to wtedy zbrakło by ci główkę i to nie żart tyle chciał ale powiedziałem że już nazwa musiała by być inna trzeba by dodać słowo czosnkowa

Najpierw zrób nie chwal za wczasu może zrobisz i sąsiadowi oddasz [Dodano: 22 cze 2023 - 11:30] Dziękuję [Dodano: 22 cze 2023 - 11:31] Proszę bardzo [Dodano: 22 cze 2023 - 11:37] Tak jeszcze pomyślałem że jak najdzie mnie chcica znowu na taką kiełbasę to dam szynkę i będę miał porównanie

Dokładnie do komory idzie mokra kiełbasa to dziwne, ale w tym wypadku temp.130 rozwiązuje problem okopcenia np jaki by powstał np. przy 60 st. [Dodano: 22 cze 2023 - 08:06] Też taki zamiar miałem ale kolega postawił na łopatkę a gościowi się nie odmawia [Dodano: 22 cze 2023 - 08:11] mnie też ale tu nie robiłem bardzo dokładnej klasyfikacji tylko wstępna tylko wycinałem to co naprawdę rzuca się w oczy i wiadomo że będzie przeszkadzało. Reszta zaręczam po zmieleniu nie jest uciążliwa podczas jedzenia. [Dodano: 22 cze 2023 - 08:14] Tu musiała być sól to wyrób regionalny szybki przy peklo cały proces się zmienia począwszy od solenia- peklowania po obróbkę termiczną [Dodano: 22 cze 2023 - 08:20] Oczywiście dym będzie ale nie tak intensywny jak przy zwykłym wędzeniu tutaj w 90 % w palenisku jest ogień nie żar kiełbasa jest pieczona i muśnięta dymem jeśli można tak powiedzieć ale powiem że np aromat jest identyczny jak kiełbasa normalnie wędzona smak konsystencja inna.

Wyszła pysznie [Dodano: 19 cze 2023 - 22:33] Dziękuję [Dodano: 19 cze 2023 - 22:36] Też takiej nie uważam nie wygląda to zachęcająco

Kiełbasa podkarpacko-podlaska Przepis: /topic/19903-kie%C5%82basa-podkarpacko-podlaska/

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Mielenie odbywało się na maszynce nr.8 - boczek 50% /8 mm - łopatka 50% /10 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE - sól warzona nie jodowana 17 g/kg - czosnek świeży wyciśnięty przez praskę 5g/kg - pieprz czarny 4g/kg - pieprz ziołowy białowieski 4g/kg - woda 10% wagi mięsa - jelita 28-32 WYKONANIE Kupione mięso poddajemy wstępnej klasyfikacji z boczku odcinamy skórę i wycinamy chrząstki z łopatki błony. Mięso mielimy dodajemy wodę, wszystkie przyprawy dokładnie mieszamy. Napełniamy jelita. Rozpalamy w wędzarni i wieszamy kiełbasę, utrzymujemy temperaturę w granicach 100-130 stopni przez około godzinę. Następnie obniżamy temperaturę do 80-90 i wędzimy-pieczemy jeszcze 2,5 godziny. SMACZNEGO.

Mielonka blok mięsny /topic/19888-mielonka-blok-mi%C4%99sny/

Słonina konserwowa z pomidorem czosnkiem i bazylią /topic/19833-s%C5%82onina-konserwowa-z-pomidorem-czosnkiem-i-bazyli%C4%85/

Super wyrób

Ciekawe dziękujemy

Pierś indyka-wędzona Pierś indyka-wędzona - Drób - Wędliny domowe - forum (wedlinydomowe.pl)

Oczywiście to jest istotna sprawa

To nie jest półautomat tu trzeba dociskać ręcznie a to kiepskie rozwiązanie [Dodano: 28 mar 2023 - 15:24] zgadzam się tu nie ma co brać żadnego przykładu z tej zamykarki

Sprzęt solidny dobry, ale raczej nikt tego w kuchni nie będzie trzymał a tu raczej potrzeba coś mobilnego zgrabnego, ogólnie tu zasada działania jest podobna do zamykarek z usa [Dodano: 26 mar 2023 - 23:36] Zgadzam się rozwiązanie bardzo dobre bo proste nic skomplikowanego i takie rozwiązanie raczej się nie popsuje

A jaką masz ?