jacekw21

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE -karkówka 4 kg / szarpak -boczek 2,5 kg / 10 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól lub sól warzona 18 g/kg -majeranek 2 g/kg -czosnek świeży 5g/kg zgnieciony w prasce i dodany do wody -woda 10% -pieprz czarny 4 g/kg -gorczyca biała i czarna po 2 g/kg -jelita wp WYKONANIE Mięso kroimy w kostkę peklujemy lub solimy i zostawiamy na 2 dni w lodówce temp 4-6 stopni, Po tym czasie mięso mielimy, przyprawiamy dodajemy wodę z czosnkiem i dokładnie mieszamy do konsystencji klejącej. Napełniamy jelita dość ściśle, odwieszamy na kije, rozgrzewamy wędzarnie do 100-120 stopni wkładamy kiełbaskę i utrzymujemy taką temp. przez około godzinę następnie obniżamy temperaturę do 60 stopni i wędzimy 1,5 godz. na koniec podpiekamy w 80-90 stopni do uzyskania 70 stopni w środku kiełbasy. Kiełbaska wyszła bardzo smaczna aromatyczna konsystencja zwarta, a za razem mięsko miękkie. Polecam .

SUROWIEC PRZYPRAWY I ROZDRABNIANIE -boczek 1kg /10 mm -karkówka 1,5 kg/ 10 mm -ser żółty twardy 5% -sól warzona 18g/kg -pieprz czarny 3g/kg -majeranek 3g/kg -czosnek świeży zgnieciony w prasce i dodany do wody 5g/kg -woda 5% WYKONANIE Mięso kroimy w grubą kostkę solimy zalecaną dawkę i wstawiamy do lodówki 12-24 godz. Po tym czasie mielimy i dodajemy wszystkie przyprawy wodę i ser. Dokładnie mieszamy wyrabiamy aby wszystkie przyprawy i ser równomiernie się rozprowadził w masie mięsnej. Taka kiełbaska jest krótko trwała zalecam mrozić surową w woreczkach próżniowych jak robimy większą ilość. Znakomita na gorąco z wody oraz na grill lub ognisko, po ostygnięciu sprawdza się też na kanapkę pokrojona w plasterki. Polecam.

Nowe oryginalne pomoce kuchenne słynny Pikutek nóż do wszystkiego ponoć ciężko go zajechać i japońska brzytwa 18 CM ostrze KUNO MASUTANI stal VG-10 O tym nożu można troszkę tu posłuchać

też ok ale wychodzi mi inaczej zapewne za sprawą gabarytów i mocniejszego obiegu powietrza w frajerku

super w frajerku wychodzi drób

Będziesz zadowolony osobiście planuję jeszcze kupić najnowszego philipsa na działkę alternatywa do grilla ,jak się nie chce rozpalać i pilnować bo trzeba coś na szybko zrobić bo wódeczka stygnie to dobre rozwiązanie 😀

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Mielenie odbywało się na maszynce nr.8 -3 kg szynka szarpak dwu oczkowy -3 kg boczek 10 mm -1kg łopatka 4 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 17 g/kg -pieprz czarny 3 g/kg -pieprz ziołowy białowieski 3g/kg -majeranek 2g/kg -czosnek niedźwiedzi 1g/kg -czosnek świeży 5g/kg -chilli grys 2g/kg -ser żółty najlepiej jakiś twardy 6% w stosunki do ilości mięsa -gorczyca biała i czarna po 2 g/kg -woda 10% w stosunku do ilości mięsa -jelita wieprzowe i osłonka białkowa -sznurek wędzarniczy WYKONANIE Mięso tniemy w kostkę około 3-4 cm i peklujemy zalecaną dawką, przechowujemy w warunkach chłodniczych 4-6 stopni przez 2-3 dni. Po tym czasie mięso mielimy, ser ścieramy na grubej tarce lub tniemy w kostkę. Następnie do wody wyciskamy praską czosnek. Dalsza czynność to wyrobienie masy wiążącej z łopatki, dodajemy wodę i intensywnie mieszamy, aż będzie klejąca masa. Teraz łączymy wszystkie mięsa dodajemy ser i resztę wody oraz przyprawy. Mieszamy wyrabiamy dokładnie. Nabijamy jelita i słonki ściśle odwieszamy do osadzenia na około 1-2 godz temp.pokojowa WĘDZENIE Rozgrzewamy i osuszamy wędzarnie wieszamy kiełbaskę. Osuszamy ją w jak najmniejszej ilości dymu najlepiej na samym żarze przy dużym ruchu powietrza temp to około 45-50 stopni. Osuszamy do momentu, aż jelita będą całkowicie suche, następnie zaczynamy właściwe wędzenie. Wędzimy w temperaturze 50-60 stopni do koloru jaki nas zadowala, u mnie zajęło to 2,5 godziny, a w osłonce białkowej 3,5 godz. PARZENIE Woda 80-90 stopni parzymy do momentu, aż kiełbaska w środku osiągnie 70 stopni . PS; Kiełbaskę polecam świetnie wygląda na wielkanocnym stole i nie tylko jest bardzo smaczna, ser natomiast jeszcze podkręca jej smak na plus, konsystencja zwarta.

SKŁADNIKI I PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -karkówka plastry 2-2,5 cm -cebula -papryka -ser żółty -ulubione przyprawy -wykałaczki -smalec WYKONANIE Kupioną karkówkę tniemy w grube plastry 2-2,5 cm następnie rozbijamy jak na schabowe. Przyprawiamy z obu stron ulubionymi przyprawami, na plaster karkówki kładziemy piórka cebuli paski -słupki papryki i ser w paskach-słupkach lub ścieramy na tartce jak mamy bardzo twardy ja tego nie zrobiłem i ser podczas obróbki termicznej nie roztopił się do końca. Można dodać jeszcze ogórka kiszonego lub konserwowego. Następnie ciasno zwijamy spinamy wykałaczkami. Osobiście po zwinięciu oprószyłem delikatnie przyprawą złocistą do kurczaka. Układamy w urządzeniu air fryer - frytkownicy beztłuszczowej i smarujemy delikatnie rozpuszczonym smalcem z obu stron. OBRÓBKA TERMICZNA Urządzenie w jakie wykorzystałem to model Ninja 500. Program jaki użyłem to air fry temperatura 190 stopni po 10 minut z dwóch stron. PS: Wyrób bardzo polecam można go też zrobić w tradycyjnym piekarniku lub na grillu.

wiem że nie to przecież na końcu jest emotka ale jak wspomniałem to jest za słone dla mnie . A że się mięsko moczyło pamiętam jak tato topił w wannie

🧂🧂🧂jak dla mnie stanowczo za słono tak kiedyś robili bo lodówek nie mieli 😜

12 to już na sucho można mniejsze kawałki robić . i 8 a czemu nie 7 czy 6 lub 5 tylko 8 ?

Proszę zrób lepszy

Na chwilę obecną jak dla mnie nie ma i nie było lepszego kalkulatora póki co : https://blog.fimple.tv/jak-zrobic-solanke-do-miesa-kalkulator-solanki/

Smakowicie 🤩

Ja najbardziej nie lubię sprzątania po produkcji kiełbasy 😀

Brzmi ciekawie czekam na efekty , widzę że lubisz takie kombinacje jak ja , też lubię nie standardowy wygląd co przekłada się też na inny smak przeważnie wychodzi zaskakująco smacznie. Osobiście właśnie w ten sposób powstały u mnie smaczne kiełbasy konserwy do których z chęcią wracam .

ślicznie się prezentuje👍

Co będziesz działać?

Rolada z boczku -Sous Vide SUROWIEC -mój płat boczku po zdjęciu skóry i wyrównaniu krawędzi waga to 2,1 kg -mięso mielone z łopatki 0,5-0,6 kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 18g/kg -chili płatek 1g/kg -pieprz czarny 3g/kg -przyprawa huzarska 3g/kg -przyprawa grill ziołowy 3/kg Dodatkowo do mięsa mielonego: -gorczyca czarna i biała po 2g/kg -papryka kolorowa suszona ilośc według uznania -sznurek wędzarniczy -siatka wędzarnicza do wędlin -folia celulozowa -worki próżniowe WYKONANIE Z boczku zdejmujemy skórę wyrównujemy krawędzie, płat boczku rozcinamy w połowie lecz nie docinając do końca, robimy coś w kształcie książki. Taką książkę dobrze jest jeszcze potraktować tłuczkiem do schabowych aby zwiększyć kleistość mięsa. Dalej to już tylko dobieramy jakiś zestaw przypraw do samego boczku i mięsa mielonego które będzie w środku. Następna czynność to zwijamy wiążemy sznurkiem ,dobrze jest też zawinąć w folię celulozową następnie siatką wędzarniczą na koniec w próżnie i tak 3-5 dni w lodówce . Taką roladę można uwędzić ,upiec lub zrobić parzoną. Polecam taki wyrób jest smaczny i pięknie się prezentuje.Tu natomiast brak jednego zdjęcia z mięsem mielonym zapomniałem zrobić ale to już raczej można sobie wyobrazić jak wygląda rozłożone mięso na płacie boczku . OBRÓBKA TERMICZNA Sous Vide-15 godzin w temperaturze 65 stopni.