jacekw21

Zrobi się ogarnę temat w tym tygodniu jak nie zapomnę jak coś przypomnij .Wymiary podam do mojej sprężyny która jest nowa z doświadczenia wiem że mogą być małe różnice które trzeba korygować podkładkami cieniutkimi aby był właściwy docisk

Słonina paprykowa Słonina paprykowa - Konserwy - Wędliny domowe - forum (wedlinydomowe.pl)

Zapomniałeś o kieliszeczku

Indyk z sercem /topic/19698-indyk-z-sercem/

Już dawno nie robiłem tą metodą i zapewne już nie będę problem z cyrkulatorem, a odpowiadając na twoje pytanie powiem to zależy od wielu czynników ile mam czasu jaki to wyrób i jaki efekt chce uzyskać.

klasa 1 [Dodano: 24 lut 2023 - 23:01] Zgadza się tak jak piszesz klasa 1

Zerknij tu może coś się spodoba /topic/16432-kie%C5%82basy/

Dzięki [Dodano: 21 lut 2023 - 18:11] Dziękuję [Dodano: 21 lut 2023 - 18:14] Wcale się nie rozpada można kroić cienkie plasterki ale powiem, że najlepiej smakuje z pajdą świeżego chleba i do tego kawałek pęta w łapce nie uznaje plasterków

Nazwy nie było miałem coś wymyśleć później, ale wyszło tak, że dałem kawałem kiełbaski dla synka mówię masz spróbuj co tatuś dziś uwędził i pytam się jego no i jak, a on na to SMACZNA no i myślę a niech będzie i smaczna

Kiełbasa wieprzowa SMACZNA /topic/19668-kie%C5%82basa-wieprzowa-smaczna/

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE -szynka 2,5 kg krojona w kostkę 1-1,5 cm -boczek 2 kg / mielone na maszynce nr.8 sitko 10 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklo sól 18g/kg -pieprz czarny 3g/kg -pieprz ziołowy 2g/kg -czosnek 4-5g/kg -gorczyca 4g/kg -woda 10% ilości miesa -jelita wp. 28/30 mm WYKONANIE Z boczku zdejmujemy skórę tniemy w kostkę około 3 cm, szynkę docelowo kroimy w kostkę 1-2 cm i peklujemy zalecaną dawką. Czas peklowania 2 dni. Po tym czasie boczek mielimy, dodajemy szynkę ,wodę i mieszamy, następnie stopniowo dodajemy wszystkie przyprawy i wyrabiamy do kleistości. Odwieszamy do osadzenia 1 godz. Rozpalamy w wędzarni, wygrzewamy ją. Wieszamy kiełbasę i osuszamy na samym żarze w jak najmniejszej ilości dymu przy dużym ruchu powietrza. Osuszamy, aż powierzchnia kiełbasy będzie całkowicie sucha i ciepła. Następnie wędzimy już docelowo w temp. 55-60 stopni do uzyskania odpowiedniego koloru. Na sam koniec po wędzeniu parzymy w wodzie o temp. 80 st. do uzyskania temp. w środku kiełbasy 70 stopni gdy uzyskamy właściwą temp. natychmiast wyjmujemy i topimy ja w zimnej wodzie około 10 min. Do parzenia kto chce można dodać liść laurowy i ziele angielskie. Odwieszamy, aż kiełbasa wyschnie i chowamy do lodówki. Polecam tą kiełbaskę jest smaczna.

KIEŁBASA WIANKOWA -wieprzowo drobiowa KIEŁBASA WIANKOWA -wieprzowo drobiowa - Kiełbasy - Wędliny domowe - forum (wedlinydomowe.pl)

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Mieliłem na maszynce nr.8 -szynka 1kg/ krojone w kostkę 1-2 cm -boczek bez skóry 1 kg/10 mm -indyk 1kg (tzw. mięso gulaszowe) 8 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklo sól 18g/kg -pieprz biały 1g/kg -pieprz czarny 2g/kg -chili jalapeno grys czerwone ostre 1-2g/kg osobiście dałem 1g/kg -papryka płatek mix 10g/kg -gorczyca ziarno biała 4g/kg -czosnek 4g/kg -woda 10% ilości mięsa -jelita wołowe wiankowe WYKONANIE Mięso boczek i indyka kroimy w kawałki około 3-4 cm, szynkę natomiast w kostkę już docelowo 1-2 cm i peklujemy zalecaną dawką. Czas peklowania 2-3 dni. Po tym czasie mięso boczek i indyk mielimy zalecanymi siatkami, dodajemy szynkę, wodę i mieszamy następnie stopniowo dodajemy wszystkie przyprawy i wyrabiamy do kleistości. Napełniamy jelita ściśle. Odwieszamy do osadzenia 1 godz. Rozpalamy w wędzarni, wygrzewamy ją. Wieszamy kiełbasę i osuszamy na samym żarze w jak najmniejszej ilości dymu przy dużym ruchu powietrza. Osuszamy, aż powierzchnia kiełbasy będzie całkowicie sucha i ciepła. Następnie wędzimy już docelowo w temp. 55-65 stopni do uzyskania koloru jaki nas zadowala. Na sam koniec po wędzeniu parzymy w wodzie o temp. 80 st. do uzyskania temp. w środku kiełbasy 72-74 stopnie gdy uzyskamy właściwą temp. natychmiast wyjmujemy i topimy ja w zimnej wodzie około 10 min. Odwieszamy, aż kiełbasa wyschnie i chowamy do lodówki. Polecam tą kiełbaskę jest godna zrobienia.

Zapytaj Zbyszka z Puszkopolu tylko on mi na myśl przychodzi

Konserwa drobiowa z piersi indyka i kurczaka z pomidorami Przepis:/topic/19646-konserwa-drobiowa-z-piersi-indyka-i-kurczaka-z-pomidorami/

elegancko

Cześć napisałem też info na priv. Jeśli jest jeszcze dostępna praska chętnie kupię .

Dziękuję staram się [Dodano: 10 lut 2023 - 15:29]

Mielonka drobiowa z indyka i kurczaka /topic/19641-mielonka-drobiowa-z-indyka-i-kurczaka/

Słonina z pomidorem, czarnuszką i czosnkiem niedźwiedzim. PRZEPIS: /topic/19628-s%C5%82onina-z-pomidorem-czarnuszk%C4%85-i-czosnkiem-nied%C5%BAwiedzim/

Żeberka mielone-konserwowe Przepis: /topic/19585-%C5%BCeberka-mielone-konserwowe/

Znalazłem tylko to, to coś jak tuszonka ale wersja z ptaka Domowy wyrób. Coś do chleba i talerza.: Konserwa drobiowa z kurczaka (smakijackaw.blogspot.com) poza tym są mieszane ptak świnka. No i faktycznie trzeba będzie coś więcej opracować z drobiu zacznę już w 2023

Chyba lepiej bym nie zrobił

Dokładnie tak i ja robię