jacekw21

https://smakijackaw.blogspot.com/2025/09/rolada-boczkowa-wedzona.html?fbclid=IwY2xjawMudUpleHRuA2FlbQIxMABicmlkETBMSHVwNkFpSWdxbUFKZ252AR7OdAZuNCCcgyjq_RpA7uOVXzCpNwLRwDs6oNxhkRXdODeu5vqdRrtfhv_Vrw_aem_p4OR2rmz0JithtqbLBvQLA#google_vignette SUROWIEC -płat boczku 2 kg- 1,8 kg -mięso mielone z łopatki 1 kg-0,8 kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -pękło sól 18 g/kg -papryka kolorowa płatek 8g/kg -gorczyca biała i czarna po 2g/kg -pieprz czarny 3g/kg -pieprz ziołowy białowieski 3g/kg -chilli grys 1g/kg WYKONANIE Z boczku zdejmujemy skórę wyrównujemy krawędzie, płat boczku rozcinamy w połowie lecz nie docinając do końca, robimy coś w kształcie książki. Taki płat boczku już rozcięty dobrze jest jeszcze potraktować tłuczkiem do schabowych, aby uplastycznić mięso i zwiększyć jego kleistość. Dalej to już tylko dobieramy jakiś ulubiony zestaw przypraw do samego boczku i mięsa mielonego które będzie w środku. Mięso mielone trzeba dobrze wyrobić dodać odrobinę wody i intensywnie mieszać. Masa mięsna musi być dobrze klejąca.Następna czynność to zwijamy i wiążemy sznurkiem, dobrze jest też zawinąć w folię celulozową, następnie siatkę wędzarniczą na koniec w próżnię i wkładamy do lodówki na 3-5 dni. Takę roladę można uwędzić, upiec lub zrobić tylko parzoną. Polecam taki wyrób jest smaczny i pięknie się prezentuje. WĘDZENIE Do zadawalającego koloru u mnie to trwało 4 godziny w temp. 60-65 stopni PARZENIE 80-90 stopni do 75 w środku wyrobu SMACZNEGO.

Do rozbioru mam typowy do rozbioru

👍😀

Kolejny nożyk do kolekcji https://japonskienoze.pl/yoshimi-kato-ginsan-ss-nashiji-noz-szefa-kuchni-24-cm-3583.html

Klops wieprzowo drobiowy SUROWIEC -400 g mięso z łopatki -300 g mięso drobiowe -300 g boczek bez skóry krojony w drobną kostkę PRZYPRAWY -pękło sól 18 g/kg -papryka kolorowa płatek 8 g/kg -gorczyca czarna i biała po 2 g/kg -chilli grys 1 g/kg -pieprz czarny i ziołowy białowieski po 3 g /kg -czosnek granulowany 2g /kg -woda 5% -smalec do wysmarowania formy -na wierzch mięsa można dać jakąś posypkę osobiście użyłem mieszanki przypraw huzarskiej i grillowej z suszoną marchwią . WYKONANIE Mięso kroimy w drobną kostkę około 1 cm i peklujemy 24 godz.po tym czasie mięso z łopatki i drobiowe mielimy na sitku 8 mm boczek zostawiamy krojony. Mięso łączymy przyprawiamy dodajemy wodę i solidnie wyrabiamy. Smarujemy formę smalcem układamy mięso i pieczemy w 120 st. do 72 stopni w wyrobie. Klops jest bardzo smaczny aromatyczny, konsystencja dość zwarta sprężysta, ale za razem soczysta, można ukroić cieniutkie plasterki które się nie rozpadają. Polecam wyrób.

Kolejny nożyk zakupiony SHIMAZAKI HAMONO SLD BLACK NAKIRI 16,5 CM https://japonskienoze.pl/shimazaki-hamono-sld-black-noz-nakiri-16-5-cm.htm Shimazaki Hamono SLD Black Nóż Nakiri 16,5 cm

Super niech służy i się sprawuje jak najlepiej 👍

Też mi się tak wydaje 👍

Pysznie

No to widzę, że jesteś obcykany w ostrzeniu noży 🙈

Naostrzyłem już około 15 noży tą ostrzałką wad jeszcze nie zaobserwowałem do zalet mogę zaliczyć dokładność jeśli chodzi o kąty fajnie szybko i precyzyjnie się je ustawia podczas ostrzenia kąty nie uciekają poza tym wygoda szybkość ostrzenia jest zadawalająca. Jedyne co nie polecam to kupować płytek diamentowych i kamieni chińskich niska jakość wpływa ujemnie na jakość ostrzenia i czas.

Znam kiedyś czytałem o niej , nie mam miejsca na takie sprzęty czytałem opinie że ludzie narzekają na obudowę i na pojemnik do wody ponoć obudowa kiepskiej jakości a pojemnik wypada podczas pracy. Takie opinie można przeczytać .Nie wiem jak jest w rzeczywistości może to jakieś trole piszą co się nie znają . Zapewne sprzęt ok tak wygląda przynajmniej ale nie dla mnie.

Za porządne solidne wykonanie i materiały się płaci podobne ceny są np .systemu z firmy OSTRY owszem możesz kupić system za 200 zł W chinach na TEMU ale jakość wykonania i materiały mówią same za siebie .

Udostępniam link gdzie kupiłem i tam na końcu masz filmiki więc obejrzyj https://hunt-fish.eu/pl/p/Kazak-UBR-urzadzenie-do-ostrzenia-nozy-z-szybka-i-precyzyjna-regulacja-kata-ostrzenia/10711

Kazak UBR - urządzenie do ostrzenia noży z szybką i precyzyjną regulacją kąta ostrzenia. Pierwsze testy za mną, powiem tak precyzja, wygoda, szybkość, doskonałość i przyjemność z ostrzenia. Noże nawet stare wychodzą piekielnie ostre z pod tej ostrzałki. Z czystym sumieniem mogę polecić firmę KAZAK

Następny Japończyk do kolekcji Tsunehisa Nashiji Gingami Nóż Bunka 17 cm https://japonskienoze.pl/tsunehisa-nashiji-gingami-noz-bunka-17-cm.html

Kolejny japoński nóż do kolekcji i system ostrzący do noży. Powiem tak ten sprzęt to prawdziwy kozak z tego KAZAKA szybkość, wygoda, dokładność i perfekcja to główne zalety tej ostrzałki.

Pięknie wyszła 👏no jak kiedyś podobne robiłem w broniaku 150 to dopiekanie schodziło dość długo. W tradycji można zaszaleć jednak .

da się na 100% tylko będzie troszkę inaczej kiedyś robiłem podobne kiełbasy na elektryku . Fakt te podpiekanie to troszkę schodziło przynajmniej u mnie

Spokojnie możesz i w moim wątku napisać też może się przyda komuś bo tu w elektryku troszkę inaczej raczej dymu i wiatraka razem nie puścisz to bez sensu musisz osuszyć w tradycyjnej mogłem pozwolić sobie na jakiś tam dymek bo i był jakiś podczas pierwszej fazy

Zastanawia mnie tylko czy aby w elektryku najpierw nie trzeba by było przeprowadzić procesu osuszania bo w tradycyjnej to ja mogę mokrą kiełbasę powiesić kapiącą i w temp 100-120 ona obsycha w kilka minut a w elektryku jest mniejszy przepływ powietrza i to mnie martwi ,aby się nie osmoliła .Chyba że te 95 dasz bez dymu to ok

Spróbować zawsze można przecież nie zepsujesz

dokładnie jak mówisz kiedyś robiłem troszkę inaczej bez tego wędzenia w 60 stopniach też fajnie wychodzi ale jest mniej aromatyczna porostu miała mniej dymu w sobie ta natomiast to naprawdę czuć dymek

Wystarczy ale jak mam czas zawsze tak robię mam pewność że nie będzie szarego oczka na soli no a ta moja była na peklo więc i tak musiało się zapeklować

Z dymem ale jego nie będzie za dużo przy wędzeniu tradycyjnym z ogniem