jacekw21

SKŁADNIKI -2 kg żurawiny -sok z 2 cytryn -cukier żelujący 3:1 / 0,5 kg -3 saszetki 40 g żelfix 3:1 -400 ml wody WYKONANIE Żurawinę płuczemy przebieramy i mrozimy z tydzień ,następnie rozmrażamy i przepuszczamy przez maszynkę na sitku 8 mm lub na wyciskarce wolno obrotowej z tendencją grubej pulpy. Następnie wszystkie składniki dajemy do jednego garnka i na wolnym ogniu gotujemy do pożądanej konsystencji, mając na uwadze, że całość jeszcze zgęstnieje. Przekładamy do słoiczków, gorący dżem zakręcamy i odstawiamy do zaciągnięcia słoiczków. Można pasteryzować kto chce 20 min . Dżem jak widać na zdjęciach ma odpowiednią konsystencję. Polecam jest smaczny doskonały do wędlin i bułki z masełkiem. SMACZNEGO.

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE -3, 5 kg dzik (łopatka + ścinki z obróbki mięśni)/ 5 mm sitko -1 kg podgardle wieprzowe skórowane i bez gruczołów / 8 mm sitko PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 15g /kg -pieprz czarny 2 g/kg -przyprawa do dziczyzny 6g/kg (przyprawa z firmy RUNO) -czosnek 4/kg -woda 15% -skrobia 3% -skórki wieprzowe ugotowane i zmielone na makowym sitku 50g/kg -cebula suszona 2g/kg (opcjonalnie) WYKONANIE Kupiony surowiec tniemy na kawałki 3-4 cm peklujemy odkładamy na 2-3 dni do lodówki w temp 4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy dodajemy wszystkie przyprawy i materiały pomocnicze. Mieszamy aby przyprawy równomiernie połączą się z surowcem, a masa mięsna była klejąca. Napełniamy puszki słoiki zamykamy i gotujemy w szybkowarze 70 min opakowania 300g. Następnie gdy spadnie samoczynnie ciśnienie otwieramy szybkowar wyjmujemy puszki i studzimy w zimnej wodzie około 60 min. Ze słoikami trzeba postępować ostrożniej aby nie pękały najlepiej cały szybkowar wstawić do zimnej wody większej miski, wanny np. i dodatkowo słuchawką prysznicową dość ciepłą wodą polewać od środka ścianki szybkowaru i stopniowo nie spiesząc się za bardzo wlewamy coraz chłodniejszą wodę, aż w końcu dajemy zimną. Wodę zmieniamy 2-3 razy. Dalsze wychładzanie przeprowadzamy w lodówce. Wyrób polecam mielonka jest miękka soczysta, i za razem zwarta można kroić cienkie plasterki jest też galaretka dla jej zwolenników.

SUROWIEC -mięso z dzika 100% można wykorzystać najlepiej łopatkę i ścinki po obróbce mięśni na wędzonki PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 15 g /kg -pieprz czarny 3 g/kg -przyprawa do dziczyzny 6g/kg (przyprawa z firmy RUNO) -czosnek 4g/kg -skórki wieprzowe ugotowane i zmielone na sitku makowym 50 g/kg -woda 5% WYKONANIE Surowiec tniemy na kawałki 3-4 cm peklujemy odkładamy na 2-3 dni do lodówki w temp 4-6 st. Po tym czasie dodajemy wszystkie przyprawy, dodajemy wodę i skórki . Mieszamy aby przyprawy równomiernie połączyły się z surowcem, a mięso całkowicie wchłonęło wodę. Napełniamy puszki słoiki zamykamy i gotujemy w szybkowarze 80 min. Następnie gdy spadnie samoczynnie ciśnienie otwieramy szybkowar wyjmujemy puszki i studzimy w zimnej wodzie około 60 min. Ze słoikami trzeba postępować ostrożniej aby nie pękały najlepiej cały szybkowar wstawić do zimnej wody większej miski, wanny np. i dodatkowo słuchawką prysznicową dość ciepłą wodą polewać od środka po ściankach szybkowaru i stopniowo nie spiesząc się za bardzo wlewamy coraz chłodniejszą wodę, aż w końcu dajemy zimną. Wodę zmieniamy 2-3 razy. Dalsze wychładzanie przeprowadzamy w lodówce. Wyrób polecam tuszonka jest pyszna, miękka soczysta, jest też galaretka dla jej zwolenników i troszkę tłuszczyku.

Nie jest słone a pieprz to przyprawa z Podlasia bardzo aromatyczna mieszanka

Ciekawe jak troszkę popracujesz pochwal się jedzonkiem z tego kombajnu i zdaj relacje jak się sprawdza ta zabawka 👍

Nazwa mojego to pieprz ziołowy białowieski skład też masz podany w linki w przepisie

Ja już się przejadłem w zamrażarce leży kilka kawałków z dobrych kilku lat 😃

wygląda jak pizza )

Proste przepisy z reguły są ok ten polecam.

Dokładnie tak jak Arkadiusz pisze 👍

Podgardle jest super lubię bardzo ale masz racje nie każdy tęskni za nim

Cieszę się że smakuje.

Robiłem Z tą przyprawą jest super zresztą wszystkie przyprawy od sąsiadów są extra ale najlepsze są te bez soli

Dziękuję

Noże świeżo ostrzone i sitka może temu tak to wygląda.

Dziękuję 👍

SUROWIEC -boczek 4 kg -szynka kulka 3 kg -karkówka 3kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -pęklo sól 16-18 g/kg -pieprz kolorowy mielony 4g/ kg -czosnek 5g/kg -gorczyca biała i czarna po 2g/kg -majeranek 2g/kg -woda 10% -jelita wp 28/32 WYKONANIE Kupiony surowiec poddajemy klasyfikacji szynka i karkówka. Po klasyfikacji peklujemy zalecaną dawką. Peklowanie 2-3 dni. 1 kl. szynki i chude części karkówki 1 kl. po peklowaniu mielimy na szarpaku natomiast boczek i druga klasa pozyskana z szynki i karkówki mielimy na sitku nr. 10 mm. Wszystko mieliłem na maszynce nr 8 mm. Dodajemy wodę i wszystkie przyprawy, dokładnie wyrabiamy. Napełniamy jelita ściśle i odwieszamy do osadzenia w temp. pokojowej na 1-2 godz. Po wygrzaniu wędzarni wieszamy kiełbasę na kije i osuszamy naszą kiełbasę w temp. 50 st. w jak najmniejszym dymie przy dużym ruchu powietrza najlepiej na samym żarze, aż będzie całkowicie sucha i ciepła w dotyku. Dalsza czynność to już właściwe wędzenie wędzimy w temp 55-65 st. do koloru jaki nam odpowiada. Ta kiełbaska która ma być parzona wyjmujemy, a ta co ma być podpiekana podpiekamy w temp. 80-90 st do uzyskania w kiełbasie 70 st.max 72. Przenie natomiast woda 80 st. do uzyskania 70 stopni w kiełbasie. Parzona kiełbasa po uzyskaniu 70 stopni odrazu topimy w zimnej wodzie na około 10 min. Zanim schowamy do lodówki kiełbasa musi ostygnąć i ocieknąć z wody. Kiełbaskę polecam jest smaczna.

Fajna forma czy jak to się tam zwie. Gdzie takie coś kupiłeś i czy są jakieś różne wielkości ?

smalcem czy słoniną ?😃