davido31

Russian Imperial Stout? Co to za wynalazek. Nie dość że ruskie to jeszcze nazwa długa jak kolej transsyberyjska. [emoji1] Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

Nie żebym był jakimś nałogiem bo ogólnie mało daje w szyję ale czekać rok na browar to nie na moje nerwy. Ja bym to porównał do seksu. Mogę wytrzymać dwa dni. Ale rok?! [emoji1]

Swoją droga to mam magnes na termometrze ale coś dziwnym trafem nie chce się przyczepić do stalowego garnka szybkowaru.

Wystarczy, że już nie będę dmuchał na ekran

Nie mam i nie używam

Dobra powiem Wam coś My tu prawimy o końcówce sondy że się zamoczy a ostatnio jak parzyłem parówki to mi stacja termometru wpadła do wody I jeszcze lepsze. Z mojej winy bo położyłem go na drewnianej łyżce obok drugiego termometru żeby zrobić fotę o temperaturach. Na ekranie był malutki włosek którego potraktowałem jako intruza. Dmuchnąłem na ekranik aby się go pozbyć a tu łups! do wody O fuk! parówki prawie dochodzą, (67st C) drugie się chłodzą a ja szybko baterię wyciągnąłem i dawaj suszarką. Młyn miałem nie chudy! Dlatego chyba wezmę i obłożę cały termometr osłonką termokurczliwą P.s. Po tym wypadku widać na fotce moją stację jak jest umieszczona wysoko w cukrach i herbatach

No tyż prowda! To nie mój przepis tylko mojego wielkiego mentora @paweljack'a który z kolei zapożyczył go z 16stki Ja tylko parę rzeczy pozmieniałem. I bardzo Ci dziękuję za te słowa.

Ni mom Musze uderzyć do zioma co mi termoregulator robił. Wzięłem tylko kawałek. Bardzo dziękować

Z podgrzewaniem to trzeba uważać bo się przepala. Z tym przecinaniem jednej ścianki to gdzieś wyczytałem i niby działa. W każdym bądź razie coś po kombinuję. Dzięki ziomy za rady i pozdrawiam.

Twardziel!

No właśnie o to chodzi, że zostaje luz.

Musiałbym mieć skłonności sadystyczne żeby się tak torturować Jak kupuję Guinnessa to już w sklepie go piję a co dopiero powiedzieć o rocznym leżakowaniu :laugh:

Okejszyn Dzięki Oh wait! A jak założę cieńszą osłonkę? Będę musiał ją przecinać wzdłuż?

Kiedyś czytałem artykuł o angielskim krytyku piwa który przyjechał do Polski i próbował naszych browarów. Najlepsze okazały się te piwa nie markowe z małych browarów a nie szczochy takie jak Żywiec, Lech,Tyskie i reszta barachła. Z tego co piszesz, Komes to właśnie ta marka która mnie o tym utwierdza.

Dobrze, że jesteś skromny i nie szukasz poklasku na siłę. Widzisz ja mam kilku swoich wybranych mentorów na tym forum. Ty właśnie do nich dobiłeś. No tego mi nigdy w pracy i w kuchni nie brakowało.

Nie za maco Masz to jak w banku. Co do piwa, mój namba łan to GUINNESS. Namba tu to MURPHYS Jeśli piłeś Guinnessa to jak porównasz te dwa piwa? Mam na myśli piwo Komes

No wiesz, usłyszeć to z ust mistrza (nie mylić z miszczem) to niewątpliwy zaszczyt. Dziękuję i pozdrawiam stałego bywalca w moim kąciku. Tak ziomuś, wiem o tym. Dlatego założyłem osłonkę termokurczliwą na końcówkę sondy. Pozdrawiam. http://images.tapatalk-cdn.com/15/08/24/fc87631bd2d81547580411838bdb166b.jpg

Witaj kumie. Przeglądnąłem cały Twój kącik i od samego początku jedziesz ostro z barem. :clap: Wyroby piękne i w ogromnej ilości. Co najbardziej mi się spodobało to porządek i oprawa graficzna gotowych wyrobów. Te karteczki ładnie wydrukowane i umieszczone w woreczkach i idealnie dobrany font do napisów. :clap: A czary słodyczy przelało to zdjęcie z 10% alc. piwem :w00t: Muszę napić się tego piwa! Muszę dodać Twój kącik do obserwowanych bo naprawdę dzieją się tu nieziemskie klimaty. Pozdrawiam. Dawid.

Zapowiada się ciekawie.

Moje córeczki poprosiły mnie żebym znowu zrobił parówki. A ze mną to jak z dzieckiem, za rękę i do nocnego Parówki robiłem w oparciu o przepis zamieszczony w temacie kolegi @paweljack który znajdziecie we wcześniejszych moich >>postach<< Opiszę tu jak ja to robię i ewentualne błędy proszę konstruktywnie skrytykować. Część pierwsza Dysponowałem: 1.5 kg karkówki kl. lI 1.5 kg podgardla oskórowanego Miała być golonka ale niestety nie było. Mięsko pokroiłem w kostkę i zapeklowałem oddzielnie w peklosoli 18 gr/kg mięsa. Peklowałem 48 godzin w temperaturze 4st. C Po 48 godzinach mięso zmieliłem oddzielnie na szarpaku. Zmieniłem sitko na 4mm (nie mam sitka 2,5mm do maszynki elektrycznej a na ręcznej mielić to masakra) i zmieliłem 3 razy karkówkę z dodatkiem 30% lodu w stosunku do masy. Podczas gdy maszynka do mielenia odpoczywała po trzykrotnym mieleniu, masę pocisnąłem blenderem i włożyłem do zamrażalnika. Maszynka odpoczęła więc zmieliłem 3 razy podgardle. Tu dodałem 10% lodu aby utrzymać mięso w chłodzie. Kutrowanie Blender Przyprawy: Pieprz czarny 0.6 gr/kg Gałka muszkatołowa 0.33 gr/kg Papryka czerwona 1 gr/kg Czosnek 1 gr/kg Pieprz ziołowy 0.6 gr/kg Przyprawy wg. moich proporcji dodałem do zblenderowanej karkówki i dokładnie wymieszałem. Następnie dodałem podgardle i znowu wymieszałem na jednolitą masę. Nabijanie w jelito świńskie (kiełbaśnicy) o średnicy 32mm. Zanim nałożyłem jelito przepuściłem farsz przez lejek. Wystające z lejka mięso ułatwia nakładanie jelita na lejek. I dalej lecimy z nabijaniem. Nauczony na błędach z nadmiernym nabijaniem farszu co jakiś odcinek skręcam od razu w batony. Długości batonów 'na oko' Pierwsza partia nabita. Jak widać ten odcinek jelita jakiś dziwny był. Widać na grzbietach batonów jakieś deformacje. Część Druga Osadzanie i suszenie około 2 godzin. Potem do wędzarni i suszenie na ciepło bez dymu 1 godzinę w temperaturze 55 st. Po godzinie widzimy że parówka przyciemiała lekko. Znaczy to że jelito jest wystarczająco suche aby puścić dym. Wędziłem 1.5 godziny w temperaturze 55-60 st. C. Tym razem użyłem zrębek bukowo-olchowych kl. 8 Przeczytałem 6 nowel przy wędzeniu. Tak wygląda paróweczka po 1.5 godzinie wędzenia Parzenie. Parzyłem w temperaturze 75 st. C... ...aż do uzyskania 68 st C wewnątrz batonu Schładzanie 10 minut w zimnej wodzie i potem polanie wrzątkiem. Tu widać różnice kolorów po sparzeniu i schłodzeniu. Po prawej parówki w finalnej wersji. Po lewej tylko wędzone. Parówki nie schłodzone w lodówce Produkt finalny. Wyśmienite! Zapraszam do komentowania. Pozdrawiam

http://images.tapatalk-cdn.com/15/08/23/24845b488edb52f81398a44259a6837d.jpg Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

Jak ja się cieszę, że DG zrobiłem sobie sam. Ewentualne reklamacje i żale mogę mieć tylko do siebie. [emoji41]

Dzisiaj zrobiłem na obiadzik: Gołąbki w papryce Jutro wrzucę fotki z parówkami które właśnie wygrzewam do wędzenia. Będzie również przepis na parówki. Pozdrawiam i zapraszam

Uuulala! Same piękności!