_Misiek_

Dla Ciebie nie jest to argument, dla innych jest. Nie ma co tak generalizować

Też tak myślałem, że waga bezpośrednio po peklowaniu nie ma większego znaczenia. Przy peklowaniu mokrym przy ociekaniu wypływa już sporo. Potem jest przecież jeszcze wędzenie, opcjonalne parzenie, jakieś tam parowanie po parzeniu.. Najlepiej byłoby porównać robione produkty w jednej partii porównywalne wagowo, ale część peklowana w workach, część na mokro.

Worki za 5zl na własne potrzeby to żaden koszt. Poza tym można je użyć drugi raz, trochę zabawy z myciem. Po drugie miejsce: beczka/naczynie jednak zajmuje nieco więcej miejsca w lodówce jeżeli nie ma się oddzielnej tylko na taki cel jak peklowanie. Po trzecie czas: którego wielu nie ma w nadmiarze. Szczególnie jeżeli wedzarnia nie jest pod domem i wędzenie wymaga trochę logistyki. Wędzenie w wybranym dla siebie czasie zamiast w określonym terminie jak w przypadku peklowania mokrego, jest dużym ułatwieniem. Co do wagi, to wydaje mi się, że powinniśmy brać pod uwagę wagę () końcową, a nie bezpośrednio po procesie peklowania.

Rozumiem. A ten przyrost w przypadku peklowania na mokro "zostaje" później w mięsie, czy i tak czy inaczej wycieka w procesie obróbki? Sprawdzę przy najbliższej okazji wagę przed i po. @Miro, nie pisałem nieszczerze:) dla mnie jest ok i uważam że nie jest zbyt suche w smaku, ale rozumiem że ktos może uważać inaczej. Ostatnio robiłem schab i wyszedł suchy, przegrzany w wędzarni co prawda zjadliwy, ale twardy i suchy. I tak, tamten był suchy;) Z peklowaniem na mokro nie mam problemu, ale lubię wygodne rozwiązania, zwłaszcza przy ograniczonych zasobach czasowych.

Schab zapeklowany, co najwyżej szynka ma lekko mniej różowy środek, ale nie szary. Więc nie powiedziałbym, że niedopeklowane. Jakość zdjęcia nie jest super, zapewniam cię że nie suche. Jak dla mnie idealne, a tak czy inaczej to raczej kwestia wędzenia/parzenia, a nie użycia worka lub nie, chyba się zgadza? ------- Dwie rzeczy budzą moje wątpliwości: - bakterie jadu kiełbasianego mają warunki jedynie w warunkach beztlenowych, więc teoretycznie mogą powstać w worku vacum warunki do ich rozwoju. Ale tutaj prawdopodobnie dochodzi kwestia tego, że amatorskie pakowarki, w moim wypadku Profi Cook (1080) nie są w stanie odessać całego powietrza. No i temperatura <7°, oraz peklosól zabezpieczają przed ich rozwojem. - stężenie azotanu sodu w gotowym produkcie w stosunku do gotowego produktu peklowanego 'klasycznie".

Drzwiczki zacne

Już po wędzeniu i jestem b. zadowolony z efektów. 17g/kg smakowo w sam raz dla mnie, a często wychodziło mi za słone z różnych tabel. Też się zapeklowało w całości, bez szarych miejsc, mimo że szynka którą robiłem nie była super cienka. Reszta oprócz peklowania standardowo. Nic niedobrego nie działo się z czosnkiem który dodałem.

Bo nie ma powodów żeby były? W sklepie nikt grzmotów nie sadzi na zamknięte w workach surowe mięso, nierzadko w temperaturze >7°, no ale to nie ten temat zdaje się. ------ Kryterium tradycyjności mogłoby być wędzenie za pomocą dymu ze spalanego drewna. Bez tego nie ma tej magii i klimatu. Metoda jest pewnie dobra i kiedyś ją spróbuję z ciekawości, ale bez tego dymu w własnoręcznie zbudowanej wędzarni to jakoś tak...bez klimatu:) no ale z praktycznego punktu widzenia, jeżeli takie wyroby nie odbiegają jakością i smakiem od uwędzonych dymem to czemu nie.

Dzięki ZLeP, zrobiłem jak pisałeś: uciąłem i zgrzałem ponownie.

Zamknąłem w workach schab (w znaczeniu potocznym ;P) i szynkę w workach. Dodałem do połowy czosnku zgniecionego, @ZLeP i inni, robiliście z czosnkiem może? Nie zepsuje się? A i jeden z worków nie zamknął mi się całkowicie, powietrze wchodzi, ale to chyba nie problem, a może nawet plus? 17g peklosoli/kg + pieprz + czosnek

Nie, ale zastanawiam się ile ludzi potrzeba żeby się odbył, bo sam pewnie chciałbym się zapisać, ostatnio nie mogłem

A ile na na zasadzie "noo dobra, niech już będzie". ? 10? Chodzi mi po głowie taki kurs

Ile ludków potrzeba żeby kurs się odbył?

Przy tej metodzie trzeba robić nastrzyk przy grubszych kawałkach ?

Przeczytałem całą dyskusję i spróbuję, a moją uwagę zwrócił przytoczony fakt, że w hipermarketach mnóstwo mięsa jest zamknięte w workach, a przecież bez peklosoli, czy nawet soli w ogóle i ludzie masowo nie umierają [emoji39]

Cóż, u nas na Podkarpaciu mnóstwo ludzi robi kiełbasy tylko na soli z dawien dawna i nie słychać o przypadkach zatrucia. Tyle że często mięso bezpośrednio po zabiciu świnki, no i pieczenie bez parzenia. Miesiącami też nie leży, raczej szybko znika

Mnóstwo ludzi, w tym ja, zbudowało palenisko z klinkieru i nic nie pęka. Problemów raczej należy szukać po twojej stronie, a nie w cegle klinkierowej. Misiek--Misiaczek--Misiuniu--Misiuniuniu---ja się już do błędu swojego przyznałem nie dołuj mnie proszę Przepraszam za wpis nie w temacie Wybacz proszę nie chciałbym żeby ktoś się zniechęcił do klinkieru przypadkiem po twoim wpisie

Mnóstwo ludzi, w tym ja, zbudowało palenisko z klinkieru i nic nie pęka. Problemów raczej należy szukać po twojej stronie, a nie w cegle klinkierowej.

Patrząc na szerokość 3m... Ale nie prościej zrobic jedno duże np z dwoma otworami dymowymi? Nie wyjdzie na jedno? I nie trzeba będzie palic w dwóch

Yy jeszcze się wykańcza, ale pewnie niedługo przedstawię na forum. A tak, termometr tani jak barszcz.

Ja mam taki na stałe. Wcześniej służył w beczce, w zimie stał z beczką w pomieszczeniu gospodarczym i nic mu się nie stało, bo wciąż wskazuje ok.

Ja w beczce zawsze, jak było chłodnej, miałem skropliny.

Ten sam mam chyba i zostawiłem go na stałe. Wcześniej służył w beczce i nadal działa.

Termometry do wody średnio się chyba nadają do wędzarni, przynajmniej u mnie przekłamywał i to sporo. Kup sobie termometr z długim szpikulcem w Lerclercu do mięsa i będzie gitara. Mam taki i działa drugi rok, sprawdzany z termometrem elektronicznym.

Wełną lub niczym