_Misiek_

Co dolega temu Szronowi? Ile można załadować kg gotowego farszu do takiego 3L Revolution?

Masz cały nowy temat na ten temat () /topic/14682-peklowanie-na-sucho-w-woreczkach-strunowych-i-pr%C3%B3%C5%BCniowych/

150 litrów wydaje się dosyć mało.

Zawsze możesz zrobić kanał nad poziomem powierzchni zabudowany potem, np pierwsze z brzegu z google oczywiście budując zgodnie z zaleceniami tego forum, jeśli zależy ci na kanale. Obczaj sobie też coś w drugą stronę, nowa wędzarnia Beoita (która nie wiedzieć czemu nie widziałem żeby chwalił się na tym forum niestety), w zasadzie to nawet pójście dalej niż kibelek: http://wyrobydomowe.blox.pl/2017/03/Wedzarnia-grill-i-piec-chlebowy-kombajn-beiota.html W każdym razie konstrukcja bezposrednia.

To jest jak trafisz. Zamawiałem ostatnio z Aliexpress rzecz za 900zl i obyło się bez płacenia dodatkowych opłat.

Taka mała uwaga ode mnie: ostrożnie z czosnkiem Ostatnio peklowałem w workach 2tyg (miało być 1tyg, ale wyszło inaczej) z czosnkiem i na gotowo okazało się, że czosnek w zasadzie zdominował szynkę . Aż do przesady.

Wg mnie o tej twardości decyduje kleistość mięsa i jego wyrobienie.. Tzn. że im dłużej wyrabiamy tym może być twardsze? Swego czasu zrobiłem na próbę tę kiełbasę i niestety wyszła tak gumowata, że wszystko poszło dla zwierząt musiałem zrobić jakieś haniebne błędy.

Niektórzy po prostu lubią mieć dobre rzeczy. Niżej: piękne. http://northmen.com/en/products/knives/kitchen-knives

W pierwszym poście jest chyba sporo informacji na ten temat. Jak lubisz słońsze, to myślę, że musisz przekroczyć 20g/kg. Ja wolę mniej słone i dałem ostatnio 18g/kg. Może 22? Chyba musisz się wstrzelić ze smakiem

piotrek2084, może przyda ci się rzucenie okiem na mój temat, bo zrobiłem tak jak ty planujesz.

Miro pisał o bakteriach jadu kiełbasianego i samym jadzie kiełbasianym. I w ogóle test na niebezpieczne bakterie. Mógłbym się dołożyć do takiego badania jak potrzeba.

Myślę że Miro obawia się, słusznie czy nie, o to że metody mogą być niebezpieczne dla zdrowia i jako takie są tutaj propagowane. A płyny do "malowania" szynek raczej (?) nikogo nie zabiją. Tak przynajmniej zrozumiałem z dyskusji w tym, i nie tylko, wątku. Ja jutro wyjmuję mniej więcej po 6 dniach, mam nadzieję, że się dopeklowało. Ale w miarę cienkie kawałki, więc nie powinno być problemu.

Ktoś pisał, że w Makro są worki do zgrzewarki pasujące do Profi Cook a 1080? Jeśli tak, to w którym mniej więcej dziale tego szukać? Ze dwa razy nie mogłem znaleźć, a Makro spore, o ile w ogóle są.

Ja staram się klasyfikować, tylko mam pytanie, bo mam np łopatkę ze sklepu, z której wykroiłem sporo III klasy. Czy jak będzie jej sporo w stosunku do pozostałych klas, to czy to nie wpłynie negatywnie na późniejszy smak kiełbasy? Może część odrzucić ?

NIe sądzę żeby kolega miro akurat to miał na myśli, że można robić tylko "tak jak on coś robi to jest jedyny i prawidłowy sposób", a ignorancja i arogancja to nic godnego pozadroszczenia i pochwały..

Tak, małosolne . Ale takie lubię. Chociaż 17g /kg było lekko zbyt mało skłonne, nie wtem czy 18g/kg zrobi wielką różnicę.

Tym razem większa partia u mnie po ostatniej, w miarę udanej produkcji. Koło ~7kg szynka, mięso zwane potocznie schabem, oraz boczek. Z Makro. Kombinacja przypraw na różnych kawałkach z pieprzu czarnego, pieprzu kolorowego, czosnku, chili. 1g więcej na kg peklosoli z 17 na 18g żeby lekko podbić słoność. Tym razem bardziej pilnowałem dobrego zamknięcia i odessania, bo tak najwyraźniej lepiej i szybciej się pekluje.

Przenośna? Ten próg nie będzie przeszkadzał przy wygarnianiu?

A no właśnie, StefanS pisał, że mnóstwo ludzi tego używa na anglojęzycznych forach i nie słychać o masowych zgonach Ja zresztą co do zamkniętego szczelnie mięsa w worku to wciąż nie przeczytałem w tym temacie odpowiedzi przeciwników dlaczego nie ma problemu ze sklepowym mięsem, które leży zamknięte w workach bez peklosoli. I też pewnie temperatury bywają różne.

No tak, ale ja nie twierdziłem, że w odessanym, tak zwanym worku próżniowym powstaje podciśnienie, jedynie nieco uściśliłem wypowiedź kolegi na temat podciśnienia.

Całkiem możliwe, że to dokładnie to samo jakby się nad tym zastanowić. O ile folia spożywcza zapewni podobną szczelność żeby soki nie wyciekały. To dosyć nieprecyzyjny opis zagadnienia, podciśnienie onacza ciśnienie niższe od atmosferycznego czyli 1 bara. Jak odessasz część powietrza ze słoika i w efekcie będziesz miał 0.75 bara to będzie podciśnienie. Skąd te informacje? Bo właśnie o to chodzi, że w dobrze odessanym worku soki nie ściekają, bo nie ma miejsca do ściekania. Ściekanie zachodzi w momencie, w którym w worku jest więcej powietrza, przynajmniej w moim przypadku tak było kiedy miałem sporo go w niedobrze odessanym worku . Tak można teoretyzować do końca świata jeśli nie poprzemy tego jakimikolwiek badaniami. Te worki są przeznaczone do kontaktu z żywnością, z różnorodną żywnością, pytanie czy tak w 100% jest, ale czy przypadkiem nie popadamy w paranoję.. ----- Ogólnie ciekawa próba analizy problemu. Koledzy którzy mają duże doświadczenie w temacie pewnie będą mieli jakieś przemyślenia na ten temat

Peklosól jest też w dużych marketach, na pewno w Kauflandzie i Makro.

Piękna budowla, która chyba zasługuje na własny temat Jakieś płytki do wnętrza wędzarni dałeś na dół?

Zawsze możesz spróbować i podzielić się wrażeniami

Tak czy inaczej vatu nie trzeba płacić?