_Misiek_

Niech mnie ktoś poprawi jeśli się mylę, ale może po prostu podpiec w wędzarni zamiast parzyć, pewnie będzie bardziej zbite i bardziej suche. Peklosol 50/50 może. Nikt raczej od tego nie umrze ze znajomych

Spokojnie wystarczy. Od 20cm w górę. Beiot w nowej wędzarni ma otwór na prawie cały strop. Można zrobić jedną warstwę dodatkową jako podłoże paleniska i podnieść drzwiczki o cegłę.

Może na tle jednak dużej komory te 20cm robią takie małe wrażenie. Ale płyciszcze jak do schronu atomowego fajne, wygodne drzwi, tylko dym chyba może uznać, że prościej będzie wyjść przez drzwiczki przy tej wysokości .

Skoro ma być obite drewnem w środku to jaki problem

Ja jako początkujący mimo wszystko zadymiacz i osoba głównie czytająca to forum mogę zapytać od siebie czemu ma służyć szamot w palenisku ? Rozumiem że też ci tak ktoś doradził. Pomijając to dlaczego słuchasz kogoś zamiast zawierzyć osobom z forum, bo chyba wszyscy tutaj zgadzają się co do szamotu w palenisku;), to do czego według Ciebie jest on w palenisku potrzebny? Co daje? Jaka jest korzyść z jego stosowania?

Przyjmujesz to dla wszystkich mięs, czy tylko dla poledwic? Skoro tak mówisz, "tabela według dziadka to jest raczej ten "matematyczny punkt widzenia", ale niewątpliwie łatwiej liczyć tak jak piszesz.

"Bardzo" krótkie? To jakie jest długie, a jakie średnie? To raczej nie jest 10% solanka, tylko 9%.

Witam. Mam pewne pytanie, zgłębiam temat azotynu w gotowych wędlinach i zastanawiam się czy wobec powyższego zdania, które cytuję, stężenia azotynu w mieszankach peklujących, czy to według tabeli Dziadka, czy Szczepana, nie są zbyt wysokie? Zakładając, że mam 5kg mięsa i pekluję 3 dni, to będę musiał użyć około 330g mieszanki peklującej. Wobec podawanego sposobu użycia mieszanki peklującej z azotynem w proporcji 50/50 do soli kuchennej bez azotynu w zalewie będzie 0,99g azotynu (330/2 * 0,006%), tj niemalże 1000mg według tabeli Dziadka. Wychodzi na 1kg mięsa 200mg azotynu. Natomiast według sposobu Szczepana będzie to 270mg/kg (przy peklowaniu 3-dniowym). Natomiast opracowania podają właśnie liczbę 130/150mg /kg mięsa. czy może sugerując się poniższym: te wartości, o których piszę powyżej są jak najbardziej uzasadnione i nie mają znaczącego niebezpiecznego wpływu na zdrowie?

Mam takie pytanie. Mianowicie zastanawiam się od jakiegoś czasu do czego służy temperatura podczas wędzenia kiedy wędzimy dymem ciepłym, tj. w okolicach 55*. Czemu akurat tyle? Rozumiem, że nie przekraczanie tej temperatury ma pozostawić mięso w stanie surowym w celu lepszej penetracji mięsa przez dym, no ale dlaczego musi to być ciepły dym? Czy chodzi o przenikanie dymu do wnętrza wędzonek dzięki ciepłu? Nie natrafiłem na to na forum.