misiek73

Witajcie Może ktoś z Was mi pomoże , mam wilka NMK 110 i w ostatnim czasie pojawił mi się problem . Noże starły się dość nierówno , przy nasadzie jest ich jeszcze całkiem sporo ale na końcówkach są zdarte prawie do zera. Myślałem że problem leżał w wyrobionym zabieraku . Kupiłem cały nowy zestaw noży , sitek i zabierak. Pierwsze mielenie i na sitku wyraźnie widać że noże nie pracują na całej powierzchni . Nie wiem już sam gdzie szukać przyczyny takiego stanu bo nie chciałbym zepsuć kolejnego zestawu Będę wdzięczny za każdą podpowiedź

Poproszę jedną sztukę z autografami Misiek73

Poszło

Andyandy mogę się jedynie domyślać co czujesz i przeżywasz . Od siebie przesyłam mnóstwo dobrych myśli i sił do walki..

Dziękuję Wszystkim za cenne uwagi i na pewno z nich skorzystam.

EAnna dziękuję za cenne uwagi. Podciek był tłuszczowy , nie miałem doświadczenia z osłonkami poliamidowymi do parówek i wędziłem pod kolor i być może dla tego przesadziłem z czasem . Natomiast z parzeniem mam najwięcej wątpliwości bo według 16 czas i temperatura parzenia powinna być taka jak podajesz. Jednak z tego co wyczytałem na forum to temperatura parzenia 70 st czas 10-12 min i tego się trzymałem . Sprawdzając dodatkowo tem. wewnątrz parówki która dochodziła do 68 st. .Jednak patrząc na wynik mojej produkcji te czasy i temperatury były jednak za długi ale jak to pogodzić z bezpieczeństwem wyrobu . Nie chciałbym potruć rodziny .

Peklowałem 48 godzin w temperaturze 5 st.

Przyszedł czas aby podjąć wyzwanie w postaci parówek. Niestety pierwsza próba nie do końca udana i co gorsze to to że nie do końca znam przyczyny . Dla tego będę wdzięczny za uwagi Skład I- 1,2 kg ( z szynki i łopatki ) II- 4 kg ( łopatka) III- 0,5kag Podgardle - 3,1 Pręga wołowa - 1,3 kg lód - 25 % wkładu mięsnego Mięso mielone trzykrotnie na sitku 3mm i następnie kutrowane przy pomocy blendera . Temperatura mięso przy obróbce max . 11 st. Wędzenie ok. 2 godzin w temperaturze 55- 60 st . Parzenie 10 -12 min w tem. 70 st. Uwagi do wyrobu Słabe rozdrobnienie - miałem tego świadomość że tak może być ale niestety padł mi blender Podcieki - nie wiem czemu Parówki po podgrzaniu w wodzie zwijają się w rogal , jeszcze bardzie niż to co widać na zdjęciu - nie wiem czemu

Tak się ułożyło że kilka dni urlopu udało mi się spędzić na pojezierzu Brodnickim. I nie mogłem przegapić takiej okazji by spróbować osobiście wyrobów Piotra . I przyznam że po zdjęciach spodziewałem się pysznych wyrobów ale rzeczywistość przerosła moje oczekiwania . Metka , pasztetowa , kiełbasa biwakowa i indyk naprawdę pyszne i co najważniejsze subtelność smaków , żaden aromat nie był zbyt dominujący . Kto będzie w tamtych stronach niech odwiedzi i sam spróbuje , gorąco polecam

I tu mnie złapałeś Skróty myślowe czasami prowadzą na manowce i teraz to nie jestem pewien co jest większe sardynka czy szprota Ale wracając do mojego problemu już bez porównań , szproty się bardzo skurczyły .

Co raz częściej urozmaicam swoją spiżarnie o rybki .A to właśnie dzisiejsze dokonania ; makrela wędzona , śledzie w pomidorach , i szprotki w oleju oraz z dodatkiem chili . Tylko z tymi szprotami wędzonymi mam problem bo strasznie się skurczyły i wyszły prawie jak sardynki

http://czescitnacedomaszynmiesnych.pl/ Tutaj może zobacz , bo dorabiają takie elementy.

Trochę do wędzenia ale w większości do palenia .

Święta za pasem więc czas rozpocząć powoli przygotowania. Myśliwska i kabanosy na początek. Mam tylko nadzieję że do świąt coś dotrwa

Cześć może to coś pomoże http://haccpdlaciebie.pl/2017/05/haccp-dla-gastronomi-gotowanie-w-domu-u-klienta-a-wymogi-sanepidu-oraz-postepowanie-w-przypadku-zatrucia-pokarmowego/

Na pewno coś w tym jest , ale nie da się poznać smaku cukierka przez sreberko. Sam wiem ile miałem nie udanych prób choćby samego wędzenia pomimo że dużo czytałem i oglądałem

Tracę już nadzieję że uda się mi kiedyś załapać na ten kurs , bo chyba od dwóch lat nie udaje się zebrać wymaganej liczby uczestników. Zastanawiam się czemu przy takiej ilości użytkowników tego forum nie udaje się zebrać tych paru chętnych aby takie szkolenie mogło się odbyć . I nasuwa się mi takie przemyślenie że pewnie tylko ja i jeszcze tych kilku " nieszczęśników" jesteśmy nowicjuszami którzy nic nie wiedzą W takim razie gratuluje tym wszystkim wszechwiedzącym wiedzy na temat rozbioru czy poprawnej klasyfikacji mięsa , wyrobu wędlin czy nawet samego procesu wędzenia . I tak na koniec przyszło mi jeszcze jedno pytanie skoro wszyscy wszystko wiedzą to skąd na tym forum tak wiele zapytań i to nie zawsze mądrych.

Kurcze ciągle nie widzę się na liście a zapisałem się i zapłaciłem

Możecie mi doradzić czy warto kupić bo mam taka maszynkę do wzięcia za 600 zł. Podobno jest to produkcji Spomaszu.

Zaraz po wędzeniu kolor w przekroju wszystkich wędzonek był ok , dopiero po czterech dniach pojawił się ten niepożądany kolor .

Trzymam peklosól w worku foliowym więc siłą rzeczy sama się trochę miesza przy wyjmowaniu czy przekładaniu. Ale tą samą peklosól wykorzystywałem do kiełbas i żadne niepożądane zmiany nie wystąpiły.

Peklosól leżała u mnie już jakieś trzy miesiące a jej termin przydatności kończy się za dwa tygodnie. Gotowe wędzonki były przechowywane cały czas w lodówce.

peklowałem peklosolą w temperaturze ok 6-7 stopni , mięso było normalnie w zalewie plus nastrzykiwałem delikatnie tylko najgrubsze kawałki mięsa. Osuszanie w temperaturze pokojowej , a gotowe wyroby przechowywane w lodówce . Zdjęć niestety nie mam ale wyglądało to tak jak psująca się wędlina.

Witam wszystkich Tak wyglądały moje ostatnie wyroby Były peklowane w solance prawie 10% przez 8 dni , wieczorem wyciągnięte do powiązania i osuszane następnego dnia rano wędzone następnie parzone i studzone w nieprzegotowanej zimnej wodzie .Wszystko wyszło ok. tylko niestety po czterech dniach na przekroju wędzonek zaczęły pojawić się szare powierzchniowe przebarwienia .W zawiązku z tym mam pytanie gdzie popełniłem błąd lub czy to mogła być wada mięsa.

Dzięki za odpowiedzi