endi75

Swego czasu kupiłem karkówkę w Biedronce i postanowiłem zrobić z niej baleron. Podczas parzenia wypłynęła na wierzch i za chiny ludowe nie chciała się zatopić. Po przekrojeniu wyglądała jak durszlak, taka to była karkówka.

chyba raczej nie na moje wyliczenia jest to ponad 17%

Pokusiłem się o zrobienie tego specjału, tylko zamiast piec po prostu sparzyłem ją po wędzeniu. Mięsko rozpływa się w ustach. A przy okazji wykonałem również kiełbasę z tego przepisu Kiełbasa z polędwiczki parzona , pycha

/topic/5239-wlasciwe-uzycie-oslonek-bialkowych/

Ok, dzięki panowie za wskazówki.

OK tak zrobię. A czy w innych sytuacjach jest wskazane, myślałem że jeżeli w recepturze jest kl.I, kl. II, kl. III i podgardle, to po prostu dzielimy je na kawałki i peklujemy jako osobny rodzaj mięsa.

Witam, zamierzam zrobić kabanosy.Część mięsa zakupiona dzisiaj zapeklowana, ale niestety podgardle będę miał jutro około 14.00 Moje pytanie czy podgardle zasolić czy zapeklować z racji krótkiego czasu, bo wędzenie zaplanowałem na sobotę. Gdzieś wyczytałem że minimalny czas peklowania to 20h więc wędzić musiałbym po południu. I tak przy okazji czy owo podgardle peklować czy solić podczas normalnego procesu produkcyjnego.

Pomyśl o palenisku wielkości komory wędzarniczej, bo to co chcesz zrobić to porażka. Brak możliwości panowania nad ogniem. Ja swoją wędzarnię przerobiłem tak /topic/14996-w%C4%99dzarnia-j%C4%99drka/

Ja kiedyś swojego zelmerka też potraktowałem zmywarką. Na poprawę wyglądu podgrzewałem elementy w roztworze wody, octu i cytryny tak ze 3 h. Nie przywrócisz połysku ale będziesz miał chociaż czyste ręce.

I ja bym tak zrobił, gdyby nie fakt że żeberka były gorzkie, a po sparzeniu gorycz chyba została w wodzie.

Parzenie pomogło , po małej degustacji żeberek nie czuć posmaku goryczki. Podczas parzenia dało się odczuć unoszący się w powietrzu dziwny zapach, taki "gorzki". A więc żeberka ocalały, mało ich mam ale i tego szkoda, będą do grochówki. Dzięki wszystkim za pomoc. Pozdrawiam.

OK, zaraz sparzę i jutro dam znać co z tego wyszło.

Nie jest dobrym pomysłem stosowanie czosnku do zalewy peklującej. Dodaje go zawsze i nigdy nie było z tym problemu, być może dałem go teraz więcej ale czy tu leży problem

Witam, przeczytałem temat i nie znalazłem odpowiedzi na mój problem. Otóż wczoraj poczyniłem małe wędzenie: kiełbasy, boczki,i te nieszczęsne żeberka. Peklowałem je w zalewie o 10% stężeniu przez 6 dni, zalewa po peklowaniu miała czerwonawy kolor, zapach normalny wyczuwalny czosnek. Żeberka może delikatnie klejące ale w zapachu normalne. Wędzenie, przeprowadzone w temp. otoczenia - 10 stopni C, tak jak zawsze osuszanie przez ok 1 h, a później 4 h dymienia w temp. 45 -55 stopni C. Dzisiaj przeprowadzona degustacja żeberek jeszcze nie parzonych - posmak goryczki . Martwi mnie kolor kości które zabarwiły się na czarno. Reszta wędzonek w smaku OK. Boczki peklowane na sucho, polędwiczki na mokro 7% zalewa. Czy przyczyną owej goryczki może być wadliwe mięso lub proces peklowania (nigdy nie peklowałem mięsa z kością) ?

Sprawa dotyczy nie mojej posesji. Instalacja jest z lat 80. Siła prawdopodobnie idzie z domu, muszę to sprawdzić. Nie ma różnicówki ponieważ to sieć TN-C, w domu prawdopodobnie nie ma mostków, wszystko na starych bezpiecznikach topikowych. dzięki wszystkim za rady, nie ma co walczyć z wiatrakami, trzeba wezwać elektryka.

Wiem, że nic nie wiem. Zajrzałem na fora tematyczne a tam co człowiek to opinia. Łączyć bolec z N czy nie łączyć o to jest pytanie, każdy ma swoja opinie na ten temat. Instalacja jest stara, mam w komórce doprowadzoną siłę oraz bezpieczniki (topikowe) od tego wychodzi przewód siłowy (przedłużacz) zakończony mufą. Chciałem wyjść z mufy fazą oraz N i podłączyć gniazdko podwójne z bolcem. Może warto by było dać jeszcze bezpiecznik ?. A więc czy mostkować bolec czy nie, a może uziemić samą wędzarkę zakopując pręt i podłączyć do wędzarki. A możne to i to sam nie wiem. Do takich instalacji przecież podłączane są pralki, zmywarki, lodówki czy bezpiecznie ? Chciałbym spać spokojnie .

Skoro rozmawiacie o zabezpieczeniach , doradźcie jak bezpiecznie podłączyć sterowanie elektryczne wędzarni do instalacji dwużyłowej.