Skocz do zawartości

AndrzejGdz

Użytkownicy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    151

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez AndrzejGdz

  1. AndrzejGdz
    Dzięki wszystkim za pomocne uwagi , skłaniam się właśnie zrobić twój przepis. Tu jest podobny przepis http://apetycznadieta.blogspot.com/2013/01/szynka-drobiowa-z-szynkowara.html Tylko co daje cukier puder po co to dodawać ? Tu jest cukier puder a nie ma mączki kartoflanej ?
  2. AndrzejGdz
    Myślę ze ten przepis kolegi jumbo jest całkiem nie głupi, skoro nie raz tak robił czemu nie skorzystać. W sumie proste działanie ogranicza się tylko do pokrojenia i rozklepania piersi.
  3. AndrzejGdz
    Dzieki za przepis.Nie mam nic z indyka a jedynie 2 kg piersi z kurczaka bez skórek. Czytam i wychodzi z tego ze pokroić piersi w kostkę 3x3 dodać peklosól, przyprawy, wodę ,mąkę ziemniaczaną.
  4. AndrzejGdz
    Chyba na kotlety. To robisz drobiową czy wieprzową.? Zadania mam zrobić z piersi kurczaka coś "ala" szyneczkę drobiową ,ale aby się nie rozwalała podczas krojenia.
  5. AndrzejGdz
    No ok piersi pokroję w kostkę , następnie potraktuje lekko tłuczkiem do mięsa ,a zmielone podgardle tez dodać ?
  6. AndrzejGdz
    No tak pewnie masz rację. Tylko co zastosować ? mielone podgardle wieprzowe może być ? Żona mnie truje ze mam zrobić w szynkowarze piersi z kurczaka a nie wiem jak do tego się zabrać ? Czy piersi mogą być w całości czy pokrojone a może zmielić na sitku nr 8 i połączyć z mielonym podgardlem ?
  7. AndrzejGdz
    Witam ! Czy jest metoda aby zrobić w szynkowarze 4 szt piersi kurczaka w całości obtoczone w przyprawach aby było to zwięzłe i nie rozpadło się podczas krojenia ?
  8. AndrzejGdz
    Udało mnie sie zakupic - > Sól kamienna spozywcza jodowana made in Kłodawa. Taka http://www.bdsklep.pl/klodawa-1kg-sol-kamienna-spozywcza-jodowana,id-43553 Na woreczku pisze doskonała do przetworów. Czy ta sól jodowana nadaje sie do zasolenia słoniny ?
  9. AndrzejGdz
    W takim razie nie ma co się szczypać tylko zakupić świeżą sól kamienną. Majątek taka sól nie kosztuje, a będzie tak jak powinno być.
  10. AndrzejGdz
    Zrobiłem słoninę po "swojemu" tzn bez żadnych przypraw którymi bym miał nacierać kawałki słoniny, sama słonina tylko zakopana w soli , niektóre kawałki naszpikowałem plasterkami czosnku. Więc sól jest jako taka chyba "czysta" ? Mam zamiar zrobić drugą partię aby za 2/3 m-ce była już gotowa i jak nie dostane na dniach soli kamiennej to wykorzystam tą co mam. Tym nie mniej dzięki za podpowiedź.
  11. AndrzejGdz
    Mam pytanko być może banalne. Mianowicie chodzi o sól kamienną. Robiłem soloną słoninę wg przepisu http://wyrobydomowe.blox.pl/tagi_b/728486/salo.html?PageNumber=5&PageStep=1 Pytanie jest tego typu ? Czy sól kamienną wykorzystana w tym przepisu można użyć ponownie ? Pytam bo "obskoczylem" pobliskie sklepy, markety hiper , super i nigdzie nie ma soli kamiennej jest tylko ta miałka jodowana.
  12. AndrzejGdz
    Białkowe i poliamidowe rozumie odpadają ?
  13. AndrzejGdz
    NIE... Wbijasz jak już musisz... to raz na początku i do końca parzenia nie wyciągasz... ( jakkolwiek to brzmi... ) Jakiej kurde brytfance...? Wsadzasz do gara z gorącą wodą... i tyle Jak jaka brytfanka ? No taka jajowata A jakie oslonki , jaki rodzaj optymalne ?
  14. AndrzejGdz
    Witam ! Chyba w dobrym dziale zadam to pytanie ? Chce sprobowac napakowac farsz mielonkowy i nie tylko do oslonek i mam pytania ? Oslonki maja byc wylącznie parzone w tzw brytfance. Jakich konkretnych oslonek uzyc ? Pytam bo patrze i tych rodzaju oslonek jest troche i jaką w tym przypadku wybrac ? Kaliber mysle cos w przedziale 8 cm no max 10 cm Jak wyglada sprawa parzenie ? Czy trzeba batonik co jakis czas obracac w brytfance ? Jaka temp parzenia ? Taka sama taktyka jak szynkowarze, czyli woda do max 75 C ? Jak sprawa sprawdzania temp w srodku batonu ? Czy mozna wykorzystac termometr z szynkowaru i co jakis czas wkuwac w oslonkę ?
  15. AndrzejGdz
    Nie twierdze, pewnie masz racje ,ale w mysl zasady " każdy orze jak może" i chce sprobowac maszynowo wymieszac.
  16. AndrzejGdz
    O kurdĘ... Jaki ''STERYLNY''... No... weż... przestań... ... Nie o to chodzi , jestem normalny Kowalski, ale wku....... mnie te oklejone dłonie dlatego rozwazam uzycie albo maszynki do pieczenia chleba lub robot z mieszadłami do ciasta.
  17. AndrzejGdz
    Ja tam nie lubie ufyflac rąk jak wszystko sie to klei nawet jak bym robil to w lateksowych rekawiczkach. Na ale jak bedzie trzeba to bede musial recznie mieszać . Musze tylko obczaic czy w maszynce do wypieku chleba da rade, no bo tam tez jest faza jak te skrzydlo miesza i wyrabia ciasto.
  18. AndrzejGdz
    Witam ! Pytanie dla mieszaczy mięsa. Czy jest taka opcja aby mieso zamiast ugniatac wyrabiac recznie , wlozyc do maszyny od chleba lub robota z tymi ramionami do wyrobu ciasta i tam przeprowadzic ten proces ? Generalnie chodzi o przygotowanie mielonki do szynkowaru , tam potrzeba czesc miesa tak dlugo wyrabiac recznie aby mieso stalo sie kleiste i potem polączyć wszystko w jedną calosc. Czy ten proces mozna przeprowadzic jw czyli w maszynie do wypieku chleba lub robotem ? P.s Mowimy o wsadzie max 2 kg
  19. AndrzejGdz
    Schab bez kości = polędwica wieprzowa - parzymy do niższej temp. niż pozostałe mięśnie. Najlepiej do 60 st.C w środku wyrobu. Wtedy wędlinka jest soczysta i bardzo delikatna. Każdy dodatkowy stopień zwiększa suchość i twardość polędwicy. No ja "jechalem" az temp wskazala 70 C , uwage zapisalem jak bedzie nastepne parzonko schabu zastosuje 60 C. Tak w ogole mam zagwostke z karkowką czy tez parzyć do 70 C ?
  20. AndrzejGdz
    Czy to coś typu ''vegeta''...? Jak nie ma fotki...ciężko stwierdzić ... Przyprawa skladniki wyszczegolnione http://agdbest.pl/pl/p/Sekret-Dziadka-Feliksa-mieszanka-do-peklowania-310001/2529
  21. AndrzejGdz
    Po co ja tyle pisałem. Napisałem Ci jak masz parzyć a Ty pytasz znowu o to samo. .Nie parz na czas bo kicha z tego będzie. Drugi w życiu produkt w szynkowarze zrobiony. Schab ze sliwką. 1 kg sam schab bez kosci Peklownie 5 dni -> 40 g Peklosol w okolo 0,5 l wody w wodzie przyprawa Dziadka Felixa ( 1 łyzeczka od herbaty ) Po peklowaniu zrobilem dwie dziury na calej dlugosci schabu i wciskalem suszone sliwki. Parzenie w temp 72C/75C az do osiagniecia w srodku miesa temp 70C. Nadmiaru skroplin co sie zgromadzily nie wylewalem caly czas termometr w srodku szynkowara. Po tym 30 min chlodzenie w zimniej wodzie , nastepnie w pokojowej temp az zeszlo do 30C wtedy szynkowar wylądował w lodowce. Final - schab wydaje mnie sie niczego osobie , miekki , kolor tez chyba taki jaki ma byc no i w miare soczysty.
  22. AndrzejGdz
    Dzieki koledzy/kolezanki za pomocne uwagi. Poniewaz dopiero rozpoczynam przygode z domowym masarstwem. Na start mam chyba dobry szynkowar Biowin ten o wsadzie 1,5 kg. ( tu chyba nie wkopałem sie z zakupem ) Wiem , wiem ze nie ma regulowanego docisku. Aż tak sie nie popaliłem aby zaraz robic domowe wedliny skoro dopiero zrobilem dwa wsady szynkowaru Po uwagach zrezygnowalem ze elektrycznego Zelmera "5" skoro mam na chodzie reczną "5" co by w razie czego przemielic troche miesa. Jedynie co to dokupic sitko 8 mm oraz nowy nożyk. Dopiero jak juz opanuję i "znudzi" mnie sie "szynkowarowanie" moze wtedy przejde na szczebel wyzej i wtedy bede myslal o swoich wedlinach, nadziewarce , osłonkach itp. Jeszcze raz dzieki za wszystkie pomocne uwagi.
  23. AndrzejGdz
    Kolega frapio napisał ; Wlasnie to mialem na mysli że sklaniam sie do maszynki recznej 10 ( samo rozdrabnianie miesa ) + najtansza nadziewarka do pakowania w osłonki. Fakt ze poprzednio źle sformuowalem i wyszlo ze maszynką chce nadziewać
  24. AndrzejGdz
    Z elektrycznej Zelmer na teraz jestem "wyleczony" czytaj zakup odłozony/wstrzymany. Po wszystkich za i przeciw w przypadku kiedy juz bede gotowy aby probowac napelniac jelita to raczej sklaniam sie do zakupu "recznej 10 " miedzy innymi z powodu predkoscia podawania farszu gdzie przy elektrycznej raczej nie ogarnę tematu.
  25. AndrzejGdz
    Jeżeli już chcesz kupić Zelmera, to zlituj się nad sobą i nie kupuj "5". Chyba, że tylko do kotletów mielonych na obiad i to w małej ilości. Bardzo ważna jest gardziel maszynki, nawet w "8" jest za mała i miażdży mięso a nie sieka. A co dopiero "5" Poza tym obroty są za duże i przy wstawieniu większego sitka otrzymane kawałki nie odpowiadają wielkości dziurek w sitku. Są o wiele mniejsze, skrócone przez szybko obracające się noże. Niestety, ślimak nie jest w stanie wypchnąć szybciej mięsa tak, aby na wyjściu były kawałeczki o długości zbliżonej do średnicy otworu w sitku. Zaś o skuteczności szarpaka należy zapomnieć. Dzieki wszystkim za pomocne uwagi. Skoro tak jest to kupno maszynki "5" zostaje odlozone. P.S Czy to co wytluscilem na niebiesko tyczy sie Zelmera "5" czy rowniez "8" ?
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.