Tomek101082

Amator jestem ale szybko się uczę. Chodziło mi o to żeby wrzucił swój przepis może będzie bardziej czytelny od innych przepisów.

To daj cały swój przepis [Dodano: 27 paź 2018 - 14:03] Jak możesz to napisz od A do Z jak co robisz. Przyda mi się trochę wiedzy na ten temat. [Dodano: 27 paź 2018 - 14:04] A poza tym wędzisz w Borniaku więc mogę śmiało robić według twojego przepisu.

Ciekawe chyba 5 kg zrobię według przepisu z 1 strony a drugie 5 kg to może jak Muski spróbuję.

No dobra to spróbuję ten przepis na przyszły tydz. A dziś wędzenie polędwicy i szynki.

Już nie pamiętam w których ale prawie w każdym przepisie jest napisane aby na koniec dodać do wędzenia jałowca. I to pisali ludzie z forum. [Dodano: 26 paź 2018 - 22:53] Na pewno na długi weekend przetestuję ten przepis. Aby nic nie spie... trzeba zawsze robić wszystko zgodnie z przepisem, ale ale jeżeli macie jakieś uwagi to z chęcią je przeczytam.

I dla tego ty masz status VIP a ja tylko użytkownik . A ty dodajesz czegoś do wędzarnia czy tylko do kiełbasy?

W przepisach piszą że pod koniec wędzeniu dodajesz do komory jałowca myślałem że w zwykłych wędzarniach wrzucasz coś żeby się zadymioło no i o czywiscie że wiem że do kiełbasy dodajesz zmielone owoce jałowca.

Witam. Tak się zastanawiam w jak sposób w Borniaku zrobić kiełbasę jałowcową. Nie ma zrębek z jałowca do DG. Macie na to jakiś sposób poza wymianą na Dymboxa.

Ok

Witam. Nie chce kombinować z parzeniem tej kiełbasy bo nie wiem czy zmieszczę ją później do gara. I tak się zastanawiam co się z nią stanie jak podpiekę ją do temperatury 68 st. [Dodano: 25 paź 2018 - 22:05] Nie będzie za sucha w środku bo w przepisie jest parzona.

Ok dzięki

Zastanawiałem się jak będą wyglądać takie płaskie kawałki w siatce. Jak nie spróbuję to się nie dowiem

Też sobie wybrał nazwy. Trzeba było od razu pisać że chodzi o sitko [Dodano: 24 paź 2018 - 21:09] Dzięki

Witam po przerwie. Zbliża się weekend szynki i polędwice się peklują i tak się zastanawiam jak je osuszać. Wyjąć je kilka godz szybciej czy skorzystać z wentylatora i zrobić to w Borniaku ? I mam jeszcze jedno pytanie. Czy te płaskie części szynki po rozkrojeniu nie wiem jak się one fachowo nazywają lepiej je wiązać czy do siatki wkładać. Amator jestem wiem ale lepiej zapytać.

Witam o co chodzi z tym mieleniem na siatce np 2-3mm? Nie wiem czy autor miał na myśli sitko do maszynki 2-3mm

Chyba 22 już nie pamiętam. Z użyłem całe więc nie odpowiem dokładnie. Zostało się już nie za wiele rozeszły się jak ciepłe bułki [Dodano: 21 paź 2018 - 22:13] Chyba 22 już nie pamiętam. Z użyłem całe więc nie odpowiem dokładnie. Zostało się już nie za wiele rozeszły się jak ciepłe bułki Idealne nie były wolę jednak trochę więcej soli. Generalnie nikt nie narzekał, przypomniał się smak dzieciństwa. Wiem co muszę następnym razem zmienić. Zastanawiam się tylko co z tym osuszaniem, było nie tak że to jelito było trochę twarde.

Ok dzięki. Biorę się za robotę.

8%? Nie bardzo rozumiem. Wczoraj przerobiłem około 10kg kiełbasy a właśnie na przyszły tydz. szykuje drugie tyle szynki i polędwicy plus boczek To się rozkręca.

Witam. Tak sobie to wszystko czytam i do końca nie wiem ile tej soli~peklosoli na kg. Mam do za peklowanie ładny płat boczku i jak ktoś może to niech da przepis na peklowanie na mokro i sucho. Wędzić chce w przyszłą sobotę a peklować mogę nawet i dziś. Dzięki

Tem. Poczatkowa 55st jeszcze dojdę do wprawy na Borniaku. Poczytam trochę jeszcze i posłucham waszych rad.

Temperatura kiełbasy w środku 67 st. ma być a coś za wolno się podnosi. Jelito trochę twarde więc coś z osuszeniem nie tak wyszło. Ale jak na drugie wędzenie w Borniaku to i tak będzie smaczne. Mam nadzieję.

http://wedlinydomowerafala.blogspot.com/2012/11/szynka-boczek-poledwica.html?m=1 ten przepis już robiłem w beczce i było ok. [Dodano: 20 paź 2018 - 10:52] A tego robię pierwszy raz https://borniak.pl/wedzona-kielbasa/ Jeden i drugi proporcje wszystkiego po połowie dalem

Dwie różne, przepisy z netu.

A to pierwsze efekty

Witam. Dziś wiedzę na połowie wsadu i chyba problem znikł. Temperatura to nawet nie wiem kiedy się ustabilizowała a po otwarciu komory skoków tem. nie zaobserwowałem. Może grzałka się skalibrowała jak ja ostatnio na 80 st. Ustawiłem i zostawiłem na 2,5h. Nie wiem co jest przyczyną. że jest ok