Mamona

Wojktu, nie wiem ktos Ty, ale czytajac ten watek widze, ze wiekszosc witala Cie cieplo. Z ktorego swiata w tych forach pochodzisz? Osobiscie juz zazdroszcze nie tylko, ze masz dojrzewalnie. Widze ze kurka chata dostep do katnicy masz. Do dzisiaj u siebie szukam pecherzy, a jak wspomne Polakom "szukam katnicy" to za cholere nie kumaja. Trzymam kciuki i powodzenia zycze! Wiecej zdjec i szczegolow poprosze

Kurna chata, 15 zeta w PL, 18$ u mnie hahaha https://www.amazon.ca/American-Weigh-Scales-Signature-0-1gmrams/dp/B002SC3LLS/ Wygladaja na te same, zgadza sie?

Rany, posty w tym forum ciagle mi przypominaja mi ile jeszcze musze sie nauczyc. Jakiej wagi uzywacie do wazenia soli czy tez przypraw?

Poledwiczki posiedzialy od czerwca w lodowce, zapakowane prozniowo. Przetrwaly, bo lato mamy cudowne, ryby biora jak szalone. Do tego wszystkiego lososie od zeszlego tygodnia nie daja za wiele mozliwosci spedzic czasu na ladzie. Dzisiaj w koncu zdecydowalem sie otworzyc jedna poledwiczke. Wyglada zdrowo (chyba, ze cos przeoczylem). I capieje rowniez, az milo. Szanowne grono mowi, ze to bardziej zaleta niz wada... Jakos nie jestem do tego przyzwyczajony. Zatkac nos i jesc?

Rany, Stefan, Ty dopiero dajesz popalic!

Widze Twonk nie proznujesz... Szczerze mowiac podziwiam Twoje poczynania!

Kurka wodna, i tak mi nie obrzydziles modelu

Co jest nie tak w czasie upalow?

Racja, poprobuje swoich sil dzieki poradom tutejszej wspanialej spolecznosci. Marzy mi sie lodowka podobna do Twonka

Ruzmiem. Stefan rowniez wspomnial o tym. Rozejrze sie co jest dostepne z osuszaczy.

Tymczasem mini lodowka chodzi "na sucho" pod kontrola nowych zabawek. Nastepny etap to wybrac sie do potencjalnego dostawcy pecherzy i Mold 600. Poki co, wszystkie firmy ktore znalazlem zamykaja o 4ej

Az mi glupio, ze nie zauwazylem Twojej odpowiedzi, znalazla sie jako ostatnia na poprzedniej stronie. Wg moich, bardzo niedoswiadczonych standardow, przemycie spirytusem wydalo sie konieczne. Zwlaszcza kiedy myslalem, ze caly wyrob idzie do kosza! Zeby dodac dramatu do tego wszystkiego, zjezdzilem pol miasta by dorwac spirytus o stezeniu 76% - wiecej w Kanadzie nie uswiadczysz. Zapakowane prozniowo i czeka na lepsze czasy. Moze z miesiac wyczeka

Rany, powaznie koledzy mowicie? Naprawde jest bezpiecznie je jesc? Jesli chcialbym poledwiczki przetrzymac w prozni troche dluzej, ile byscie sugerowali?

To Ci dopiero... Panie i Panowie, wszystko o czym my tu rozmawiamy jest kompletna nowoscia w moim zyciu. Dlatego stwierdzajac kompletnie masz racje. Staram sie czytac jak najwiecej nasze forum. Co nie oznacza ze moj zakuty leb przyswaja wszystko jak nalezy Wracajac do poledwiczek, rozebralem, porobilem zdjecia, przemylem spirytusem (dzieki Macku), zapakowalem prozniowo czekajac na dalsze instrukcje. Miesko nie jest sliskie, jest sueche, wydaje sie delikatniejsze w dotyku, "pachnie" faktycznie moze bardziej serowo. Pierwsze 2 kawalki mialy wiecej plesni na sobie niz 2 pozostale. Kosz, karmic psy, trzymac w prozni czy jesc?

Ruzumiem, zastanawialem sie tylko czy te 3 tygodnie to dobry czas. I ile w sumie moze takiemu miesku zejsc na stracenie 30-35% To ile takiej karkowce schodzi? Powiedzmy 2kg? Albo 4?

Hahaha, przeysiegam, to byl ostatni raz. Rozbiore je i zrobie zdjecia jak tylko bede w domu. Co do straty na wadze i okresu (ledwie 20% w 3 tygodnie), czy to wydaje sie normalne?

Na szczescie zaniechalem wszelkie ponczochowe eksperymenty. Nie dawalem, powinienem?

Uzyta sol https://www.amazon.ca/Diamond-Crystal-013600020019-Kosher-Salt/dp/B0011BPMUK/ https://www.amazon.ca/gp/product/B008X6KE0E/ Nie mam pojecia czy #1 to jak saletra, ale wydaje mi sie, ze Stefan rowniez jej uzywa, Tak, to czarna ponczocha. Zapach raczej nie pranych skarpetek czy jak to nazwac. Myslisz duzo?... To sa malusie kawalki, ~500g. 3 tygodnie zeszlo by stracilo 20%. Tak zrobie. Zobacze w jakim stanie sa pozostale 2. Pomimo ze nie bylo widac plesni, jakos teraz nie mam przekonania by je przeznaczyc do konsumpcji.

Wow, co tu sie dzieje w tym watku!

Mialem kilka poledwiczek zapeklowanych i zapakowanych w ponczoche. Wisialy ze 3 dni na karniszu (ok 14C) i potem przenioslem je do mojej lodowki. Srednia temperatura ~13C, srednia wilgotnosc ~65-72%. Parametry srednie, bo czekam jeszcze na sterowniki. - #1 694g- 21g kosher salt - 3%- 2g pink salt #1 - 0.25%- basic dry rub - #2 647g- 20g kosher salt - 3%- 1.5g pink salt #1 - 0.25%- basic dry rub - #3 557g- 17g kosher salt - 3%- 1.5g pink salt - 0.25%- basic dry rub - #4 566g- 17g kosher salt - 3%- 1.5h pink salt #1 - 0.25%- basic dry rub Wszystkie peklowane przez 7dni, karnisz 3 dni, w lodowce od 29 maja Chcialem by miesko stracilo rekomendowane 35% na wadze, ale caly process kompletnie sie wydluzyl. Wazone dzisiaj 2019-06-18#1 - 556g - 80%#2 - 533g - 82%#3 - 445g - 80%#4 - 471g - 83% Problem#1 i #2 capieja, do tego maja plesn. Co robic? Obie do kosza, probowac ratowac pozostale #3 i #4?

Ogromne dzieki!

Hahaha, troche zle sie wyrazilem. Stefan to jedyna osoba ktora mieszka "blizej" . Z radoscia korzystam z jego pomocy (korespondencyjnie) ile tylko moge.

Rozumiem. Znalazlem potencjalnego dostawce, prawdopodbnie maja Mold 600. Maja tez natural casings https://canadacompound.com/beef/ Nie wiem czy ktorys z nich nada sie do mojej karkowki? Ha, poki co nie znam tu nikogo o podobnych zainteresowaniach

Mialem podobny pomysl by zrobic karkowke. Moje obecne wyzwanie jest nabycie "naturalnej oslonki"/katnicy bo nie bardzo wiem czym moglbym ja godnie zastapic. Czy Szanowna EAnna moglaby nieco rozwinac ten temat lub odeslac mnie do watku ktory tlumaczy co i jak? Stefan pisze o Mold 600, zeby stosowac po 2-3 dniach. Rozumiem, ze camembert mialbym uzyc podobnie, tak? Jak duzo? I pokrywam oslonkie, nie karkowke przed zapakowaniem?

Racja, zwrocilem tylko uwage na roznice w uzytej soli, nie okresu peklowania.