Matusz

Cześć, Gdzies tu na forum znalazłem kiedyś link Bardzo mi się spodobało to rozwiązanie. Wie ktoś coś może więcej o budowie niż tylko widać na filmie? Lub może chociaż domyśla się jak są rozwiazane niektóre kwestie? Powietrze w pierwszej wersji bylo regulowane poprzez zwiększanie otworu, później jest zainstalowana pompka od dołu ale jak to jest w środku? To powietrze dmucha w żar od dołu? Raczej nie.. Rura na zrembki/ trociny zwęża się na dole, czemu to służy? Czy jest jakiś ruszt? I jak z tym żarnikiem/ podgrzewaczem czy to jest załączane co jakiś czas dla podtrzymania żaru, czy tylko do rozpalania... Byłbym wdzieczny za jakiekolwiek podpowiedzi. Może zdjęcia..

Dzięki.

Hej, dzięki za szybką odpowiedź. No chodzi właśnie o to że wrzuciłem i mocno zbladły - nie wiem czy to właśnie nie wina tego, że za szybko je wrzuciłem do parzenia. Spójrzcie na zdjęcie: na górze sparzone, na dole jeszcze nie.

Czy po wędzeniu można od razu wkładać wędzonki do parzenia, czy muszą najpierw "odczekać" trochę? Ja wsadziłem właśnie prosto z wędzarni i jakoś zbladły mocno.

Ok, dziękuję, przyjąłem do wiadomości.

Dziękuję, mam jeszcze pytanie.. Jak ma się parzenie do niższej temperatury (np polędwicy do 60st, lub szynki do 67st) a sprawa bezpieczeństwa (zdrowia)? Zapeklowane mięso było dobrze, żadnych "oczek" nie było ale jednak poradniki i technolodzy mówią o min 72 st parzenia.. Można to jakoś pogodzić czy pozostaje wybór albo bezpieczne albo soczyste?

Witam, przed Świętami wrzuciłem do wędzarni szynki, boczek i polędwice.. sprawa wyszła jak na zdjęciach. Zmodernizowałem, jednak proces parzenia wg Waszych sugestii i wyszło dużo lepiej jak poprzednio, bardziej soczysta polędwica i szynka, brak pęknięć. Najpierw miałem obawy, bo po parzeniu szynki do 67st na drugi dzień była bardzo "wodnista" jakby surowa ale już po dwóch, trzech dniach fajnie stężała i była super. Polędwice sparzyłem do coś ok 60-62 st i wyszła super soczysta, nie kruszyła się nawet po kilku kilku dniach w lodówce. Boczek parzyłem do 75st. - wyszedł bardzo mięciutki.. Po parzeniu trochę wyblakło mięsko ale chyba nie ma tragedii...

Ja indyka też sam rozbierałem i nawet się nie zastanawiałem nad skórą tylko odciąłem, ale chyba na filmie od WB też jest bez skóry tylko, że tam zawijali w folię celulozową i to całą pierś a ja swoją już miałem w kawałkach bo miała być na kotlety. Tak dla wyjaśnienia to nie jest twarda tylko lekko twardawa. Bardziej mi jej słoność nie odpowiada, bo o ile polędwica jest idealna o tyle pierś już mocno przesolona... choć przed ociekaniem moczyłem ją 12h.

Pierwszy raz dzisiaj robiłem wędzonki. Może nic wielkiego ale to pierwszy raz więc Proszę Was o opinie jak to wygląda? Co poprawić, na co zwrócić większą uwagę? Starałem się robić wg rad z forum oraz filmów instruktażowych "Wędzarniczej Braci" Pierś z indyka wyszła zbyt słona (peklowałem z innym mięsem i miałem podzieloną na zbyt małe kawałki) i lekko twardawa skórka (nie wiem dlaczego chyba powinienem szybciej wyciągnąć z wedzarni) Peklowanie 7 dniowe w 10% solance(100% peklo) Wszystko wędziłem w 55st przez 5h potem parzyłem w 85st (pierś z indyka do 73st, polędwica do 62st, reszta do 72 st).

No niby działa ale akurat w moim przypadku to raz trochę lepiej dym raz gorzej, czasem zrębki się przytną.Po prostu ze względu na większą niezawodność i lepsze panowanie nad żarem.. ale to tylko moje wyobrażenie, w praktyce zweryfikuję czy to ma sens. Jeżeli ktoś próbował czegoś podobnego proszę o opinie rady sugestie...

Wczoraj udało mi się uwędzić serki. W smaku bardzo dobre i kolor też myślę że ok. Wedziłem w 50st przez 5h. Dziękuję za pomoc koledze z forum. Ale chciałbym wrócić do samego początku tematu. Odnośnie DG cały czas chodziłem koło wedzarni i zaglądałem jak dymi i czy dymi itd Praktycznie wszystko w wędzarni jest elektryczne i pomyślałem dlaczego żar i produkcja dymu ma być zależna od wiatru, wielkości otworów itd itd. Rono zrobiłem szybki test - prowizoryczny.. Starą oporową lutownicę wrzuciłem na sam dół DG podłączyłem i włączyłem dmuchanie. Test trwał 3h, mógłby dłużej ale chciałem sprawdzić jak w środku wygląda DG i ta lutownica.. Dymienie zaraz po starcie: https://photos.app.goo.gl/4vBTxMsCkUicAYkn6 Dymienie po 3h: https://photos.app.goo.gl/PnLSVMs2xCcbzZeG7 Praktycznie bez żadnych zmian. Temp spalania wahała się ok 450-550st Myślę że można by to jeszcze regulować np mocą lutownicy. Ta akurat ma stałe 60Watt Proszę was o opinie czy ktoś tego próbował, jakie zagrożenia, jakie wady, na co jeszcze zwracać uwagę itd. Oczywiscie docelowo grot lutownicy wchidziłby z boku do komory spalania w okolicy dawnego otworu zapałowego. Zdjęcia z testów i wczorajszych serków.

No właśnie też mam takie z klejem, chyba faktycznie zabezpieczę od razu- dłużej podziała (teoretycznie)

To może spróbuję nałożyć na sondy silikonowe wężyki ale dłuższe tak po 30cm żeby ten oplot nawet nie widział wody... klej lub koszulka termokurczliwa tu chyba nie zda egzaminu właśnie ze względu na ten oplot, a dłuuuga koszulka termokurczliwa tak usztywni te przewody że będą mało praktyczne.

Zakupiłem termometr w Lidlu do BBQ. Chcę go używać do parzenia. Wytrzyma on trochę? Korzysta ktoś? Dla mnie fajnie że ma dwie sondy, czyli jednocześnie mierzę temp wody i wędliny. Dobre jest to że ma aplikację w której można wprowadzić swoje temperatury. Biorąc pod uwagę fakt, że jestem bardzo początkujący nie muszę od razu wszystkich temperatur pamiętać... Cena 70zł. Można wybrać opcję radiowego łączenia lub właśnie jak ja BT i aplikacja. Jeżeli ktoś ma już jakieś wnioski na jego temat to bardzo proszę.. Jeden minus który już widzę to wyświetlacz-tylko na wprost dobrze widać. https://www.lidl-sklep.pl/p/grillmeister-termometr-do-grilla-bluetooth-gtgt-2-4-a1-lub-termometr-do-grilla-sterowany-radiowo-1-sztuka/p100324849

No niestety ponowna porażka. Wynik: Matusz 0-3 Wędzarnia Myślę, że głównym powodem był właśnie tłuszcz, który się wytopił na wierzchu. Do momentu kiedy tego tłuszczu nie było powoli nabierało koloru, gdy się pojawił już kolor się nie poprawił. Nie pomogło nawet ocieranie ręcznikiem kuchennym. Szkoda, bo dymiło fajnie cały czas prawie 5h bez ingerencji. Duża też szkoda, że właśnie wczoraj nie zwróciliście mi uwagi na te sitka tylko toczyliście dyskusję na mniej istotny temat lub personalne potyczki. A szczegółowo napisałem co chcę robić krok po kroku właśnie dla ominięcia takich (dla Was pewnie prostych) błędów. Dziękuję za super wsparcie dla @Grzewlod i @arkadiusz Proszę o zamknięcie tematu.

Mam. Na tym niższym termometrze jest niższa temperatura o ok 1,5st

Dlatego właśnie wczoraj się pytałem...

II na sitku 4mm.Mam dwa termometry. A myślisz że za ciepło?

1,5 h dymienia i tak wygląda jak na foto. Coraz bardziej obcieka tłuszczem... Temp cały czas 48-50

Wędzarnia to nie lokomotywa. Przy temp. 45 - 55 C nic się nie wytapia.Zostaw na razie.Gdzie masz umieszczony termometr.? Termometr na środku na wysokości kiełebasy

Raczej jest swobodny, przez komin dymi fajniehttps://photos.app.goo.gl/ccF1UGn3sdD5t8pC6 [Dodano: 26 maj 2021 - 14:00] Zaglądnąłem do środka. Trochę mi się wydaję, że mało tego dymu... Ale zauważyłem na kiełbasce że zrobiła się znowu wilgotna (nie wiem czy na zdj widać to dobrze), to chyba tłuszcz się wytapia .. Czy tak ma być? Mam 50stC w ustawione, w praktyce jest 48-50

Mogę prosić o opinie?

Tak dym ustawiłem https://photos.app.goo.gl/7TDKMJYVCAB3r4DD8 https://photos.app.goo.gl/F8xf3DvHtqsVvVaq5 Zwiększyć?

8. Po 1,5h puściłem ciepełko, ustawiłem 45stC, komin zostawiłem otwarty. 9.czekam.. [Dodano: 26 maj 2021 - 12:06] Przyda się, dzięki

1. Do III dodałem przyprawy 2. Zmieliłem i wyrobiłem każdą klasę oddzielnie 3. Do I dodałem III, potem dodałem II 4. Nabiłem w jelita. 5. Poskrecałem hehe, kiedyś się nauczę.. 6. Powiesiłem w wędzarni i puściłem nadmuch powietrza 7. czekam...