Kondziu019

To mam się czym martwić czy mogę jeść? Po plasterku jeszcze żyje;)

Też się zastanawiałem nad dziurami w szynce. W smaku jest ok, solanka była czysta, mieso nie smierdzialo. Ktoś wyjaśni bardziej skąd dziury?

Woytas polędwica nie była mrożona.

Dzięki sverige smakuje też obłędnie. Zwłaszcza baleron w katnicy wołowej, jest mega soczysty. Solanka ok 8.5%, 0.5l/kg 7 dni slonosc w punkt

Wczoraj było pierwsze dymienie wędzonek boczek, polędwica, baleron, szynka. Do tego kielbasa prawie pradziada ( Bo mieso peklowane) i szynkowa wg kostka. Oto co wyszlo:

Coś na słodko też czasem trzeba zrobić tutaj tort imieninowy dla Syna;) Dekoracja taka sobie, bo na szybko

Idziemy dalej, a więc następna kiełbasa z podziałem na klasy mięsa. Kupiłem szynkę, łopatkę, boczek i wołowe gulaszowe. Po klasyfikacji uzyskałem: Klasa I: (szynka i łopatka) Klasa II: boczek i szynka (z łopatki śladowe ilości) Klasa III: szynka i łopatka + wołowina Łącznie wyszło klasy I: 1.5 kg szynki, 0,4 kg łopatki; klasy II: 0,3 kg boczku 0,70 kg szynki klasy III: 0,2 kg szynki, 0,2 kg łopatki i 0,3 kg wołowiny Zapeklowałem 18g/kg. W sobotę rano mielenie. Planuję kl I: sito 10 lub 13, klasa II: 8, klasa III: 3 x2 z lodem Nadziewać będę ręczną alfa nr 10, mielenie bauknecht (mesko) nr 10 Proszę Was o opinie na temat składu i klasyfikacji. PS: muszę się zaopatrzyć w dobry nóż masarski, bo bez tego wykrawanie mięsa to porażka.

Pierwsza kiełbaska - padło na chłopską Szczepana, zrobiona tydzień temu. Mięso karkówka i boczek bez klasyfikacji. Smakowo bardzo dobra. Nadziewanie zelmerem nr 8 - porażka.

Witam Koleżanki i Kolegów. Tytuł taki ze względu, że to moja druga kielbasa jaką robię, A pierwsza, w której stosuje klasyfikację mięsa. Kupiłem ok 2.4 kg szynki, 0.6 kg łopatki, 0.5 kg boczku i 0.3 kg wołowiny gulaszowej. Po "sklasyfikowaniu" otrzymałem: I wp: szynka 1.5kg Łopatka 0.4kg II wp; szynka 0.70 Boczek 0.30 III wp: 0.2 szynka 0.2 łopatka Wołowina 0.3kg Zapeklowalem 18g/kg Docelowo miała być "pradziada Szczepana". Zobaczymy co wyjdzie. Załączam zdjęcia z klasyfikacji i proszę Was o uwagi co do składu i co klasyfikacji.

Witam, mam pytanie do Was drodzy Zadymiacze. Czy peklowanie na sucho miesa do kiełbasy przez ok. 36-38h wystarczy?

Oryginalny przepis mówi żeby miesa nie peklowac tylko dać sama sól. A ja na pierwszy raz chciałbym mięsko zapeklowac.

Czy jak jednak zapekluje mieso to będzie to wielki grzech?

Witam, pytanie czy mieso do tej kielbasy peklujecie tak jak w przepisie tj. Zmielone czy peklujecie pokrojone A później mielicie?

Dzięki Koledzy. O takie rzeczowe odpowiedzi mi chodziło.

A jeszcze mam pytanko. Posmakowala mi ta chłopska i na święta trzeba zadymic peklujecie mieso tak jak w przepisie tj. zmielone czy kostkę na 48h i dopiero do mielenia ?

Ja tam się staram stosować do rad Kolegów I przede wszystkim jestem wdzięczny, że mam skąd te rady czerpać

EAnna zgadzam się, jeden termometr analogowy jest nie we drzwiach A na ścianie bocznej na wysokości wędzonek. Drugi elektroniczny - wysokosc sondy zależnie od wkładu;)

Sonda na kijach, kabel wychodzi przez wyloty dymu. Temp duża przy pierwszym przepalaniu bez wkładu.

Poprawię się drugi termometr z sonda był na kijach do weryfikacji

Moja pierwsza kielbasa - padlo na chłopska Szczepana. Nadziewanie zelmer 8 - tragedia, jeśli chodzi o czas i wkładanie mięsa. Osadzanie 2h temp 12 stopni, osuszanie ok 1h 40-50 stopni, wedzenie do koloru ok 2 H temp 40- 50 stopni. Raczej stabilna, czasami było 35 czasami 60. Drewno buk i czereśnia. Parzenie ok 74st. 25 min. Na świeżo bardzo smaczna. 2 kg karkówki i 75 dag boczku.

Maszynka z przystawką nr 10 w akcji daje radę

Witam Kolegów. Dzisiaj pierwszy raz peklowalem mięso. Karkówka, schab bez kości, szynka bez kości i boczek. Przyjąłem, że na kilo mięsa użyje 0.5 litra solanki. Ilosc peklosoli dobrana tak aby uzyskać stężenie ok 8.5%. Czas peklowania 7 dni. Oczywiście do ilości miesa odpowiednia proporcja. Czy moc tej solanki będzie ok? Drugie pytanie. Pojemniki do peklowania nakrylem folia spożywczą i zrobiłem dziurki. Będzie ok? Czy jak mieso jest trochę ścisniete w pojemniku to ma to wpływ na proces peklowania?

Zgapiłem się że była lista. Jeżeli nie ma już możliwości zakupu to kaskę trzeba wykorzystać na funkcjonowanie strony. Pozdrawiam.

poszło

Wczoraj udało się zdobyć przystawkę nr 10 do maszyny opisanej w temacie. Wszystko działa. Muszę jedynie naostrzyc sitka i noże, i kupić szarpak. A czy narazie do nadziewania ręczna alfa 10 może być? Docelowo planuje kupić nadziewarke, ale narazie krucho z kasą na hobby