Słone wyroby

[bartboss]

Witam kolegów na wstępie chciał bym się przywitać ponieważ od jakiegoś czasu czytam forum i strony dotyczące wedzenia postanowiłem wybudować wędzarkę i spróbować swoich sił w tym temacie.

Wczoraj zrobiłem pierwsze dymienie i wszystko było by ok tylko szynka ,poledwica wyszły bardzo słone.Dodam ze zalewę peklową zrobiłem zgodnie z tabelą peklowałem 5 dni .

Gdzie popełniłem błąd ??.Czy aby następny raz nie było skuchy po prostu mniej soli ???

[roger]

 

 

zalewę peklową zrobiłem zgodnie z tabelą peklowałem 5 dni . Gdzie popełniłem błąd ??

 

Nie wymoczyłeś po peklowaniu ...

Albo zmniejsz ilość soli procentowo przy stosowaniu tabeli albo pekluj inną metodą gdzie dobierzesz sobie ilość soli na litr wody przy stałym stosunku solanki 0,5l do 1kg mięsa  

[paweljack]

Witaj i napisz coś więcej, zgodnie z którą tabelą, jaki nastrzyk itd.

[bartboss]

Witam dzięki za odpowiedź.

Do przygotowania zalewy peklującej użyłem tabeli znajdującej się na tej stronie w dziale peklowanie na mokro tabela.

peklowałem 5 dni.Jeden nastrzyk zalewą.

Płukanie w zimnej bieżącej wodzie

Osuszanie ok 14 godzin w lodowce.

Kolejne osuszanie na działce ok 1,5 godziny w przewiewnym miejscu.

Osuszanie w wędzarni ok 50 stopni bez dymu otwarta wędzarnia ok 1godziny i 20 min.

Wędzenie 4 godziny temperatura 55-60 stopni.

Ostatnie 30 min temp ok 75stopni C

Parzenie ok 1 godziny.

[ANNAM]

Bartboss tutaj masz uwag jesli chodzi o peklowanie 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2029-peklowanie-kilka-uwag-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/

 Widac nie sprawdziles po peklowaniu czy mieso nie jest za slone . Maxell dokladnie tutaj przedstawil punkt po punkcie, a opracowanie jest naszego technologa kolegi Bagno.. Zobacz czy wszystkie punty wypelniles.

Edytowane 22 Lipca 2014 przez ANNAM

[osid]

Ostatnie 30 min temp ok 75stopni C Parzenie ok 1 godziny

podpiekamy i parzymy na termometr w odpowiedniej temp. wody i do osiągnięcia odpowiedniej temp. w wewnątrz wyrobu, a nie na czas.

a próg słoności każdy ma inny i sam musisz dojść do swojej granicy metodą prób i błędów niestety

Edytowane 22 Lipca 2014 przez osid

[Maxell]

Przestrzeganie (ścisłe) wytycznych w tabelach + dobry surowiec + higiena + parametry peklowania, muszą skutkować dobrym wyrobem. Próg słoności, jak pisał mój przedmówca, musisz wypracować sam. Przy pomocy tabel i smaku osiągniesz go już maksymalnie przy trzecim podejściu.

[bartboss]

Dzięki za podpowiedzi.

[DZIADEK]

Tabela nie dotyczy polędwicy i polędwiczek, jak również wszystkich wędzonek wędzonych i podpiekanych lub pieczonych

Edytowane 22 Lipca 2014 przez DZIADEK

[Michał Koperski]

Proponuje sprawdzić  - upewnić sie że np.: waga dobrze pracuje, czy aby na pewno odmierzona była odpowiednia ilośc wody.

[Maxell]

Warto także sprawdzić sól. Niedawno Koleżanka EAnna ważyła dwa, czy trzy rodzaje soli i wyniki były bardzo interesujące.