Boczek dłuuuugo parzony

[wawaldek11]

Wolnowar budżetowy kupiony za 20 zł  - "powystawowy"   Trochę trwały próby z mocą i izolacją, ale daje radę bez zewnętrznego regulatora mocy. Wody nie rozgrzewam w garze tylko w czajniku;  zalewam o temp.  ok. 80*C i wkładam mięso i termometr. Po dłuższej chwili, gdy termometr pokaże pożądaną temp. przełączam na I stopień i reguluję izolacją. Przy odrobinie wprawy da się ustalić ok. 70*C lub inną. Czyli ilość energii dostarczonej do naczynia ze wsadem równa się energii oddanej toczeniu.  Jeśli chcesz, to przy najbliższej okazji mogę zrobić małą fotorelację.

Pewnie z cyrkulatorem jest szybciej i precyzyjniej, ale wolnowar już był i lubię takie wyzwania 

[Henio]

Bracia i Siostry umiłowani w wędlinkach zapamiętajcie i rozpowszechniajcie :

 

Boczek jaki by nie był , wędzony , czy tylko parzony MUSI być długo parzony . Minimum sześć godzin w temperaturze 80 C . Żeby nie stracił wartości smakowych dobrze jest to robić zapakowany próżniowo albowiem można wtedy natrzeć go jeszcze papryką i dodać liść bobkowy laurowym też zwany .

[wróbel75]

 

 

Jeśli chcesz, to przy najbliższej okazji mogę zrobić małą fotorelację.

Dla mnie nie ma potrzeby, wierzę Ci na słowo, ale dla potomnych możesz tutaj wstawić: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/?hl=sous+vide

Może ktoś spróbuje (może i ja sam też ). Muszę odkurzyć wolnowar i dokładnie poczytać jak działa.   Jak dobrze pamiętam to ma dwa ustawienia. Jedno dla potraw z temp. otoczenia i jedno do mrożonek, ale muszę poczytać.

[markis]

 

 

Boczek jaki by nie był , wędzony , czy tylko parzony MUSI być długo parzony . Minimum sześć godzin w temperaturze 80 C .

 

Boczek w woreczkach strunowych parzy się w temperaturze 70 - 71 st. C już 12 godzin.   Wystarczy ?

Sprzęt to zwykły garnek nakryty pokrywką i termometr.  Garnek stoi na najmniejszym palniku gazowym ustawionym na minimum. Po dno garnka włożyłem okrągłą płytkę metalową przez co obniżyłem temperaturę  2 st.C

[Muski]

jak gruby  jak do 4 cm i nie sklejony - to wystarczy - zawsze możesz podrumienić jak masz np. turbogrilla w piekarniku - albo krótko w 240 st do rumianej skórki

[Henio]

 

 

Boczek w woreczkach strunowych parzy się w temperaturze 70 - 71 st. C już 12 godzin.   Wystarczy ?

 

Oczywiście .

[markis]

jak gruby  jak do 4 cm i nie sklejony - to wystarczy - zawsze możesz podrumienić jak masz np. turbogrilla w piekarniku - albo krótko w 240 st do rumianej skórki

 

Dziękuję ! Po przegranym meczu wyłączę gaz pod garnkiem...

[Dodano: 03 sty 2019 - 22:43]

Henio !

Wyłączyłem gaz pod garnkiem, potem dolałem zimej wody do garnka, po wyjęciu papierem osuszyłem z galarettki ... A to wszystko w trakcie filmu " Medyceusze...." Moja LP - Gocha - lubi takie historyczne seriale. 

[wawaldek11]

Wymyśliłem sobie boczek długo ogrzewany w maszynce do fermentacji czosnku.

Kawałek boczku zapeklowałem  z nastrzykiem 16g/kg, posypałem pieprzem, granulowanym czosnkiem i jeszcze innymi przyprawami i  zamknąłem w woreczku próżniowym. Po kilku dniach, jak zwolniła mi się maszynka włożyłem ten testowy kawałek do grzania. Temperatura w maszynce to ok. 70 - 76*C. Planuję trzymać w tej temperaturze trzy dni - dobrze będzie?

Zaznaczę, że jest to grzanie suche.

[lobo]

Jestem ciekawy rezultatu też mam taką maszynkę


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[wawaldek11]

Po dobie temperatura 74*C, ale to ustala program czosnkowy. Sos do połowy grubości boczku.

Szkoda, że nie przygotowałem trzech kawałków. Wyjmowałbym po różnym czasie, żeby określić optymalny .czas "parzenia".

[quadro555]

4 godziny temu, wawaldek11 napisał(a):

Planuję trzymać w tej temperaturze trzy dni - dobrze będzie?

Zaznaczę, że jest to grzanie suche.

Waldek była o tym mowa. 

Wybór należy do ciebie. 

Jak zjesz pierwszy kawałek boczku to ja będę drugi w kolejce. Pierw wyślę Przemka.🤣

Może będzie dobrze albo nie 🙂‍↔️.

[ganc89]

Przyniosę do domu i najpierw poczęstuje żonę😂

Edytowane 3 godziny temu przez ganc89

[arkadiusz]

Godzinę temu, wawaldek11 napisał(a):

Po dobie temperatura 74*C, ale to ustala program czosnkowy. Sos do połowy grubości boczku.

Nie wiem czy tym sposobem nie pozbawisz boczku soczystości.

[wawaldek11]

Też mam takie obawy.

Radzisz wyjąć po dwóch dobach?

 

[quadro555]

40 minut temu, ganc89 napisał(a):

Przyniosę do domu i najpierw poczęstuje żonę😂

Potem teściową 🤣