Kiełbasa z dziczyzny produkcji Pawła

[paweljack]

Ostatni weekend w dużej części pod znakiem dziczyzny.

 

Kiełbasa z dziczyzny receptura:

 

Szynka z dzika - 0,5 kg - sitko 13

Karkówka z dzika - 1 kg - sitko 8

Boczek z dzika - 1,1 kg - sitko 8

Golonka z dzika - 0,7 kg - sitko 3

Gulasz z jelenia - 0,5 kg - sitko 3

 

 

Przyprawy: (podpatrzyłem u @arkadiusza)

 

Peklosól - 22 g/kg

majeranek - 2 g/kg

pieprz czarny - 1 g/kg

czosnek - 2,5 g/kg

jałowiec - 2 g/kg

gałka - 0,6 g/kg

ziele - 0,5 g/kg

kolendra - 0,5 g/kg

 

Peklowanie 48 godzin

 

Mieszanie:

 

Szynka wymieszana z karkówką i boczkiem,

golonka i gulasz mieszany z dodatkiem 30 % wody razem z pozostałymi przyprawami.

Całość wymieszana do uzyskania kleistej masy.

 

 

Jelita wieprzowe 24/26

 

 

Osadzanie 1 godzina

 

Osuszanie w temp 50 st. - 30 min.

 

Wędzenie w w temp. 55-60 st. 3 godziny

 

 

Parzenie w temp. 72-75 st. około 20 minut do osiągnięcia w środku 70 st. C

 

 

 

Nie posłuchałem doświadczonego kolegi i nie dodałem podgardla.   Tak jest OK.

 

 

[SIVON]

Paweł, kiełbasa wygląda bardzo apetycznie. W przekroju poezja. Zapewne nie jest za twarda, w składzie boczek i karkówka. Gratuluję wyrobu.

[Jasiust]

Paweł Jak rozdrabniałeś przyprawy (grubo czy miałko) szczególnie chodzi o jałowiec i ziele bo ja dawałem takie same proporcje i w/g próbujących był zbyt intensywny aromat przypraw. Chyba że ja pomyliłem się w dawkowaniu. U Ciebie są miej widoczne przyprawy na przekroju.

[paweljack]

Paweł, kiełbasa wygląda bardzo apetycznie. W przekroju poezja. Zapewne nie jest za twarda, w składzie boczek i karkówka. Gratuluję wyrobu.

Dzięki Ci. Jest smaczna ale powinno być trochę mniej soli. Jak taką ilość daję do szynkowej to jest OK. przy wojskowej też, a tu powinno być trochę mniej.

Nie wiem czy dziczyzna jest "bardziej słona"?

 

 

Paweł Jak rozdrabniałeś przyprawy 

W młynku elektrycznym.

[dyzio]

Paweł, jestem pod wrażeniem wykonania jaki i wyrobu. SUPER !!!

[redzed]

Fajna kiełbaska!  Zamówiłem trochę dziczyzny i w przyszłym miesiącu będę jakieś kiełbasy robił.  Wrócę   w tedy do tego przepisu.  Do tego czasu nic z dzika nie robiłem.

[Feederman]

Szykowny!  

Paweł, brawo!

[arkadiusz]

 

 

Nie wiem czy dziczyzna jest "bardziej słona"?

 

Dziczyzna nie jest bardziej słona tylko wieprzowina jest lekko słodkawa i stąd może te odczucia smakowe. 

[Jasiust]

Paweł Jak rozdrabniałeś przyprawy (grubo czy miałko) szczególnie chodzi o jałowiec i ziele

W młynku elektrycznym.

Dzięki za poradę. 

[paweljack]

Wrócę   w tedy do tego przepisu. 

Miło mi, polecam.

[Damianek77]

Paweł rewela !!! Ślinka mi poszła

[paweljack]

Paweł rewela !!! Ślinka mi poszła

Dzięki. Jakąś akcję węgorzową robimy? 

[Damianek77]

Myśle że trzeba będzie pomysleć o węgorzach na święta hehe

Poprzednia akcja była super Wegorze smakowały bardzo hehe

Muszę powędzić na 9 listopada , bo mam wtedy zjazd rodzinny u mnie w domu   Uwędze trochę kiełbasy , szynek , schabów i rybek. Powrzucam trochę zdjęc na forum bo coś mało ostatnio jestem aktywny hehe

Edytowane 23 Października 2014 przez Damianek77

[andrzej k]

 

 

Uwędze trochę kiełbasy , szynek , schabów i rybek. Powrzucam trochę zdjęc na forum bo coś mało ostatnio jestem aktywny hehe

 

 

 I w wolnej chwili można jeszcze kliknąć w reklamę  . :D 

 

 Gorąco pozdrawiam