Magdaleny kucharzenie

[KURP]

Magda dopiero jestem -  zrób precle z przepisu Radka (tego z okolic Zakopanego) - w swoim wątkupodawał przepis Ja kupiłem mąkę także też zaczynię jak znajdę chwilę czasu (może po niedzieli jak zleję piwo)

[Einshell]

 

 

zaczynię jak znajdę chwilę czasu (może po niedzieli jak zleję piwo)

   Sylwek   Musiał byś w piątek przestać   żeby ,,po niedzieli zlać '' ...   Marderm , w kwestii mielonki... ja tam widzę prawie samo chude mięsko w składzie ... ?... Chyba,że takie lubicie , to

[Gość magdajack]

 

zaczynię jak znajdę chwilę czasu (może po niedzieli jak zleję piwo)

Sylwek Musiał byś w piątek przestać żeby ,,po niedzieli zlać '' ... Marderm , w kwestii mielonki... ja tam widzę prawie samo chude mięsko w składzie ... ?... Chyba,że takie lubicie , to

Tlustego bylo tyle co z lopatki wiec tak średnio duzo. Ale my za tlustego miesa rzeczywiscie nie lubimy. Z takich to tylko smalczyk, a reszta chudsza.

[Gość magdajack]

A już za 2 dni będą gotowe smażone śledzie w zalewie octowej 

[Gość magdajack]

Przyznaję się uczciwie, nie umiem robić ricotty z serwatki nie ścina się w ogóle Jak coś jest nie możliwe to nie u mnie...

[tusiaczek]

Zakwasiłaś? Bo mi jedyny raz jak nie wyszło to właśnie zapomniałem zakwasić   

[Gość magdajack]

octu dałam

[tusiaczek]

Z octem robiłem raz jak się okazało ze nie mam ani cytryny ani kwasku i też jakoś wyszło (dawałem ocet jabłkowy). Opisz może dokładnie i po kolei co i jak robiłaś.

[Gość magdajack]

ok 8-9 litrów serwatki podgrzałam do 93*C. Powoli wlałam ok 1/4 szklanki octu zmniejszyłam ogień na gazie. chwilę potrzymałam i zgasiłam palnik całkiem, Poczekałam, poczekałam, zaklęłam, zadzwoniłam do Kurpa, nic się nie dowiedziałam :P i się wkurzyłam

Edytowane 6 Marca 2015 przez marderm

[tusiaczek]

A jak podgrzewałas to widziałaś jak się tworzą takie białe włókna? Nie wiem czy nie podgrzałaś za słabo bo ja grzeję do 97`C. Najlepiej zapytać EAnny bo ona oblatana w tym temacie okrutnie 

[Gość magdajack]

A jak podgrzewałas to widziałaś jak się tworzą takie białe włókna? Nie wiem czy nie podgrzałaś za słabo bo ja grzeję do 97`C. Najlepiej zapytać EAnny bo ona oblatana w tym temacie okrutnie 

Piana mi się tylko na powierzchni zrobiła i wsio. tak nawet i 95* było jak sobie pomyślę teraz. Ale na pewno się nie gotowała. 

[tusiaczek]

Jak była piana to jest chyba OK. Odstaw to teraz grzecznie na balkon i zobacz rano. Tylko wybieraj delikatnie sitkiem bo ricotta ma bardzo drobne i delikatne ziarno. Jak będziesz przelewać to się rozbije na atomy i nawet tertra nie wyłapie. Większość pójdzie w kanał.

[tier]

Ja zawsze używam zwykłego octu i nigdy problemu nie mam, chyba że jakieś mleko "trefne" z ostatniej produkcji oscypków zostało ok 25l serwatki (ricotta jak na focie) podgrzewam mniej wiecej do 92-95C dodaję pół kubka octu i gotowe. Zauważyłem ze ricotta nie wychodzi jak zakwaszam mleko na korbacze... bardzo mała ilość i "skrzep" jest maźisty.

 

 

[Gość magdajack]

ale ser biały mi z mleka wyszedł wiec mleko jest ok tak sądzę...

 

takie coś mi tylko się ścięło...

mam ją na dwór na noc wygonić?  

[pis67]

Ja zawsze używam zwykłego octu i nigdy problemu nie mam, chyba że jakieś mleko "trefne" z ostatniej produkcji oscypków zostało ok 25l serwatki (ricotta jak na focie) podgrzewam mniej wiecej do 92-95C dodaję pół kubka octu i gotowe. Zauważyłem ze ricotta nie wychodzi jak zakwaszam mleko na korbacze... bardzo mała ilość i "skrzep" jest maźisty.

 

No Przemek napisał, to co też stwierdzam - mleko 93 stopnie - zaczynałem od cytryn, potem kwasek, a kiedy raz kwasku nocą nie było, chlupnąłem octu i wiktoria, piękny skrzep po 5-ciu minutach -ocet dodaję od razu mieszając chwilę intensywnie, po 5-10 minutach zbieram gotową ricottę do cedzaka - szybko idzie...

Edytowane 6 Marca 2015 przez pis67

[tier]

Marderm, a mleko z jakiego masz źródła?

[Gość magdajack]

Marderm, a mleko z jakiego masz źródła?

Od gospodarza jakiegoś

[tier]

Stawiam na złe mleko tu jest przyczyna jak masz możliwość to dla testu wziąć z innego źródła.

[Gość magdajack]

Stawiam na złe mleko tu jest przyczyna

nawet jak mi sie ładnie twaróg zrobił?

[tier]

No i masz odpowiedź, zrób ser podpuszczkowy i wtedy ricottę. Serwatka była zakwaszona i dlatego nie wyszło dokładnie tak jak u mnie przy korbaczach.

[Gość magdajack]

ok, teraz robię taki z podpuszczką to zobaczę jak mi wyjdzie. DO jednego dodawałam ocet, a do drugiego kwasek cytrynowy. Teraz daje podpuszczkę do takiego a'la korycina. Ale jaki kiedys robiłam na podpuszczce to pamiętam że tez mi serwatka nie wyszła. Cialapeta jakas ze mnie....

[tier]

Przyjeżdzaj na zlot Warmiński zrobimy ricottę.

[Gość magdajack]

Przyjeżdzaj na zlot Warmiński zrobimy ricottę.

Rodaku ze wschodu nie smiej się ze mnie

 

W następnym roku na pewno będę, w tym to mogę do Ciebie na lekcje indywidualne wpaść

[electra]

Ja robie z mleka kupnego ,ostatnio ricotte zrobilam podgrzewajac mleko tylko do 85 st C, zakwaszalam kwaskiem ,

nie wiem czy zbyt mala/duza kwasowosc serwatki nie wplywa na skrzep i ricotte. Eanna cos chyba wspominala o kwasowosci serwatki ,nie umiem znalesc teraz .

[Gość magdajack]

http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/03/06/7087d6567ca504721d59e4ee03067b61.jpg

 

Dzieciaki, udalo się