Gena wyroby domowe

[Gen]

 

 

musi być obowiązkowo najpierw zamrożona

 

To dopiero teraz mi mówisz?  Nie mroziłem   To teraz następny będzie z dzikiego, mrożonego i z koniakiem 

[sverige2]

Koniak to już tylko taki ponadobowiązkowy "gadżet", który lepiej spożywać przed konsumpcją jako samodzielny i osobny "napój" .

Poza tym Gen, Ty przyrządzałeś "grvad laxa" wg. przepisu który był swobodnie i dowolnie zmodyfikowaną interpretacją przepisu na ten "specjał" .

Edytowane 11 Kwietnia 2015 przez sverige2

[sverige2]

Poza tym do krojenia "gravad laxa" powinno się używać cieniutkiego noża do filetów, wtedy rybka się nie rozłazi i nie strzępi, a plasterki są równiutkie i wyglądają apetyczneie. http://allegro.pl/ikea-gynnsam-noz-do-filetow-27-cm-i5253670063.html

[eli55]

GEN pieknie wygladaja te Twoje serki - jajeczka, :clap:

[chudziak]

Solonego łososia robię od lat a pierwowzór z którego korzystam nie pochodzi bynajmniej z krajów skandynawskich.  Mnie ten przepis, bo uprzedniej degustacji "sprzedał" Rosjanin z Kraju Krasnojarskiego . Dopiero gdy trafiłam na nasze forum przeczytałam o gravad lax

Oryginalny przepis nie przewiduje wstępnego mrożenia,  płat łososia dokładnie myję  i usuwam ości , obficie solę ( czasem dodaję minimalnie vegety  ,  nie daję cukru) , układam w naczyniu i trzymam we względnym chłodzie ( choć oryginalnie trzymaja w temp. pokojowej)   , po ok 10 godz. zlewam wydzielony płyn, znowu solę, po kolejnych 8godz dokładnie zmywam sól  zimna bieżącą wodą , bardzo dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym, posypuję koperkiem i do lodówki , po dobie można zacząć spożywać. Nie zdarzyło mi się kiedykolwiek by taki  łosoś sie zepsuł czy choć trochę wyglądał czy pachniał podejrzanie  i spokojnie "wytrzymuje" z 7-10dni . Może po prostu mam szczęście

Właśnie dziś wieczorem włożyłam  do  lodówki  świeżo zrobionego

[roger]

Olga z lekka "alpejskie" to sposoby z tym myciem soleniem etc ... robię podobnego łososia od lat i nigdy nie soliłem na kilka razy nie mówiąc o moczeniu czy zmywaniu

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[chudziak]

roger, robiłam tego łososia zanim dotarły do mnie różne dodatkowe informacje w tej kwestii. Solę dwa razy bo tak robi to ten Rosjanin .

Moczenie  w tym wypadku oczywiście uważam za zagrożenie ale jeśli nie zmywasz nadmiaru soli to po prostu dawkowanie musi być zdecydowanie  bardziej  precyzyjne niż  u mnie. Nie wiem czy szybkie opłukanie powierzchni płata  i bardzo dokładne "wysuszenie" ręcznikami potęguje zagrożenie bakteriologiczne  ale ponieważ generalnie ze spożywaniem  surowych wyrobów trzeba uważać więc  nie zamierzam forsować swego przepisu choć tak jak pisałam nigdy przez te wszystkie lata nie zdarzyły mi się żadne "wpadki" z tym wyrobem .

[sverige2]

A tak wygląda moje dzisiejsze śniadanko z "Gravad Lax i Hovmästarås" w roli głównej .

 

 

A tak wygląda z "dokładką" .

 

 

[paweljack]

A tak wygląda z "dokładką" .

Serca nie masz. 

[pis67]

 

 

A tak wygląda moje dzisiejsze śniadanko z "Gravad Lax i Hovmästarås" w roli głównej

 

Tak się przyjrzałem i stwierdzam, że nie dla mnie takie frykasy.... , a po takim śniadanku paliwa wystarczyło by na godzinę...  To tak dla wyrównania biegunów ..... 

[kwlj]

A tak wygląda moje dzisiejsze śniadanko z "Gravad Lax i Hovmästarås" w roli głównej .

 

 

A tak wygląda z "dokładką" .

 

Oj chętnie zjadłbym takie śniadanko !!!! Pozazdrościć   

[sverige2]

Kwlj, recepturę masz podaną, jeśli chcesz to powtórzę, trzy dni i masz gotowe. W twoich stronach nie tak trudno chyba o dobrą rybkę ?  Pawle i Bazylu, fajnie że wam się podoba, Pisu, przecież zawsze możesz wziąć dokładkę i "paliwa" starczy na dłużej Przecież np. Szynki Westfalskiej, też nie zjadasz na kilogramy ? Ważne żeby smakowało.

[kwlj]

Kwlj, recepturę masz podaną, jeśli chcesz to powtórzę, trzy dni i masz gotowe. W twoich stronach nie tak trudno chyba o dobrą rybkę ?  

 

Nie musisz powtarzać wystarczy się troszkę cofnąć :-) I chyba się skuszę, no to fakt że u nas o rybkę troszkę łatwiej. 

[Gen]

przyrządzałeś "grvad laxa" wg. przepisu który był swobodnie i dowolnie zmodyfikowaną interpretacją przepisu

Według Twojego również

 

do krojenia "gravad laxa" powinno się używać cieniutkiego noża do filetów

 

sverige2, sklep Ikei nam pod nosem, a wiesz gdzie wyląduje ten "cieniutki nożyk", jak mi się nie uda kolejny łosoś?

Na pewno nie w Twoich plecach już mam ciarki w krzyżu

[sverige2]

http://www.smakizycia.pl/strefa/kuchnia-62/gravlax-dla-krola-4079/

 

http://www.smakizycia.pl/upload/86d64a5734ad83ae2a1548d74ce98c4c_normal.jpg

[Gość ArkoGdynia]

Smaczmoci...

[sverige2]

Gen, no i co się dzieje z Twoim Gravlaxem ???

[Gen]

Brak czasu, nadmiar produktów w lodówce, czekam aż trafię na "dzikiego" i aż wyrośnie świeży koperek na działce :)

[Gen]

Przedwczoraj zadymiłem serki na śniadanko.

Jeszcze sporo muszę dopracować.

[KURP]

Robiłeś oscypki z czosnkiem niedźwiedzim? I jak One w smaku?

[Maad]

 

 

Jeszcze sporo muszę dopracować.

 

powtórkę zrób w pierwszy weekend września .... i zabierz próbki na "Gąsiorowo sekond edyszyn"

[@halusia@]

 

 

powtórkę zrób w pierwszy weekend września .... i zabierz próbki na "Gąsiorowo sekond edyszyn"

 

 

Dobrze piszesz Marku...   

[Gen]

 

 

Robiłeś oscypki z czosnkiem niedźwiedzim? I jak One w smaku?

Przy Twoich wyrobach to nawet serkami tego nazwać nie można.

Dopiero zaczynam - do optymalnego smaku i konsystencji jeszcze bardzo daleko.

 

Dla prób i urozmaicenia zrobiłem cztery z czosnkiem niedźwiedzim i dwa z czarnuszką. Czarnuszki jeszcze nie próbowałem.

Czosnku sypnąłem tak z ręki, ale trochę za mało. Jego smak ledwo się przebija, dobry, następnym razem dam więcej. Chwilowo nad wszystkim dominuje zapach i smak wędzenia.

Nie mogę skończyć dymić w odpowiednim czasie, bo ciągle wydaje mi się, że będzie za mało. Muszą kilka dni odleżeć, to się "wywietrzą".

Tak samo mam z wędzeniem mięs. Prawie za każdym razem po parzeniu wyroby wychodzą za ciemne.

Ale próbuję Do września może coś tam mi wyjdzie z tymi serkami.

[KURP]

Piotr 2-2,5 godziny wędzenia serków to jest max (patrzę na kolor). Oczywiście wcześniej serki muszą obciekać - to też jest indywidualna sprawa czy je wieszasz na słońcu i w przewiewnym miejscu (wtedy wystarczy i godzina) czy zacienionym i bezwietrznym (i 2 godziny może być mało).

Korbacze wędzenie 1h wystarczy (obsuszanie w słońcu i wietrze 30minut i to trzeba sprawdzać ręką aby nie uschły na twardy sznurek).

[Gen]

      Moje wykonanie serka a’la koryciński.

Nie ustrzegłem się błędów, ale dopiero raczkuję  .

 

Wykorzystałem 5 litrów mleka sklepowego –„ Wiejskie Piątnicy 3,2%”

Dodałem chlorek wapnia, ilość wg zaleceń na opakowaniu.

Mleko podgrzałem powoli do temp 36°C co jakiś czas mieszając.

Rozpuściłem 10 kropel podpuszczki w przegotowanej letniej wodzie i dodałem do mleka, dodałem również  100 ml kefiru z Biedrony.

 Mieszałem około 1 min.

Podpuszczka naturalna od „Serowara” o mocy 1:18000.

(W instrukcji 10 – 20 kropli na 10 litrów mleka)

Po pół godzinie sprawdzam skrzep, a tam nic. Po godzinie, dalej nie widać żadnych oznak krzepnięcia. Dolałem kolejne rozpuszczone 10 kropelek podpuszczki.

Już nawet nie wiem kiedy,  chyba po kolejnej pól godzinie powstał skrzep, ale jakiś taki marny. Na pewno nie taki, jak powinien być.

Czekałem jeszcze kolejne pół godziny, nic się nie zmieniło, więc pociąłem skrzep.

Pocięty skrzep opadł.

Nie dolewałem ciepłej wody, jak to opisują niektórzy koledzy, tylko po prostu wybrałem skrzep do formy (durszlaka).

W trakcie przekładania dodałem suszonego czosnku niedźwiedziego.

 

 Z serwatki zrobiłem ricottę. Z tym już nie było problemu.

 

Po 24 godz. przed soleniem zważyłem otrzymany ser. Ważył 786g. Ricotta  172g. 

Soliłem z ręki po 10g. soli niejodowanej na stronę.

 

Dodam, że wcześniej zgodnie ze wskazówkami na forum zrobiłem próbę podpuszczki, ale wyniki wyszły całkiem bzdurne, więc je „olałem” zakładając, 

że to wina tego, że nie miałem próbówki tylko wykorzystałem kieliszek do koniaku i dodatkowo coś tam pomyliłem z ilością i jednostkami.

 

Po tygodniu leżakowania od nasolenia, został napoczęty w celach sprawdzająco/oceniająco/konsumpcyjnych.  

Wnioski:

Z mleka kupnego da radę zrobić ser.

W smaku dobry, ale nic specjalnego.  (Oczekiwałem czegoś więcej).

Czosnek niedźwiedzi  prawie nie wyczuwalny – trzeba dawać dużo więcej.

Muszę dokładniej przeprowadzać próbę podpuszczki.

Na przyszłość jednak znaleźć źródło, gdzie będzie można nabyć mleko „prosto od krowy”.