Chleby, chlebki, bułki i inne pieczywo.

[ANNAM]

PAweljack, bulki idealne, widac trening czyni mistrzem  , chleb tylko odrobinke za dlugo trzymales( skorka ma ciemny cien do wewnatrz), ale tak lanie wyrosl. Z ktorego przepisu robiles?

[paweljack]

   

 

ja się jakoś za bułki zabrać coś nie mogę.... 

Dzięki a przy okazji powinieneś bo trochę są szybsze w wykonaniu od chleba.

 

 

PAweljack, bulki idealne, widac trening czyni mistrzem 

Dziękuję ANNAM ale do tego jeszcze długa droga przede mną. Chleb trochę się przypiekł ale na szczęście bardziej wygląda niż się spiekł. 

 

I cały czas z tego samego przepisu: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10555-chleby-chlebki-bułeczki-ciasta/?p=379906

[electra]

no i wszystko piekne   ,ja dzis pieke tez chlebek a wczoraj byla ciabatta" zeswenszczona"

[eli55]

Brawo Pawel  , , bardzo ladne wypieki :clap:

[boggi]

Jak to był trening, to aż strach pomyśleć jaki będzie właściwy wypiek. 

Tzn ja już wiem lepiej nie będzie, bo się po prostu nie da - jest idealnie  

[BazylWidzew]

 

 

Nowy zakwas pracuje.

 

Super za kilka dni chleb na zakwasie

[paweljack]

Nowy zakwas pracuje.

 

Super za kilka dni chleb na zakwasie

I właśnie jest, to on. Pierwszy.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Z zaczynu zrobionego metodą 3 - fazową http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

 

 

 

 

 

 

 

Wszystko stąd:

 

http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/mamy-zakwas-i-co-dalej

 

http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-mieszane/chleb-codzienny

[ANNAM]

PAweljack, bardzo ladny chlebus

 Dalej masz jednak niekontrolowane pekniecia, nadetnij chleb z gory, bo po wstawienu do piekarnika, on dalej rosnie , albo w czasie ,kiedy rosnie przed piekarnikiem, przykryj go wilgotna sciereczka, to ochroni skorke od spodu( tam gdzie peka) przed wysuszeniem i jesli juz bedzie szukal ujscia w piecu, zrobi to na gorze.

[sverige2]

Osobiście uważam takie piękne, chrupiące, niekontrolowane pęknięcia za wspaniały i pożądany efekt. Taka skórka to jest to co najpyszniejsze w chlebie domowego wypieku, super chlebek Pawle . Widać że zakwas się udał .

Obecnie w Szwecji staje się coraz bardziej popularne i po latach powracające do łask, pieczywo ręcznie robione na zakwasie z takiej niedużej wspaniałej piekarni z rodzinnymi tradycjami sięgającymi 1902 roku., oto ich  wypieki http://www.sodervidingebagaren.se/category/brod/matbrod/  dodam od siebie że te ich wypieki są po prostu przepyszne, prawdziwe "wiejskie" chleby, i aby osiągnąć ten efekt i smak, trzeba posiadać tradycyjnie, wymurowany szamotem i cegłą wewnątrz, piec chlebowy, niestety. Koledzy posiadający własne piece chlebowe chyba wiedzą o czym mowa. Osiągnięcie takiego efektu smakowo wizualnego w normalnym kuchennym piekarniku jest po prostu niemożliwe. Można tylko mieć choćby namiastkę, tak jak to zrobił Paweł, brawo Pawle.

Edytowane 12 Stycznia 2015 przez sverige2

[paweljack]

 Dalej masz jednak niekontrolowane pekniecia,

To inny chleb, więc tamte peknięcia się nie liczą  Ten rodzaj jest pierwszy raz i pierwsze pękniecie.

A poważnie, to on leżąc w koszyczku popekał na górze juz podczas wyrastania, więc taki wkładałem do pieca. Tyle, że do góry nogami. 

 

 

PAweljack, bardzo ladny chlebus

 

 

super chlebek Pawle . Widać że zakwas się udał .

Dziękuję Wam, no mi też się podoba i sam się cieszę, że mi taki wyszedł, zobaczymy następne.

[nestor]

Pęknięcia świadczą,że odbywa się fermentacją ciasta.Gdy kiedyś kupowałem chleb,to właśnie wybierałem popękany.Wolałem taki niż ten gładki.

[ANNAM]

 

 

A poważnie, to on leżąc w koszyczku popekał na górze juz podczas wyrastania, więc taki wkładałem do pieca. Tyle, że do góry nogami. 

 

 PAweljack, bo musiala wytworzys sie juz sucha skorka na ciescie. Przykryj wigotna sciereczka w czasie rosniecia w koszyku, wtedy w piecu bedziesz mial piekne pekniecie od gory, a dol da Tobie sliczna w closci skorke.

[paweljack]

Wyjaśnijcie mi proszę co to jest chleb pełnoziarnisty, bo definicje w necie są różne. No i może macie przepis? 

[waro58]

Najprościej mówiąc jest to chleb wykonany ze znaczącym udziałem mąki pełnoziarnistej, czyli mąki z pełnego przemiału. Pełny przemiał oznacza, ze warstwa okrywowa nie zostaje usunięta z ziarna przed mieleniem. Z przepisem gorzej.

[paweljack]

Najprościej mówiąc jest to chleb wykonany ze znaczącym udziałem mąki pełnoziarnistej, czyli mąki z pełnego przemiału. Pełny przemiał oznacza, ze warstwa okrywowa nie zostaje usunięta z ziarna przed mieleniem. Z przepisem gorzej.

czyli jeśli z pszennej 2000 to pełnoziarnisty i żytni z mąki 2000 też będzie pełnoziarnisty? 

Czytałem też, że razowy to nie to samo co pełnozirnisty. 

[waro58]

Tak. Nie wiem gdzie to czytałeś, mąka pełnoziarnista to mąka z pełnego przemiału. Dla mąk pszennych stosuje się mieszankę mąki pełnoziarnistej i chlebowej ( typ 650-750 ), gdyż pszenna pełnoziarnista jest trochę gorzkawa. Pełnoziarnistość wynika ze sposobu przemiału.

Edytowane 2 Lutego 2015 przez waro58

[grzybiarzbobromir]

a tutaj coś od siebie- resztka chleba który zrobiłem wczoraj na zakwasie(3 dniowym) , chleb docelowo 50% pszenna 50% żytnia mąka,  oraz uwędzona osobiście kiełbaska

[eli55]

paweljack ... piekny chlebus upiekles :clap:

[ANNAM]

Eli, to nie Paweljack,   to 

grzybiarzbobromir

[paweljack]

 

Eli, to nie Paweljack,   to 

grzybiarzbobromir

 

Ja takiego ładnego nie umiem.

[ANNAM]

Ja takiego ładnego nie umiem.

 

 Wszystko przed Toba     

Edytowane 5 Lutego 2015 przez ANNAM

[grzybiarzbobromir]

oj nie przesadzajcie   przyznam szczerze że po wyjęciu z pieca ledwo byłem w stanie go przekroić, taka twarda skóra, dopiero na drugi dzień jak ostygł to zmiękł 

 

Paweljack powiedz mi, czy chleb pieczesz w tej szklanej misie, w której wyrasta ciasto ( te charakterystyczne kręgi na chlebie ) czy wyciągasz go z tej misy?

Edytowane 5 Lutego 2015 przez grzybiarzbobromir

[beatag]

Po wyjęciu chleba z piekarnika spryskuję go wodą [spryskiwaczem] i skórka robi się  wtedy miękka , czasami smaruję gorący  wierzch swojskim smalcem.

[paweljack]

( te charakterystyczne kręgi na chlebie )

Są po koszyku do wyrastania.

[grzybiarzbobromir]

po wyrośnięciu w koszyku odwracasz go po prostu do góry nogami i wrzucasz do pieca(kręgami do góry), czy pieczesz w takiej pozycji w jakiej rósł (kręgami do dołu)

Czy zwiększa on swoją objętość ponad 2 razy? Bo w foremce (keksówce) na 4 dniowym zakwasie po 4h urósł mi 2x i zastanawiam się czy dłużej go potrzymać żeby aż wychodził z keksówki