Chleby, chlebki, bułki i inne pieczywo.

[paweljack]

Pozdrow ja rowniez odemnie 

Oczywiście. 

[hanysek]

Żona raz na ruski rok upiecze chleb w domu. Niestety jest miłośniczką grachamów i innych chlebów wieloziarnistych których ja nie cierpie. Czarny może być salceson ale nigdy nie chleb !!! Biała duma Biały chleb

 

Dziś postanowiłem upiec swój pierwszy chleb. Akurat padło na temat Pawła i do testu wziąłem pierwszy przepis na chleb.

Efekt ? Mistrzostwo - skórka chrupka, pięknie wypieczony. I to w 2 godziny. Sam nadałem mu kształt i wyszedł równiutki jakby był z piekarni.

Niestety chleb na drożdżach to nie chleb a wek. Ot taka duża bułka. Myślę o zrobieniu chleba na zakwasie. Wiem że z zakwasem jest trochę roboty i trzeba być systematycznym. A czy są jakieś gotowe zakwasy ? I czy w ogóle są dobre ?

 

PS mam w domu wbudowany piec chlebowy. Kiedyś mama piekła tam chleby. Oj pamiętam ten smak, ale pamiętam też że nie zawsze taki chciał wychodzić, a i trzeba było taczek drzewa żeby w nim napalić. Oj może kiedyś jednak postaram się go uruchomić.

[beatag]

Możesz do swojego przepisu odłożyć 1 szkl. mąki pszennej ,a dodać 1 szkl. mąki żytniej .Otrzymasz już nie" bułkę ".Możesz dodać 1-2 łyżki octu winnego [imitując zakwas] i będzie to już inny chlebek.

Zakwasy gotowe pewnie też kupisz ,ale zrobienie go jest naprawdę proste.

[sverige2]

 

Dziś postanowiłem upiec swój pierwszy chleb. Akurat padło na temat Pawła i do testu wziąłem pierwszy przepis na chleb.

Efekt ? Mistrzostwo - skórka chrupka, pięknie wypieczony. I to w 2 godziny. Sam nadałem mu kształt i wyszedł równiutki jakby był z piekarni.

Niestety chleb na drożdżach to nie chleb a wek. Ot taka duża bułka.

 

Właśnie jest dokładnie tak jak piszesz, ale tego trzeba się dopiero nauczyć !!!

Można też zrobić tak jak radzi Beata, i wtedy otrzymasz pyszny chleb .

[hanysek]

Czyli dodanie mąki żytniej sprawi że "chleb" bedzie przypominał chleb czy jednak zakwas musi być ?

[sverige2]

Hanysek. Zakwas powoduje dwie podstawowe rzeczy w zaczynie chlebowym. Po części zastępuje drożdże, gdyż można robić zaczyn na samym zakwasie, lecz rośnie on wtedy nieco słabiej, i "dziurki" w chlebie są przeważnie nieco mniejszy co czyni chlebek mniej pulchnym. Dodatek drożdży wspomaga ten proces wyrastania zaczynu, ale to co jest najbardziej istotne z zakwasem, to to że zakwas powoduje fermentację zaczynu, i daje ten charakterystyczny cudowny chlebowy zapach, oraz smak prawdziwego, domowego chleba, takiego właśnie jak piekła Twoja babcia . 

[BazylWidzew]

 

Dziś postanowiłem upiec swój pierwszy chleb. Akurat padło na temat Pawła i do testu wziąłem pierwszy przepis na chleb.

Efekt ? Mistrzostwo - skórka chrupka, pięknie wypieczony. I to w 2 godziny. Sam nadałem mu kształt i wyszedł równiutki jakby był z piekarni.

Niestety chleb na drożdżach to nie chleb a wek. Ot taka duża bułka.

 

Właśnie jest dokładnie tak jak piszesz, ale tego trzeba się dopiero nauczyć !!!

 

Można też zrobić tak jak radzi Beata, i wtedy otrzymasz pyszny chleb .

 

 

To to http://smacznapyza.blogspot.com/2014/01/bueczki-zytnie-na-zakwasie.html jest mały chleb

Edytowane 8 Marca 2016 przez paweljack

[sverige2]

 

To to jest mały chleb

 

 

Dokładnie i precyzyjnie,  to są takie małe chlebki w formie bułeczek jak prezentuje Pyza , to jest zupełnie tak samo jak ten przepis na bułkę w kształcie chleba. Pyza sama otwarcie pisze że się wciąż  uczy i przeprowadza "próby własne", widać Pyzy tak mają, lecz jak mówi stare przysłowie, "Kto pyta, nie błądzi"  .

Edytowane 8 Marca 2016 przez sverige2

[BazylWidzew]

Ja zostane przy swoim podziale duże to chleb, małe to bułki

[sverige2]

Masz takie prawo Bazyl, mamy przecież demokrację , co jednak nie zmieni nazewnictwa i podstawowej nomenklatury, choć cytując klasyka wiemy że "czarne jest czarne a białe jest białe", i życzę Ci samych sukcesów w tej jakże wdzięcznej "konkurencji" .

[Wirus]

 

 

duże to chleb, małe to bułk

 

 

A  jeszcze mniejsze to .....   ..... groszek ptysiowy     .

[electra]

Bazyl to jak bedziesz  schodzil u nas na lad  z Zawiszy ,skocz do sklepu i kup sobie "chleb " o nazwie bergis...duze ale czy to chleb sam ocenisz

Edytowane 8 Marca 2016 przez electra

[sverige2]

Taka toto "mała bułeczka Bergis" w formie chlebka, o której pisze Electra  .

http://www.gkbageriet.se/mind_content/media/Bergis_scaled_FULL.jpg

Edytowane 8 Marca 2016 przez sverige2

[withereggie]

Może Paweł i to zniesie w swoim temacie

Skoro wg niektórych chleb to tylko żytni na zakwasie to jak nazwać:

Pszenny na zakwasie

Żytni na drożdżach

Mieszany na zakwasie

Żytni, pszenny, lub mieszany na zakwasie z dodatkiem drożdży...

 

Pytam bo lubię wiedzieć co upiekłem i jem.

Edytowane 8 Marca 2016 przez withereggie

[sverige2]

Pieczywo białe, tylko  pszenne, upieczone na samych drożdżach, bez poddawania zaczynu procesowi fermentacji, to klasyczna "bułka pszenna" .

[withereggie]

A co z resztą?

[sverige2]

A co z resztą?

 

Pytałeś o definicję bułki, więc ja otrzymałeś. Reszta ??? no cóż, recept najprzeróżniejszych znajdziesz w necie bez liku, a już szczególnie aktywni i płodni są wszyscy początkujący "piekarze" blogerzy i blogerki. Oni wiedzą najwięcej i najlepiej, więc życzę powodzenia .

[waro58]

A moze poczytajcie.

https://pl.wikipedia.org/wiki/Chleb

Jarek zanim odpiszesz przeczytaj.

[withereggie]

 

A co z resztą?

 

 

Pytałeś o definicję bułki, więc ja otrzymałeś. Reszta ??? no cóż, recept najprzeróżniejszych znajdziesz w necie bez liku, a już szczególnie aktywni i płodni są wszyscy początkujący "piekarze" blogerzy i blogerki. Oni wiedzą najwięcej i najlepiej, więc życzę powodzenia .

No widzisz, zapytałem poważnie a Twój post albo nie do mnie bo jakoś nie kojarzę bym pytał o definicję bułki, albo nie zawiera odpowiedzi. Tym samym ...

[sverige2]

Withereggie. Ja również odpowiedziałem Ci jak najbardziej poważnie. Na tym klasycznym przykładzie definicji bułki, możesz zobaczyć co różni te dwa wypieki, Wnioski wyciągniesz sobie sam przypuszczam, gdyż to nie jest takie skomplikowane, zaś intencje jak najbardziej czytelne .

[beatag]

Jak go zwał ,tak go zwał ,byle smakował.

[withereggie]

Ok. Zrozumiał

[beatag]

Ostatnio obserwuje,że większy nacisk kładziony jest na pieczywo na zakwasie..Drożdże są "be".Ja często piekę chlebki i bułeczki na drożdżach [z mieszanych mąk] a jeśli używam zakwasu ,to też zawsze dodaję drożdzy ,bo tak mi smakuje .Staram się żyć  w miarę zdrowo i jeść w miarę zdrowo,ale bez przesady i nic na siłę.Przede wszystkim musi smakować !

[waro58]

@sverige2, czy w końcu odniesiesz się do linków które Ci przesłałem, raz tu i drugi raz ja i Robert ( roger ) w wątku podwawelska?

[sverige2]

Nie Waro, już się dostatecznie do tematu bułek pszennych odniosłem, i nie musisz akceptować podanych definicji, ot i tyle. Przedstawiłem definicję klasycznej pszennej bułki na drożdżach, bez etapu fermentacji zaczynu. Nie musisz tej definicji wypieku klasycznej bułki pszennej akceptować, to Twoja sprawa .