Szynkowa, parzona wg Miro

[miro]

Postanowiłem trochę poeksperymentować z mięsem z szynki i chyba coś ciekawego mi wyszło, dlatego podzielę się z Wami przepisem.

 

Założenie było takie, aby końcowy wyrób wykonany był jedynie z samego mięsa z szynki.
Zakupiłem około 1 kg mięsa z szynki i zabrałem się do pracy.
Mięso jak zwykle umyłem ! Następnie oddzieliłem od czystego, chudego mięsa resztki tłuszczu i błony. Do tej pory starałem się tak oddzielać tłuszcz i błony, aby chudego mięsa było jak najwięcej, ale tym razem nie bawiłem się w dokładność i tym samym części które odkroiłem poza tłuszczem i błonami miały też sporo chudego mięsa.
 

Z kilograma szynki uzyskałem około 1/2 kg chudego mięsa i 1/2 kg mięsa odkrojonego z tłuszczem i błonami.

Mięso czyste/chude pokroiłem w spore kawałki 3×3 cm i potraktowałem dość solidnie, ale bez użycia zbytniej siły młotkiem do mięsa.

ięso z tłuszczem i błonami drobno pokroiłem, dodałem około 20% wody i ……. tu niespodzianka, skutrowałem w młynku do mięsa.

http://wyrobydomowe.blog.pl/files/2014/10/mlynek-do-miesa.jpg
 

Młynek mieli mięso błyskawicznie, więc nie musiałem uważać na przegrzanie mięsa.

Zamiast młynka można użyć blendera, ale wtedy dodana woda musi być bardzo zimna lub dodajemy skruszony lód.
Następnie połączyłem ze sobą chude mięso i mięso skutrowane w młynku.
 

Do mięsa dodałem (na 1 kg):

- peklosól 23g (dawka wyższa peklosoli wg poniższego kalkulatora 
http://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-sucho-i-11.html

- cukier, pół małej płaskiej łyżeczki

- pieprz biały mielony około 2 g

Mięso dokładnie wymieszałem i wstawiłem do lodówki, gdzie peklowało się trzy doby.
Po zapeklowaniu ponownie dokładnie wymieszałem mięso i załadowałem do szynkowaru.

Po około 3 godzinach zacząłem parzyć.

Szynkowar wstawiłem do garnka z wodą, podgrzałem wodę i utrzymywałem jej temperaturę około 75-80 C.

Po około godzinie parzenia zdjąłem docisk szynkowaru, ponieważ tym razem nie parzyłem na czas, tylko wg wskazań termometru wbitego do mięsa.

http://wyrobydomowe.blog.pl/files/2014/10/Parzenie_szynkowa.jpg

Kiedy mięso uzyskało w środku 68 C, przełożyłem garnek wraz z szynkowarem do zlewu i powoli dolewałem zimnej wody.

Po ostudzeniu szynkowar umieściłem w lodówce i po około 6 godzinach można było sprawdzić efekty http://wyrobydomowe.blog.pl/wp-includes/images/smilies/icon_smile.gif

 

A wyszło to tak…..

 

http://wyrobydomowe.blog.pl/files/2014/10/szynkowa_przekroj.jpg
 

 

  A tak wygląda po pokrojeniu na plasterki.

 

 

http://wyrobydomowe.blog.pl/files/2014/10/szynkowa_przekroj01.jpg

 

 

Jak widać na przekroju, mięso które rozdrobniłem młynkiem ładnie wkomponowało się między kawałki chudego mięsa.

Wyrób bardzo łatwo się kroi w cienkie plasterki (kroiłem na krajalnicy), nie rozpada się, jest soczysty i …. resztę ocenicie sami. http://wyrobydomowe.blog.pl/wp-includes/images/smilies/icon_smile.gif
 

Życzę smacznego !

Pozdrówka Miro 

Edytowane 29 Października 2014 przez miro

[morfeusz300]

Fajniutka sprawa;)lubię takie,moje pytanko z innej półki jak ci się sprawuje termometr elektroniczny ???pozdrawiam..

Edytowane 29 Października 2014 przez chudziak

[miro]

Jak widzisz na zdjęciu całkiem dobrze się sprawuje od paru lat.

Może temu, że nie zanurzam go w wodzie ..... 

[Anuś]

 

 

Po około 3 godzinach zacząłem parzyć.

Miro.... dlaczego dopiero po tym czasie parzyłeś? taka jest reguła?

Wyrób udany

[miro]

Może nie reguła, ale wkład musi się osadzić, czyli wstępnie wzajemnie związać.

To to samo, co osadzanie mięsa przy kiełbasach.

Czas 3 godzin jest według mnie wystarczający, ale może trwać dłużej,

Wyrób udany

 

No napiszę Ci że bardziej niż udany.

Zrobię sobie jeszcze wersję z całością kutrowanego mięsa, ale najpierw zjem obecny wyrób.  

[greg04]

Mirku piękny wyrób

[Baca]

Zacnie wygląda a i jak piszesz smakuje również, mam pytanie czemu służy owinięcie folią?,  a to za pomysła. 

[eli55]

Miro bardzo ladna szyneczka :clap:

[viva]

,,skutrowałem w młynku do mięsa''

Miro,czy to jest młynek do kawy?

Pozdrawiam.

[Anuś]

,,skutrowałem w młynku do mięsa''

Miro,czy to jest młynek do kawy?

Pozdrawiam.

Viva ... ja nie Miro.. ale Ci odpowiem. To jest młynek do mięsa. Miałam kiedyś taki, kupiony na bazarze od ''turystów'' z Rosji. Mieliłam w nim mięso na kotlety i słoninę na smalec. Jego żywotność kilka lat temu się zakończyła. Wadą jego było to, że miał małą pojemność i jak mielił to słychać go było u sąsiada.

[Maad]

 

 

jak mielił to słychać go było u sąsiada.

 

no cóż, po cichu to można sobie chińską zupkę zalać wrzątkiem

[miro]

mam pytanie czemu służy owinięcie folią?

 

Owijam folią, żeby górna część mięsa nie wychładzała się i parzyła równomiernie z resztą wsadu.

 

 

To jest młynek do mięsa. Miałam kiedyś taki, kupiony na bazarze od ''turystów'' z Rosji. Mieliłam w nim mięso na kotlety i słoninę na smalec. Jego żywotność kilka lat temu się zakończyła. Wadą jego było to, że miał małą pojemność i jak mielił to słychać go było u sąsiada.

 

Okazyjnie kupiłem na dawnej "Tablicy". Mały wsad, około 0,5 kg, ale mieli w parę sekund.

Trochę głośny, ale coś za coś.

Edytowane 30 Października 2014 przez miro

[Baca]

 

 

Owijam folią, żeby górna część mięsa nie wychładzała się i parzyła równomiernie z resztą wsadu.

No kurna człowiek cale życie się uczy , zawsze kombinowałem bo góra była nie doparzona, a nie mogłeś od razu powiedzieć?   

 

ięso z tłuszczem i błonami drobno pokroiłem, dodałem około 20% wody i

Jak wiesz mam taki sam tylko czy ta woda nie wylata Ci z kielicha wszak tam nie ma symeringa no chyba, że masz?

[miro]

Mięso mieszam z wodą i dopiero wrzucam do młynka.

Nie wylata.

[paweljack]

Zakupiłem około 1 kg mięsa z szynki 

A dokładnie który mięsień? http://emotikona.pl/emotikony/pic/2gwizd.gif

[dyzio]

Zrobię sobie jeszcze wersję z całością kutrowanego mięsa, ale najpierw zjem obecny wyrób.  

A nie prościej wsadzić ten kilogram szynki do szynkowara i poparzyć ?

Tak pytam tylko.

[miro]

A dokładnie który mięsień? 2gwizd.gif

 

Nie odpowiem Ci dokładnie, ponieważ mięso było już poporcjowane w sklepie.

 

A nie prościej wsadzić ten kilogram szynki do szynkowara i poparzyć ? Tak pytam tylko.

 

To już nie będzie ten sam wyrób.

[dyzio]

To już nie będzie ten sam wyrób.

Jasne.

NIe ma to jak szynka skutrowana.

Moja teściowa tez lubi szynkę przepuszczoną przez maszynke do mięsa. Zaoszczędza na kleju do protez.

[paweljack]

Zaoszczędza na kleju do protez.

 

   

[miro]

[dyzio]

Miro, odniesiesz się merytorycznie do skutrowanej szynki ?

[roger]

Dyzio ale co tu się odnosić .... jeden lubi blondynki trzeci rude a czwarty teściową  

Czasem kupisz idiotycznie rozebrane lub wręcz krojone mięso za dobrą kasę i coś z tego trzeba robić jeden zrobi Lisiecką bo mu zabraknie polędwicy drugi szynkową a trzeci mielonkę bo zęby ma słabe ;)

[miro]

 

 

Miro, odniesiesz się merytorycznie do skutrowanej szynki ?

Prawdę mówiąc nie wiem czego odemnie oczekujesz ?

[dyzio]

 

Prawdę mówiąc nie wiem czego odemnie oczekujesz ?

Oczekiwałem, że sie merytorycznie odniesiesz do zblendowania kilograma szynki, który to zamiar nam oświadczyłeś. Ale odpowiedzi udzielił mi już Kol. roger i ona mnie całkowicie zadowala.

Edytowane 30 Października 2014 przez Kruszynka

[miro]

Zęby ma jeszcze dobre jakby co.

 

Robiłem już szynke z całego mięsnie i nie do końca mi podchodzi jeśli chodzi o twardość wyrobu.

Nie mam masownicy, nie robię nastrzyku i może temu taki efekt.

 

A jeśli chodzi o mielenie , to po prostu chcę wiedzieć co z tego wyjdzie i tyle.