Rozbiór mięs, klasyfikacja.

[paweljack]

Paweł a spróbuj taką szyneczkę w całości uwędzić. Na zeszłorocznym zlocie w Antoninie Maxell nas takową uraczył. Coś fantastycznego.

Dzięki Michale, co ja bym bez Ciebie zrobił. 

[paweljack]

Takie zdjęcie poglądowe. Może się przyda. 

 

 

 

 

[filemonek]

sama II ?

[paweljack]

sama II ?

Na zdjęciu sama.

[paweljack]

Mam pół kozy w częściach do zagospodarowania. Poproszę o jakieś propozycje.

 

[Pacan Wojciech]

kiełbaska jagnięca z TUNEZJI merguez.docTo , koza czy kożlę , bez wieprzowego kielbasy nie ukrecisz  , ale moze spróbuj zrobić  kielbaskę , którą sciągnąlem juz nie pamiętam skąd ( moze z forum ) zastąp jagniecine kożlina , moze się uda .

Edytowane 9 Października 2015 przez Pacan Wojciech

[paweljack]

kiełbaska jagnięca z TUNEZJI merguez.docTo , koza czy kożlę , bez wieprzowego kielbasy nie ukrecisz  , ale moze spróbuj zrobić  kielbaskę , którą sciągnąlem juz nie pamiętam skąd ( moze z forum ) zastąp jagniecine kożlina , moze się uda .

Chyba koźlę. Dziękuję za podpowiedź. Znam te kiełbaski  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9782-grillowanie-by-paweljack/?p=349166 

[ANNAM]

OPAweljack, tam ten kawalek gdzie masz zebra, wyjmij delikatnie mieso , aby byl ladny jeden plat.  JA robilam z cieleciny, ale podejrzewam ze kozie mieso tez bedzie smaczne. Pozniej faszerowalam ,oczywiscie peklowane wszystko i wedzilam. BArdzo smaczna delikatka wedlina byla. 

 Tutaj masz zdjecie w moim temacie

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7143-annam-w-kuchni-robi/page-23

[paweljack]

OPAweljack, tam ten kawalek gdzie masz zebra, wyjmij delikatnie mieso ,

Fajny pomysł, dziękuję ale wydaje mi się, że tu prawie mięsa nie ma, chyba upiekę je w całości, jak większość. Comber też malutki, myślalem, że coś uwędzę ale "polędwiczki" mniejsze niż jagnięce. 

[ANNAM]

Wiesz, kiedy ja zdjemowalam mieso z kosci, tez tak wygladalo, jakby bylo przezroczyste, a jednak dosc ciekawie wyszla ta rolada, dlatego namawiam Ciebie na nia.

 Oj  a poledwiczka to taka malutka byla, jednak kiedy  doszlo mieso mielone i wszystko do kupy sie zebralo , to i wyglad i smak dobry byl. 

 NAsza cielecina na prawde jest mloda, no a co za tym idzie bardzo male porcje.

[chudziak]

Ja robiłam coś podobnego z warchlaka tzn "pozyskałam" polędwice z boczkiem  a potem zrobiłam z tego roladę ale Twój kawałek jest mniejszy więc nie wiem czy tak co się uda  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7629-chudziaka-groch-z-kapusta-na-wedzonce/page-4?do=findComment&comment=278788

[paweljack]

U mnie maciupkie wszystkie kawałki. 

[paweljack]

Od jakiegoś czasu kupuję w Makro niemieckie polędwiczki w cenie okolo 21 zł o wadze pomiędzy 800 - 1400 g. Polskie obrobione sa po 26-27 złotych i ważą 250-300 g.

 

 

 

Po obrobieniu 10 sztuk mam 4,1 kg całych polędwiczek, 3,7 kg mięsa na gulasz i 2,4 kg IV wp.

 

 

Edytowane 23 Lutego 2016 przez paweljack

[Gonzo]

Polędwiczki takie po 200g kupuję po 15 zeta w ubojni , to są same "dupki"  - odcięta grubsza część od polędwiczki

[pis67]

Polędwiczki Polskie 250-300g - z tucznika 100-110kg.

Polędwiczki w Makro niemieckie waga 800-1400g.

I tu nasunęło mi się pytanie - po ilu miotach wydanych na świat jest maciora od tych polędwiczek 800g, a po ilu ta z polędwiczką 1400g?

Ile waży orientacyjnie pierwsza przy uboju, ile druga?

Skąd pozorna taniość tego produktu w Makro? 

Proszę o poważne potraktowanie pytań i rzeczowe odpowiedzi, nie zadałem ich w temacie "głupie pytania" .

 

 

[paweljack]

Polędwiczki Polskie 250-300g - z tucznika 100-110kg.

po obrobieniu

 

 

Polędwiczki w Makro niemieckie waga 800-1400g.

Przed obrobieniem

 

 

Po obrobieniu 10 sztuk mam 4,1 kg całych polędwiczek, 3,7 kg mięsa na gulasz i 2,4 kg IV wp.

więc po około 400 g

 

 

Ile waży orientacyjnie pierwsza przy uboju, ile druga?

To pytanie chyba do hodowcy?

 

 

Skąd pozorna taniość tego produktu w Makro? 

To pytanie do Makro a czy pozorna?

 

4 kg polędwiczek po 27 to 108 zł plus drobny odrzut jeszcze

 

4 kg polędwiczek po 21 to 84 plus 

 

 3,7 kg mięsa na gulasz i 2,4 kg IV wp.

 

 

Proszę o poważne potraktowanie pytań i rzeczowe odpowiedzi, nie zadałem ich w temacie "głupie pytania" .

Traktuję poważnie Twoje pytania tylko one są nie do mnie.

 

 

To informacja, ktoś będzie chciał to pojedzie do makro a jak nie to nie.

[tusiaczek]

W Lidlu polędwiczki polskie obrobione w stałęj cenie 25 zł, często gęsto są w promocji po 19...

[electra]

U nas dunskie poledwiczki sa o wadze ok 05-0.6 kg..ceny zroznicowane od 50 sek wzwyz..

[paweljack]

Poproszę o pomoc w rozszyfrowaniu.

 

mlecz od wieprza drobno usiekany

 

a drugie to

 

podozorze

 

Oba znaczenia pochodzą z dawnej książki.

Edytowane 2 Października 2017 przez Bee Gees

[electra]

Pawel czy nie chodzi tu " mlecz od wieprza " o szpik?

[roger]

Moim zdaniem mlecz to po prostu szpik  .... synonimem są amoretki wołowe

A podozorze to chyba kawałek podgardla.

Edytowane 2 Października 2017 przez roger

[Bagno]

 

 

mlecz od wieprza drobno usiekany

  postawiłbym na rdzeń kręgowy.

Cóż," podozorze" to, chyba podgardle.

[mikami]

A może ma to związek z tym - Bikont o grasicy:

 

https://www.wprost.pl/42312/Bikont-do-Maklowicza-Maklowicz-do-Bikonta-Gruczoly-na-stoly

Kuchnia mieszczańska z Ćwierczakiewiczową

na czele używała pojęcia "mleczko cielęce".

[StefanS]

Dawno temu moja babcia mowila do mnie tak - Ty maly czarcie osemlany, przestan brykac bo sobie mlecz zerwiesz......mlecz - rdzen kregowy

ozor =jezor = jezyk - czyli pogardle z blonami podjezykowymi - Babcia mowila - "mielesz tym ozorem jak diabel zarnami"  . - Moje typy

Edytowane 2 Października 2017 przez StefanS

[paweljack]

Przepis jest na kiszkę z wątroby, więc być może to ten rdzeń, natomiast podozorze, też mi przyszło głowy podgardle, tyle że w kolejnym przepisie użyte jest słowo podgardle, więc wynikałoby z tego, że to coś innego i stąd moje pytanie. Ale może to też podwójne nazewnictwo? 

Edytowane 3 Października 2017 przez paweljack