Moje wyroby - AdamKowalski

[Hektor]

Dzisiaj smak jest nieco inny, chyba lepszy. I są mniej słone.

 

A mówiłem,żebyś poczekał ?! To nieeeeeeee jeszcze ciepłe pałaszowali

 

Nie wiem czy mniejsza słoność wynika właśnie z wystudzenia i oddstania tych kilkunastu godzin czy może z tego, że wczoraj jedliśmy mniejszy kawałek niż dzisiaj.

 

 

Zrób sobie doświadczenie:

Rozpuść łyżkę stołową soli w szklance zimnej wody i taka samą ilość w drugiej szklance z ciepłą wodą.

Porównaj jak smakują

Co do termometrów to koniecznie sprawdź w temperaturze 70-80 st. i porównaj.

Zanim przesiadłem się na termometry elektroniczne miałem taki sam zestaw jak Ty z tym, że ten do wody miałem z laboratorium, bardzo dokładny a te metalowe były z różnych źródeł i miały odchyłki właśnie w tych temperaturach po kilka stopni.Te termometry można kalibrować, nie wiem jak twój ale moje miały szpikulec jakby zespolony z nakrętka od tyłu tarczy i wystarczyło złapać kluczem(chyba10) albo kombinerkami za tą"nakrętkę" i przekręcić tarczą w prawo lub w lewo żeby wyskalować.

[paweljack]

Wracając do tej wody po parzeniu to ja ja zlewam w słoiki i mam co jakiś czas na pyszny żurek ze swojską kiełbaską.

 

 

No właśnie, czyli dobrze pamiętałem, że można tą wodę wykorzystać...

 

Już było "parę" razy pisane na forum, że w tej wodzie - tak obrazowo mówiąc - są wszystkie syfy, które czepiają się wędzonki podczas wędzenia, więc na zupę to nie jest wskazane.

 

Lepiej zrobić metr białej i dodać żeberka wędzone wcześniej, to będzie smak i samo zdrowie.

[Hektor]

tak obrazowo mówiąc - są wszystkie syfy, które czepiają się wędzonki podczas wędzenia, więc na zupę to nie jest wskazane.   Lepiej zrobić metr białej i dodać żeberka wędzone wcześniej, to będzie smak i samo zdrowie.

 

 

A czy Ty sobie sam nie zaprzeczasz?

[paweljack]

 

tak obrazowo mówiąc - są wszystkie syfy, które czepiają się wędzonki podczas wędzenia, więc na zupę to nie jest wskazane.   Lepiej zrobić metr białej i dodać żeberka wędzone wcześniej, to będzie smak i samo zdrowie.

 

A czy Ty sobie sam nie zaprzeczasz?

Raczej nie. 

[Hektor]

To wytłumacz mi czy żeberka są jakimś specjalnym asortymentem którego "syf" się nie czepia w trakcie wędzenia?

[dyzio]

ważący 35 kg pies

Toć to olbrzymie bydle. A jaka to rasa ??? Nordycka ???

Edytowane 24 Listopada 2014 przez dyzio

[AdamKowalski]

Niestety. W miarę upływu czasu pojawiły się ze strony moich domowników słowa dezaprobaty i krytyki.

 

Chodzi o to, że za mało uwędziłem. Że powinienem o wiele, wiele więcej. No i że za dużo zjadam. A boczek miał największe powodzenie.

 

Wędzonek pozostały resztki. Wystarczy jutro dzieciom do szkoły i koniec.

 

Chcąc nie chcąc, w tym tygodniu rozpocznie się druga tura. Peklowanie będzie trwało 8 lub 9 dni (w zależności kiedy żona kupi mięso).

[Hektor]

 

 

Niestety.

No i się zaczęło ....   

[andrzej k]

 

 

Chodzi o to, że za mało uwędziłem. Że powinienem o wiele, wiele więcej.

 

 

 No to już jesteś uwędzony pozytywnie . :clap:

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[ANNAM]

NO nie mow ,ze to malenstwo tyle wazy http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,06_gQ_orig.png

 Ja mam Border Collie ona  moze 30 kg ma albo i mniej 

[tier]

Annam, to pewnie od tej psiej mazurskiej taka waga

[electra]

A moje malenstwo wazy 4.3 kg i juz ciezko go nosic

[jumbo]

Niestety. W miarę upływu czasu pojawiły się ze strony moich domowników słowa dezaprobaty i krytyki.

 

Chodzi o to, że za mało uwędziłem. Że powinienem o wiele, wiele więcej. No i że za dużo zjadam. A boczek miał największe powodzenie.

 

Wędzonek pozostały resztki. Wystarczy jutro dzieciom do szkoły i koniec.

 

Chcąc nie chcąc, w tym tygodniu rozpocznie się druga tura. Peklowanie będzie trwało 8 lub 9 dni (w zależności kiedy żona kupi mięso).

 

Zacznij ich traktować z dystansem - dezaprobata z czasem zamieni się w błaganie o nastepne wyroby..

Mięso staraj się kupować sam - wtedy masz lepsze rozeznanie co z czego można wykroić.

Boczek , słoninę i ew. podgardle wędź ze skórą - będzie ona później bazą smakową n.p. do rolad lub grochówki...

 

A dzieła twe są godne podziwu - zobaczymy jak weźmiesz na warsztat kiełbasy

[AdamKowalski]

Nie chcę się chwalić, ale jeśli miałbym oceniać moje pierwsze wędzonki, to efekt końcowy przerósł oczekiwania. One po prostu wyszły takie jak trzeba, rewelacyjne. Smak, zapach, wygląd. Wszystko. Oczywiście zawdzięczam to wielu osobom z forum, których najpierw intensywnie czytałem i analizowałem, a potem te osoby mi doradzały. Za to jestem ogromnie wdzięczny i dziękuję.

 

Jeśli kolejne moje wyroby wyjdą takie jak te pierwsze, to będziemy bardzo zadowoleni. Ale nie ma już zbyt dużego pola na jakąkolwiek poprawę w ich jakości (a może się mylę, nie wiem). Kolejny rzut to będzie boczek (ale więcej), jedna karkówka, ze 2-3 małe szynki, schab i może jakaś rolada z boczku. Ewentualnie jeszcze polędwica.

 

Mięso podzielę na dwie części: mniejszą (boczek i szynka) i one dostaną więcej peklosoli (z 10,5 - 11 % peklosoli na miarę wody), tak aby wyszły porządnie, mocno słone. Druga część, podstawowa, będzie miała mniej peklosoli (chciałbym na słoność tak jak te za pierwszym razem) i sądzę, że jeśli dam 8-9% peklosoli na miarę wody, to wyjdzie podobnie. Czas peklowania to będzie 8-9 dni.

[boggi]

No brachu widzę, że wpadłeś po uszy i raczej ciężko Ci będzie z tego wyjść  

Tak trzymaj

[Hektor]

Mięso podzielę na dwie części: mniejszą (boczek i szynka) i one dostaną więcej peklosoli (z 10,5 - 11 % peklosoli na miarę wody), tak aby wyszły porządnie, mocno słone. Druga część, podstawowa, będzie miała mniej peklosoli (chciałbym na słoność tak jak te za pierwszym razem) i sądzę, że jeśli dam 8-9% peklosoli na miarę wody, to wyjdzie podobnie. Czas peklowania to będzie 8-9 dni.

 

Z podnoszeniem stężenia soli to bym się wstrzymał.na twoim miejscu.

Zrób solankę o tym samym stężeniu co ostatnio i pekluj sobie przez te 8 -9 dni sól będzie miała więcej czasu na "spenetrownie" mięsa więc w większym stopniu się wchłonie.

Nie wiem czy "jedziesz" na samej peklosoli ale ja na przykład używam (patent Dziadka) mieszanki 50/50 sló/peklosól a jak chcesz faktycznie mieć bardziej słone to ,to stężenie podnieś tylko samą solą.

Nie wiem czy korzystałeś może z programiku Skalara,który jest bardzo prosty w obsłudze i fantastycznie zrobiony, jak by co to spróbuj bo naprawdę warto. 

[AdamKowalski]

Od dwóch dni mięso się pekluje. Część w zalewie z 12% peklosoli (w stosunku do wody), a część w zalewie z 10% peklosoli. Będzie się peklowało 9 dni. Dopiero za tydzień wędzenie...

[Einshell]

  Po takim peklowaniu i w takich stężeniach , to będzie trzeba ... moczyć , moczyć... i jeszcze raz moczyć   Chyba , że lubisz słone jak ''fix'' ... Jak na początku peklowałam w 10% solance przez 5 dni , a póżniej nie wymoczyłam , to musiałam po wędzeniu parzyć 2 razy zmieniając wodę , bo się nie dało tego jeść.... Teraz robię solankę 7,5 - 8% i jest ok . Pozdrawiam.

[AdamKowalski]

Ta część z 12% to raczej będzie za słona. Ale to mała ilość, tylko na próbę i tylko dla mnie. Pozostała część czyli 10% mam nadzieję, że będzie dobra na słoność.

 

Moczenie po peklowaniu jest przewidziane. Ile czasu moczyć? Godzinę, dwie czy dłużej?

[Zbój Madej]

Zaproponuję Tobie zalewę jaką ja robię, a po peklowaniu nie moczę.

Na 1 kg mięsa daję 1L wody  i 8 dag peklosoli, mięso przykryte zalewą i nie trzeba do pojemnika z solanką wkładać butelek z wodą coby mięso było zakryte. Jestem raczej małosolny, ale bez przesady

[Zbój Madej]

 

 

Zbóju jeszcze czas jak długo

Już starość :facepalm:

Pekluję 10 dni, temp. w lodówce 3-6 st.C, golonki tylko pekluję 13-14 dni

[AdamKowalski]

Mięso pekluje się już 6 dni. Pozostały jeszcze 3 dni peklowania. Nie mogę się już doczekać wędzenia.

 

Mięso przewracam co 1-2 dni (na początku było co 2 dni, ostatnio codziennie).

 

Ciekawy jestem jak wpłynie na smak tak długie peklowanie.

[mankotom]

... sie tam do pojemnika nie przeprowadź myjesz ręce jak przewracasz?

[AdamKowalski]

Oto moje wczorajsze wędzonki.

 

 

[Zbój Madej]

No to jeszcze przekroje zapodaj :D