Peklowanie a waga mięsa

[bivittatus]

Witam,

 

mam takie pytanie. Szukałem ale nie mogłem znaleźć bezpośredniej odpowiedzi.

 

Otóż mam 1 kg szynki. Chcąc ją zapeklować w większym garnku w pięć dni z tabeli mi wychodzi :

 

56g peklosoli

400 ml wody.

 

Wszystko ok. Ale załóżmy ,że chcę tą szynkę podzielić na dwie mniejsze po 0,5kg.

Mięsa mam dalej kilogram tylko w dwóch mniejszych kawałkach.

Czy w takim wypadku stężenie i czas będą takie same? Wychodzi mi na to, że nie bo mniejsze kawałki szybciej się wysycą solą niż jeden duży.

 

Czyli muszę obniżyć stężenie o połowę - dobrze myślę?

Edytowane 12 Grudnia 2014 przez bivittatus

[jumbo]

Qurcze - a z jakiej tabeli ty masz 14%solankę

[Maxell]

Pomijając ilość soli, o której pisał jumbo, peklujesz zawsze zgodnie z tabelą. Jeśli tabela przewiduje 0,4 l solanki na 1 kg mięsa, to tak robisz. Nie rozumiem tylko, po co teraz kroisz szynkę na dwie mniejsze, skoro możesz to z powodzeniem zrobić po upeklowaniu mięsa. Poza tym, czy półkilogramowa szyneczka nie jest aby za mała?  

[bivittatus]

Jumbo : no z tabeli dziadka. To co zaznaczone na żółto. Pierwsza pozycja w peklowaniu pięciodniowym. Napisane jest woda : 400 ml , peklosól : 56g.

Chyba ,że coś źle czytam.

http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm

 

Maxell : fakt można kroić po peklowaniu ale chciałem wiązać jeszcze przed stąd moje pytanie. Wole dwie mniejsze niż jedną większą jakos . Poza tym szybciej się uwędzą chyba.

[jumbo]

....no cóż - nie używam tej tabeli bo jest ewidentnie za słona

 

zajrzyj na tabelę rogera lub szczepana....

[paweljack]

Chyba ,że coś źle czytam.

http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5503-tabele-peklowania-zebrane-przez-sylwka-57/

[miro]

Czyli muszę obniżyć stężenie o połowę - dobrze myślę?

 

Nie, nie myślisz dobrze.

 

Peklowanie to: cała waga  mięsa przeznaczonego do peklowania + peklosól + woda.

Nie ma znaczenia czy peklujesz mięso w kawałkach o wadze 0,5 kg, 1 kg, czy 2 kg.

 

Mięso o wadze najmniejszej, najszybciej zapekluje się w głąb, a mięso o wadze największej najwolniej zapekluje się w głąb.

Ale i tak całe mięso jest w jednym naczyniu i po tych paru dniach na wzajem wyrównają między sobą stężenia soli.

[Skalar50]

 

 

Mięso o wadze najmniejszej, najszybciej zapekluje się w głąb, a mięso o wadze największej najwolniej zapekluje się w głąb. Ale i tak całe mięso jest w jednym naczyniu i po tych paru dniach na wzajem wyrównają między sobą stężenia soli.

z tym się nie zgadzam ( wolno mi bo dopiero roczek mam na WB )

po prostu czuję że jest prosty odnośnik czas drubość do p[rzeniknięcia soli w głąb ( no nie ten od kapusty )

nie wierze że polędwiczka gr 3 cm bedzie po 5 dniach tak samo słona jak 2 kg szynka

[PePe]

Po pięciu to może nie ale po siedmiu na pewno.