Kiszenie kapusty

[majsa]

Witam! Słyszałam, że do kiszenia kapusty dodaje sie teraz ocet żeby szybko ukisła. Nie jest taka jak kiedyś naturalnie kiszona w beczkach, tylko od razu do woreczkow i tam zachodzi "octowa fermentacja". Często jest nieukisziona i od razu dziwnie kwaśna. Pozdrawiam :???:

[bo66]

Jezeli chcemy,zeby szybko ukisla nam kapusta to zalewamy ja goraca woda z gotowanych ziemniakow.Jezeli jest w miare cieplo to po kilku dniach mamy juz gotowa.Jest bardzo jedrna i smaczna. :grin:

[EAnna]

do kiszenia kapusty dodaje sie teraz ocet żeby szybko ukisła

Ocet dodaje sie w innym celu: żeby sie nie zepsuła. Dlatego handlowa kapusta ma inny smak niż domowa.

[majsa]

EAnna dzięki za informacje wiem tylko tyle, że obecnie ocet się dodaje i kapusta z woreczków jest w smaku zupełnie inna niż ta domowa i zdecydowanie różni się w smaku od tej kapusty, która była kiedyś sprzedawana w warzywniakach z beczki. Pozdrawiam :smile:

[EAnna]

zdecydowanie różni się w smaku od tej kapusty, która była kiedyś sprzedawana w warzywniakach z beczki

Kiedyś, niektóre zaradne ekspedientki same polewały wierzch kapusty octem, żeby dłużej była zjadliwa i miała dobry wygląd. Obecnie "octowanie" założone jest w ciągu technologicznym. Tak to i drzewiej różnie bywało...

[BonAir]

Tej kapusty w workach czy w słoikach w supermarketach w ogóle nie brałem pod uwagę. Jest jednak dostępna "normalna" kapusta kiszona w sklepach warzywniczych.

Dostarczana jest tam w plastikowych wiaderkach.

 

PS. Jak przez dłuższy czas przechować ukiszoną całą główkę kapusty?

[Bagno]

Jak przez dłuższy czas przechować ukiszoną całą główkę kapusty?

Należy całą główkę z wyciętym głąbem(koniecznie) położyć na dno beczki i przysypać kapustą poszatkowaną. Kiszenie całej główki jest dłuższe niż szatkowanej.

[majsa]

Witam! Taką kapuste jadłam tylko u babci na wsi jeszcze parę lat temu. Kisiła całe główki w beczce z kapustą poszatkowaną. Zimą robiło się z niej gołąbki. Najlepiej jednak smakowała mi taka sama bez niczego. Liście były takie chrupiące. Beczka z kapustą kiszoną stała w takiej piwniczce na zewnątrz, a panował tam swoisty mikroklimat. Pamiętam jeszcze z tamtego okresu również mięso cała szynka wieprzowa nasolona i dojrzewająca właśnie w takich warunkach. Teraz to mozna tylko sobie pomarzyć i powspominać. Pozdrawiam :smile:

[andrzej k]

Witam

 

andrzej k, jakby co, to przypominam o ukiszeniu całej główki kapusty!

Dzisiaj zakupiłem 75kg kapusty świeżej w cenie 0,50 zł za kg . Jutro szatkowanie i kiszenie , dwie główki na próbę ukiszę w całości , jedną umiejscowię bliżej dna beczki a drugą gdzieś w połowie .

 

Pozdrawiam

[Wnuczek]

Gdzie umiejscowisz na początku to nie ważne i tak w trakcie przebiania, przekładania Ci się te główki przesuną.

Pzdr.

[grzes855]

Duże znaczenie ma odmiana kapusty, nie każda nadaje się do kiszenia(stop inaczej- każdą można ukisić ale nie każda jest smaczna) a przy przemysłowym kiszeniu kapusty kto na to zwraca uwagę, miesza się odmiany dodaje różne świństwa,utrwalacze,polepszacze i wychodzą różne breje z tego i jaki ma z tego być bigos?

P.S czy ktoś z Was kisi kapustę z chrzanem i nie chodzi mi o liście chrzanu ostatnio miałem okazję posmakować takiej kapusty - bardzo smaczna, bardzo

[wiesia]

andrzeju k, kiedys u mnie w domu zawsze kisiło sie w główkach kapuste, była wtedy w beczce cała jej warstwa.

Pozdrawiam wiesia

[andrzej k]

Witam

kiedys u mnie w domu zawsze kisiło sie w główkach kapuste, była wtedy w beczce cała jej warstwa.

Słyszałem o kiszeniu całych główek ,lecz w moim rejonie chyba się tego nie robiło . W tym roku do beki włożyłem dwie główki tak dla próby . Być może na drugi rok ukiszę całą warstwę w tej chwili czekam na efekty .

 

Wiesiu , a może podpowiesz do czego najlepiej zużyć główkę kiszonej kapusty , na forum ktoś pisał o gołąbkach z liści kiszonej kapusty .

 

Pozdrawiam

[wiesia]

Robi się gołąbki, ja osobiście wolę ze słodkiej kapusty.Główkę kapusty szatkowało się , uważano bowiem że jest mniej ukisła.

Pozdrawiam ,wiesia

[Gość pedro]

Kiedyś Makłowicz gotował coś takiego . Naprawdę język do d..y uciekał :tongue: :tongue: Rzecz działa się w restauracji w Debreczynie. Do tego dobre winko, śpiew i czego to jeszcze nie wymieniłem ...... ? :wink: :grin:

[majsa]

Witam! Jadłam takie gołąbki dawno temu u babci, ale i sama je robiłam jak przywoziłam od niej kapuste ukiszoną w główce z beczki. Gołąbki sa inne niż ze świeżej kapusty i trzeba je dłużej gotować, ale za to później jak smakują :tongue: palce lizac. Pozdrawiam :smile:

[wizytka]

witam.

A czy można/mieszkam w Szczecinie/ trzymać ukiszoną kapustę na balkonie.Tak robią moi znajomi.

[wizytka]

wydaje mi się ze czasami jak kupowałam kiszoną kapustę to czułam w niej ocet.A sama kapusta była twardawa.

[andrzej k]

Witam

witam.

A czy można/mieszkam w Szczecinie/ trzymać ukiszoną kapustę na balkonie.Tak robią moi znajomi.

Moim zdaniem można , tylko byś musiała kisić bliżej zimy tak żeby nie było za ciepło na dworze . Kapusta kiszona ciepła nie lubi . Moja znajoma też miała kapustę na balkonie . Kisiła chyba w wiadrze jak zjadła kisiła nową i tak aż do wiosny .

 

Pozdrawiam

[jurek1961]

Witam wszystkich,

jedno pytanie w kwestii kapusty, a raczej sprzętu. Kapusta wychodziła mi zawsze dobra w smaku, ale po jakimś czasie pojawiał się problem z nalotem pleśni? na powierzchni. Myślę, że garnek wodny załatwiłby sprawę. Ale z braku takiegoż postanowiłem spróbować czegoś podobnego.

 

http://img142.imageshack.us/my.php?image=lpic4400atl2.jpg

 

Nie uważam tego za swój wynalazek, chciałbym tylko wiedzieć czy ktoś tego próbował i z jakim skutkiem?

Dla pełnej jasności dodam, że całość funkcjonuje jak zamknięcie balona z winem (lub z zacierem) :lol:

Pozdrawiam

Jurek

[andrzej k]

Witam

 

Jak sięgam pamięcią jeszcze w domu , to kapusta po ukiszeniu zawsze stała w chłodnej piwnicy i zawsze co jakiś babcia obmywała kapustę w beczce z pleśni ,czyli zdejmowała cieńką warstwę kapusty i wyrzucała , obmywając również beczkę . Kapusta była bardzo smaczna . Ja osobiście robię podobnie tylko żeby tak często nie zaglądać do beczki to wyjmuję sobie np parę kilogramów wkładam do słoików zakręcanych i tak przechowuję na bieżąco .

 

Pozdrawiam

[jurek1961]

Cześć,

to wszystko racja co piszesz. Ja też tak to pamiętam. I tak też przez lata robiłem. I gdyby wszystko grało, to nie wydziwiałbym z tymi rurkami itp...

Ale po kolei. Mieszkam w bloku i zawsze kapustę czy też mięso w zalewie peklowej trzymałem w piwnicy. I wszystko grało. Ale od pewnego czasu moje wyroby po krótkim pobycie w piwnicy atakuje jakaś pleśń!!!

Musiałem np. wyrzucić 10kg mięsa, bo na powierzchni zalewy zrobił się białawy kożuch a mięso zalatywało takim jakby szlamem z rury kanalizacyjnej. To samo z ogórkami. Te w słoikach lekko "pachniały" takim samym szlamem, a te z małej beczułki się prawie całkowicie rozpuściły!!!. Co znamienne, starsze "rzuty" ogórków w słoikach (tych, które się samoczynnie uszczelniły), były super!

To wszystko zaczęło się (tak myślę) od momentu, kiedy ja i kilku innych lokatorów kupiliśmy sobie elektryczne suszarki do bielizny .

Niby wilgoci w piwnicach nie ma, ale np. na rzeczach ze skóry pojawia się kekki szary nalot.

Wyroby, które dla odmiany "nie oglądają piwnicy" udają się super. Ale trudno trzymać beczkę z kapustą w mieszkaniu :lol: .

No i dlatego tem pomysł z rurkami, żeby nie dopuścić powietrza z zewnątrz do kapusty w beczce.

[Maxell]

Jurku, pomysł z syfonem jest super, ale tylko do czasu przebiegu intensywnych reakcji kiszenia (pierwsze kilk do kilkunastu dni) kiedy, mieszkając w bloku, beczkę musisz trzymac w cieple. Wyrzucasz sobie wężyk za okno i masz z głowy ten zapaszek. Niestety, filtr wodny nie dopuszcza powietrza w odwrotnym kierunku.

Po okresie ukiszenia kapusty możesz spokojnie beczke wynieść na balkon. Jeśli nawet w zimie zmarznie, to nic się jej nie stanie - jest już ukiszona. Tak właśnie robi moja sąsiadka - wycina potrzebną ilośc zamarzniętej kapusty i następnie rozmraża ją przed obróbką. Sprawdzone.

Jesli na kapuście pojawi sie biały nalot, zdejmij go, wyparz ściereczkę, talerzyk i obciążnik, którymi jest przykryta i po krzyku. Kapusta powinna być cały czas pokryta sokiem, którego braki możesz uzupełnić biorąc na litr zimnej, przegotowanej wody, 2 dkg soli.

Przygody jakie w ostatnim okresie spotykają Cię w blokowej piwnicy, są spowodowane właśnie znaczącym podniesieniem temperatury i wilgotności powietrza wywołanymi intensywną pracą suszarek. Do tego brak przewiewu i masz odpowedź.

W naszym bloku np. wysoką temperature powoduje orurowanie ogrzewania i wymiennikownia ciepła.

[chudziak]

Ja osobiście robię podobnie tylko żeby tak często nie zaglądać do beczki to wyjmuję sobie np parę kilogramów wkładam do słoików zakręcanych i tak przechowuję na bieżąco .

I to wydaje mi się jest dla jurka1961 najlepsze rozwiązanie .Ja też po wstępnym ukiśnięciu przekładam całą kapustę do słoików i nie trzymam w beczce.

[jurek1961]

Zaraz, zaraz. Proszę powoli, bo ja już swoje lata mam i nie nadążam :???: .

Kapustę do słoików ( ma parcie na szkło???) i co dalej? Zagotować? Czy przed włożeniem zagotować? Czy nie gotować, zakręcić i modlić się, że samo z siebie się uszczelni?