Kiszenie kapusty

[Mariusz7]

Moja po tygodniu również była ukiszona,też dolewałem solanki

[sverige2]

Nie bardzo rozumiem. Ja zawsze sok ze świeżo kiszonej kapusty odlewam, ponieważ po ubiciu zakwaszanej kapusty, zawsze jest go spory nadmiar.  Nie rozumiem więc potrzeby dolewania wody ? Sok zlewam do butelek to które trzymam w lodówce i zużywam go w miarę potrzeby. Kiszę po max. 5 kg. jednorazowo w dużym słoju, zakwaszana kapusta jest trzymana w szafce kuchennej pod blatem. Jest zawsze pyszna najpóźniej po czterech dniach, i na tyle dobra że przekładam ją, ubijając ściśle do mniejszych słoików, lub pakując próżniowo do woreczków. Po skonsumowaniu "kapuchy" proces powtarzam, i tak od lat .

[paszeko]

Nie bardzo rozumiem. Ja zawsze sok ze świeżo kiszonej kapusty odlewam, ponieważ po ubiciu zakwaszanej kapusty, zawsze jest go spory nadmiar.  Nie rozumiem więc potrzeby dolewania wody ? Sok zlewam do butelek to które trzymam w lodówce i zużywam go w miarę potrzeby. Kiszę po max. 5 kg. jednorazowo w dużym słoju, zakwaszana kapusta jest trzymana w szafce kuchennej pod blatem. Jest zawsze pyszna najpóźniej po czterech dniach, i na tyle dobra że przekładam ją, ubijając ściśle do mniejszych słoików, lub pakując próżniowo do woreczków. Po skonsumowaniu "kapuchy" proces powtarzam, i tak od lat .

Też tak chcę.Jak zacząć?

[Maxell]

 

 

Nie bardzo rozumiem.

Jak zaczniesz robić po kilkadziesiąt kilogramów, to zrozumiesz, że na pewno go braknie, zwłaszcza w przypadku przekładania kapusty do wielu mniejszych naczyń lub woreczków.

[sverige2]

Widziałem tylko takie wiejskie kwaszenie, w beczce dębowej ok. 200 l. i udeptywane bosymi stopami, oraz pobijane drewnianym ubijakiem. Soku trzeba było zawsze odlewać, a później ew. go dolewać, ale właśnie ten udeptany, wyciśnięty wcześniej sok, nigdy czysta woda. Mówimy przecież o wykonywaniu kapuchy na własny użytek i potrzeby, a nie przemysłówce na chybcika i na handel ?

 

 

Też tak chcę.Jak zacząć?

 

 

OK Paszeko, troszkę później opiszę dokładnie wykonywanie tej mojej "kapuchy", jednorazowo 5 - 10 kg. surowca, dzielonego na dwa słoje po 5 l. ale można przecież robić w zwyczajnym wiaderku plastikowym ok. 10l. pojemności i po ubiciu pięściami i dociskaniu dłońmi zakwaszanej kapuchy też będzie dobrze, i soku zostanie w nadmiarze, to pewne .

Edytowane 19 Listopada 2019 przez sverige2

[Mariusz7]

Zawsze na początku jest za dużo soku,ale później kapusta siada i trzeba dolać

[Maxell]

 

 

nigdy czysta woda.

Błąd. Nie dodajemy nigdy czystej wody, a solankę o stężeniu odpowiadającemu zasoleniu naszej kapusty. W moim przypadku stosuję 2% soli. Nawet najstarsze przepisy dotyczące kiszenia kapusty zalecają dodatek solanki w przypadku wyczerpania się wcześniej odlanego soku, co z zasady występuje przy kiszeniu większej ilości kapusty.

[Papcio]

Ja pamiętam jak mój ojciec kisił kapustę. Miał beczkę tak na mój osąd około 50l. Najpierw grzał kostkę granitową taką do budowy drogi w piecu do prawie czerwoności HI. Wyparzał beczkę. Następnie szatkowano kapustę w "wspólnej" szatkownicy. Była ona wspólna dla nas i sąsiadów. Żadnego deptania a tylko ubijania za pomocą specjalnych tłuczków. Tata ubijał a mama sypała sól. A ja mam trochę kapusty poszatkowaną litewską maszyną nie tylko do placków ziemniaczanych (mam do niej wszystkie noże) zakisiłem a raczej  żona zakisiła w garnkach od naszego forumowicza.

[sverige2]

 

nigdy czysta woda.

Błąd. Nie dodajemy nigdy czystej wody, a solankę o stężeniu odpowiadającemu zasoleniu naszej kapusty.

 

 

To oczywiste, woda to taki skrót myślowy. Chodzi o to że płynu, czyli wyciśniętego soku z kapusty jest nadmiar a nie niedobór, i przy właściwym ubijaniu, nie brakuje płynu (soku) który trzeba by uzupełniać wodą z solą, czyli solanką, robimy przecież dla siebie .

Mowa cały czas o domowych sposobach kiszenia kapusty na zimę na tzw. "potrzeby własne", a nie na handel .  No ale może tylko moja kapucha bywa taka soczysta .

 

Tu mamy taki maly przykład poglądowy jak to się odbywa, i soku jak widać nie brakuje .

 

Edytowane 19 Listopada 2019 przez sverige2

[Maxell]

Inaczej. Zrób np. 40 kg kapusty kiszonej, a zrozumiesz co mam na myśli. Ja także mam "ładnych" kilka litrów tzw. naddatku soku. Jednak w dalszej części kiszenia oraz przekładania w mniejsze naczynia, zawsze trzeba dorobić solankę. Gwałtowny ubytek soku widoczny jest szczególnie wtedy, gdy kapustę przeniesiemy do chłodnego miejsca. Spowodowane jest to zmianą objętości cieczy na skutek spadku temperatury.

[sverige2]

Właśnie o tym pisałem Maxellu. Osobiście zbieram ten wyciśnięty z kapuchy sok w butelki, trzymam go w lodówce, a kapustę ubitą w słoikach lub w woreczkach, to zależy, i następnie dolewam soku w miarę potrzeby, przecież wyraźnie to pisałem, ale nigdy na początku podczas zakwaszania nie dolewam żadnej wody z solą, i chyba nareszcie się zrozumieliśmy .  Kto zechce oczywiście może dolewać solankę, u mnie nigdy nie było takiej potrzeby ponieważ nigdy nie robiłem ilości handlowych i dla tego o tym napisałem .

Myślę że wyjaśniliśmy sobie o co nam chodzi i dalsza polemika nie jest tu konieczna, bo sprawa jest prosta. Kto zechce niech dolewa sobie podczas ukwaszania solankę, a kto nie to nie .

Pozdrawiam

Edytowane 19 Listopada 2019 przez sverige2

[Maxell]

Sprawę należy wyjaśnić do końca, skoro ją zacząłeś. Solanka potrzebna jest jedynie wtedy, gdy braknie już zaoszczędzonego na dolewki soku. Teraz już, ze spokojem, temat ze swej strony zamykam.

[sverige2]

Sprawę należy wyjaśnić do końca, skoro ją zacząłeś. Solanka potrzebna jest jedynie wtedy, gdy braknie już zaoszczędzonego na dolewki soku. Teraz już, ze spokojem, temat ze swej strony zamykam.

 

Dokładnie tak Maxellu, w całej rozciągłości się z Tobą zgadzam, jestem całkowicie za,  i nawet nie przeciw   .

Pozdrawiam

[beatag]

Pomysł z tymi woreczkami jest superowy. U mnie  jeszcze kapusta w beczce ,ale muszę się zorganizowac i przełożyć ja do słoików i właśnie woreczków .W słoikach często trochę z góry muszę wyrzucić no i trzeba mocniej odciskać tą kapuchę -w workach można spakowac z kwasem,

[Maxell]

Zanim zaczniesz przekładać do woreczków, dokładnie schłodź, by całkowicie przerwać wszelkie reakcje (kiszenie). Unikniesz wtedy przepakowywania woreczków, które na skutek nie zakończonego procesu kiszenia spuchną jak piłki. Ja po zapakowaniu w woreczki, dodatkowo na dwa - trzy dni, wkładam je jeszcze do naczynia z bardzo zimną wodą i wstawiam do piwnicy.

[sverige2]

A ja trzymam woreczki z kapustą w lodówce, i te z ogórkami też, bo w taki sam sposób pakuję ogórki kiszone, są super, mam jeszcze nawet takie z przed dwóch lat, i nadal są pyszne i chrupiące  . Przed chwilą wyjęte z lodówki aby zrobić pamiątkową focię, ogóraski mają ukończone 2 latka, a zapewniam że są wspaniale chrupiące i nadal smakują fantastycznie .

[beatag]

Lodówka nie z gumy -nie ma gdzie palca wcisnąć.Kapusta juz ukiśnięta i wstawiłam do piwnicy [ok 16 stopni] Myślę ,że nie napuchnie jak przełoże do tych woreczków...

[Maxell]

16 stopni to trochę dużo. Zrób jak ja - po włożeniu do woreczków, szybko do zimnej wody i zmieniaj wodę tak, by przez kilka dni temperatura była jak najniższa.

[beatag]

OK, chociaż mogłabym wynieść ją do garażu ,ale boje się przymrozków.

[sverige2]

Lodówka nie z gumy

 

 

A szkoda że jeszcze nikt takiej nie wymyślił , 16 stopni do trzymania kapusty to chyba jednak trochę zbyt duże ciepełko, proces będzie postępował, i kapucha będzie się dalej kisić, osobiście nie lubię takiej "przekwaszonej", preferuję taką mniej kwaśną, bardziej "surówkową" i chrupiącą, a taką mam właśnie z lodówki gdzie jest konstans 4-6 stopni C max. .

 

OK, chociaż mogłabym wynieść ją do garażu ,ale boje się przymrozków.

 

Jak się nawet lekko przemrozi, to się jej nic nie stanie, więc spokojnie . mam znajomych którzy właśnie w nieogrzewanym garaż trzymają beczkę z kapuchą, i jest cymes cacy lala  .

Edytowane 19 Listopada 2019 przez sverige2

[beatag]

No to się muszę zmobilizować do przełożenia. Rozumiem,ze po nałozeniu porcji do woreczka tylko zgrzewam?

[Maxell]

Postaw urządzenie blisko brzegu stołu, ujmij w dwie ręce woreczek z kapustą (daj sporo soku), pozwól woreczkowi zwisać luźno , co spowoduje wypchnięcie powietrza. Włóż brzeg woreczka do urządzenia, ciałem dociśnij worek z kapusta do brzegu stołu, co spowoduje usunięcie prawie całego powietrza z woreczka. Druga osoba zamyka zgrzewarkę i włącza urzadzenie. Pamiętaj, by dokładnie wytrzeć od wewnątrz i z zewnątrz brzegi woreczka przed zgrzaniem. Nie wiem, czy zrozumiałaś o co mi chodzi?

Edytowane 19 Listopada 2019 przez Maxell

[sverige2]

Tak, tylko należy tak sobie ustawić pakowarkę aby ręcznie usuwać powietrze i dopiero zgrzewać. Ja stawiam woreczki poniżej zgrzewarki, pionowo, i tylko folię zaginam do listwy aby ją zgrzać. Później ułóż wszystkie zgrzane woreczki w kartonie, możesz nawet lekko "ogacić", i wynieś go spokojnie do garażu .

[Maxell]

Beatko, zrobisz, jak będziesz uważała. Ja się już wycofuję z tej dyskusji, gdyż nie interesuje mnie dialog w którym każdy z "doradców" udziela innych porad w tym samym czasie. Z tym właśnie walczę na forum.

Życzę powodzenia i zamelduj o efektach. Pozdrawiam serdecznie.

[beatag]

Zrozumiałam :)Nie nakładać również pękato [cóż za okreslenie??] do tych worków i prawie dp pełnego woreczka.Na koniec dolać jeszcze kwasu.Zgrzać i gotowe.

 

Każda dobra rada jest cenna

Edytowane 19 Listopada 2019 przez beatag