kurczak b/k nadziewany

[Tomuś]

A nie pisałem ,panie Doktorze Pedro jak ma się taką pomoc fachową to ..........Smacznego :lol: :lol: :lol:

[andrzej k]

Witam

 

Pedro . Zgadza się cesarskie cięcie i trochę po trzustce .

 

EAnna . Przyprawy oczywiście do smaku : sól kamienna nie jodowana

pieprz

bułka tarta

mniejsza cebulka

dwa ząbki czosnku oczywiście krajowy

trzy żółtka jaja kurzego

bo bym zapomniał pęczek natki pietruszki

następnym razem dodam troszkę majeranku . Muszę powiedzieć że dzieci chwaliły i to cieszy .

 

Pozdrawiam

[Gość pedro]

Konsumowałem dziś na śniadanko kurczaka nadziewanego na zimno. Niebo w gębie. Ładnie kroi się na plastry (takie trochę grubsze). Bardzo dobra przekąska do tzw. zimnej płyty.

 

I tu mam pytanie. Czy ktoś próbował zrobić kurczaka nadziewanego (bez kości oczywiście) wędzonego ? Czy wzorem sposobu Dziadka trzeba go wpierw sparzyć (ugotować), a potem uwędzić ? Ciekaw jestem co by z tego wyszło.

[DZIADEK]

Myślę że to da się zrobić . Sparzyć w brytwannie delikatnie odlać wodę przekręcając brytwannę by nie uszkodzić kurczaka i najlepiej jak temperatura wody spadnie do co najmniej 45-50 st C, Po wystygnięciu ,można wędzić w temp. do 40 st kładąc kurczaka na kratkę np z lodówki .Pozdrawiam

[Gość pedro]

Chyba się pokuszę. O wynikach zamelduję :smile:

[Bagno]

Istnieje inna opcja, najpierw uwędzić, oddzielić od kości, nafaszerować i upiec.

Smacznego.

[Gość Gabi]

A to coś było wczoraj na obiad.

 

 

Kurczak nadziewany soczewicą z grzybami. Mówili, że smakowało. :wink:

[roj61]

Witam

 

Wczoraj zrobiłem kurczaka nadziewanego b/k.

Samo wyjęcie kości sposobem pokazanym przez kol. Bagno i Dziadka, wbrew moim obawom

odbyło się szybko i bez problemów Kurczak został natarty solą z papryką i poleżał w lodówce oczekując na farsz.

Nadzienie to trzy piersi z kurczaka, natka pietruszki i pieczarki, wszystko doprawione solą, pieprzem i

ostrą papryką. Cały farsz zmieliłem na siatce 10 mm, dodałem jedno jajko i dokładnie wymieszałem.

Po nadzianiu ponad godzinę spędził w lodówce aby sól i przyprawy się "przegryzły".

Gęsiarkę wysmarowałem masłem, a na wierzch kurczaka też położyłem kilka plasterków masła.

Piekłem 1 godzinę w temp. ok 180 stopni pod przykryciem i jeszcze 45 minut bez przykrycia aby uzyskać przyrumienioną skórkę.

Po upieczeniu odbyła się degustacja na ciepło ( a nawet gorąco ), a późnym wieczorem także na chłodno

Wrażenia :

Zapach

Smak

Wygląd

Nie do opisania

Kurczak pokrojony w grube plastry i podgrzany w sosie pozostałym po pieczeniu będzie na obiadek, a krojony cieniej

wystąpił także w roli wędliny dziś na śniadanie

Niestety nie zrobiłem żadnych zdjęć, a jak wrócę z pracy to pewnie nie będzie już czego fotografować :P

 

Pozdrawiam

[majsa]

Witam! Narobiłeś mi takiego smaka :tongue: że dzisiaj jak wrócę z pracy to od razu zabieram się za kurczaka. :grin: Już czuję ten zapach i smak. Dzieki za pomysł :smile:

[SMORODINA]

Witam

Taką galantynę z kurczaka miałem na zlocie.

Pozdrawiam

[chudziak]

W końcu wczoraj zebrałam się by zrobić kurczaka bez kości nadziewanego. Pozbawienie kurczaka kości zajęło mi niecałe 25 min i nie było zbyt kłopotliwe za wyjątkiem wyciągania ze skrzydełek kości przedramienia (tej podwójnej )co skończyło się przecięciem skóry w obydwu skrzydełkach :blush: ,więc ostatecznie je odcięłam. Do farszu użyłam 1kg łopatki,0,3kg wątroby wieprzowej ,1,5 bułki ,2 jajka ,sól ,pieprz do smaku i dużo pietruszki i koperku. Oczywiście z ilością farszu przedobrzyłam tak więc powstał nieplanowany wcześniej klops .Dużo gorsze było zaszywanie wszelakich otworów tj po szyi,skrzydełkach no i największe na brzuchu.

Wnioski moje są takie : ze skrzydełek będę usuwać tylko kość ramieniową , ponadto spróbuję następnym razem włożyć do kurczaka dodatkową pierś od strony grzbietu żeby był to bardziej kurczak faszerowany a nie farsz z kurczakiem :lol: ,oraz przy kupnie zwrócę większą uwagę by rozcięcie na brzuchu było mniejsze.

P.S. Wieczorem po cmentarzu wpadnie Szwagrostwo więc pewnie wszystko wchłoną i będzie można ponowić próbę :grin:

[roj61]

Wygląda bardzo apetycznie i pewnie tak samo smakuje

Robiłem ostatni takiego kurczaka dwa razy ale zawsze jako mięso do farszu

używałem też piersi z kurczaka. Jak smakuje połączenie kurczaka z mięsem wieprzowym ?

Czy czuć wyraźną różnicę ?

Pozdrawiam

[chudziak]

Jak smakuje połączenie kurczaka z mięsem wieprzowym ?

Niestety nie jestem w stanie udzielić odpowiedzi ponieważ ja nie robiłam farszu z drobiu .Farsz z drobiu wydaje mi się suchszy i bardziej łagodny w smaku.Spróbuj z wieprzowiną i napisz jak według Ciebie wypadło to połączenie . Moje chłopaki w liczbie trzech orzekli ,że może być, mnie też odpowiada . Co prawda o smakach trudno dyskutować w dodatku mając tylko zdjęcie przed sobą :lol:

[SZCZEPAN]

Witam

Ja robie farsz z karkówki i zapiekane pieczarki z cebulką

Drugi farsz to: ryż z warzywami i mięso wieprzowe.

Chudziak Gratuluję!! Bardzo apetycznie to wygląda a jak zawsze wkładasz serce w to, co robisz!!!

Olga skrzydełka zostawiamy z kością!!

Pozdr

[roj61]

 

Chudziak, na pewno spróbuję w przyszłym tygodniu i napiszę

 

Ja robie farsz z karkówki i zapiekane pieczarki z cebulką

 

Szczepan, mam pytanie, czy pieczarki z cebulą zapiekasz wcześniej i dodajesz do karkówki przed

nadziewaniem kurczaka ?

[Gość ChefPaul]

... w prawdzie ja nie Szczepan, ale mogę udzielić odpowiedzi:

Wszelkie warzywa (grzyby również) dodawane do farszu, zawsze lekko podsmażam i podduszam.

 

pozdrawiam serdecznie i smacznie

[majchal]

Często robie roladę z kurczaka ( nie galantynę ). Kurczaka luzuję ( najlepszy to 2kg +-200g), rozkładam równomiernie mięsnie, jak trzeba to skrawam i przekładam w miejsce gdzie jest mniej, lekko rozbijam, przyprawiam. Wcześniej przygotowuję 2 omlety , kazdy z 2 jaj, mleka, odrobiny mąki i wody minerlanej gazowanej. W osobnym garnku mam odparowane pieczarki z cebulą, dość mocno przyprawione, kiedy są zimne wbijam 2 jajka. Następnie rozkładam kurczaka mięsem do góry, kładę omlety, farsz z pieczarek formuję w wałek na całej długości mięsa i wszystko zawijam w folię aluminiową, tak aby wszystko tworzyło 3 oczka, a nie spiralę ( farsz, omlet, mięso ). Zawijam jak cukierek i wstawiam do piekarnika na ok 200°C i czas około 90min. Studzę i następnego dnia kroję w paski 1cm grubości, kleks majonezu, brzoskwinka, kieszonka z ogórka zielonego, a wszystko zalane żelatyną. Coś wspaniałego

[Gość Gabi]

majchal ! Przepis fajny , ale moja wyobraźnia chyba gdzieś sobie poszła :wink:

[majchal]

majchal ! Przepis fajny , ale moja wyobraźnia chyba gdzieś sobie poszła :wink:

To spytaj się jej, w którym momencie zbłądziła :grin:

[Gość Gabi]

To spytaj się jej, w którym momencie zbłądziła

Ty lepiej przygotuj fotorelację z robienia tego kurczaka :grin:

[majchal]

Kurcze żebym wiedział to 18-go robiłem takie cudo na imieniny teściowej.

Generalnie chodzi o to aby zciągnąć cały płat mięsa ze skórą w jednym kawałki, który będzie w kształcie prostokąta i na tak rozłożonym mięsie wykonuje się dalsze operacje

 

EDIT

Przeszukałem Internet i nie wiele znalazłem, co by przypominało moją roladę, ale te zdjęcie jest najbliższe rzeczywistości, z tą różnicą, że środek jest czarny od pieczarek

http://www.dziennik.pl/files/archive/00009/Roladki_z_kurczaka_z__9206a.jpg

Zasadniczo od zewnątrz są kolory:

złoty kolor skórki

jasny/szary kolor mięsa z kurczaka

żółty od omleta

czarny od pieczarek

[SZCZEPAN]

Witam

Roj 61 tak pieczarki podsmażamy wcześniej. Pozdr.

[roj61]

Witam

 

ChefPaul, Szczepan, dzieki

 

No i nie wytrzymałem, musiałem sprawdzić farsz z karkówki :P

 

kurczak 1,2 kg

karkówka 0,6 kg

pieczarki 10 szt. średniej wielkości (4- 5 cm średnicy).

1 jajko

sól

pieprz

papryka

cebula

masło

 

Kurczak pozbawiony kości, natarty solą z papryką i pieprzem

Pół cebuli zeszklonej na maśle, dodane pieczarki i troszke wody.

Karkówka podzielona na kawałki chude i tłuste.

Chude zmielone na sitku 10 mm, tłuste wraz z cebulką i pieczarkami na sitku 3 mm

Wszystko dokładnie wymieszane.

Pieczenie 1 godz. pod przykryciem w temp. ok 180 stopni, następnie bez przykrycia 30 min.

Muszę stwierdzić, że bardzo ciekawe połączenie smaku drobiu i wieprzowiny z nutą cebulową

Zdaniem domowników: "może być, coś innego i dobre"

 

Pozdrawiam

[SZCZEPAN]

Granuluję!!!!!!!!.

[BonAir]

Granuluję

Przyłączam się do granulacji!