Wyroby robinson

[robinson]

Wczoraj testowałem nową wędzarnię i zrobiłem trochę produktów o zmniejszonej do minimum ilości  E.

 

 

 

Kiełbasa

robiona głownie z szynki i słoniny, Połowa mięsa z szynki cięta nożem a połowa na szarpaku oraz fi 5. Słonina pokrojona na kostkę 5 na 5 mm. Po wymieszaniu  z przyprawami n 12 godzin do lodówki,nadziewanie i osadzanie  przed wędzeniem.

Karczek peklował się 7 dni w solance / 90 g peklosoli  na 1 litr wody, nastrzyk  70 g na 1 litr wody/

pstrąg 12 godzin w solance  90 g soli na 1 litr wody

[BazylWidzew]

 

 

Wczoraj testowałem nową wędzarnię i zrobiłem trochę produktów o zmniejszonej do minimum ilości E.

 

Wyroby fajne, tylko ja robię calkowicie bez żadnego E

[EL GREGOR]

następnym razem też zmiel słoninę na 5 ,kiełbasa wygląda dobrze,powieś w kuchni na kilka dni nabierze pełnego smaku

[robinson]

następnym razem też zmiel słoninę na 5 ,kiełbasa wygląda dobrze,powieś w kuchni na kilka dni nabierze pełnego smaku

Co do słoniny to tak , będę robił - ja wolę kostkę ale rodzince  to przeszkadza i od następnego razu będzie mielona. E a konkretnie E - 250 występuje w peklosoli, którą stosuję w mieszance z solą spożywczą i jest konserwantem i dla własnego bezpieczeństwa tego się trzymam.

[karolszymczak]

Sól spożywcza też jest konserwantem

[robinson]

Dzisiaj na pierwszy ogień poszedł chleb. Robię w soboty  po 2 sztuki i to starcza nam na tydzień

[gontek]

Smakowicie prezentują się Twoje wyroby, chlebek jak na wystawę :clap:

[robinson]

Wczoraj trochę podymiłem.

[gruby7074]

Ładne mi "trochę",wyroby wyglądają smacznie.  A przepis na chlebek gdzie?

[robinson]

Ładne mi "trochę",wyroby wyglądają smacznie.  A przepis na chlebek gdzie?

 

Po przetestowaniu przepisów z różnych blogów zrobiłem chleb z przepisu na opakowaniu maki graham i tak już zostało.

Chleb oryginalnie nosi nazwę Chleb Domowy:

Maka pszenna typ 500                    -500 g

Mąka pszenna typ 1850 graham     -500 g

Mąka żytnia typ 720                        -300 g

Drożdże 10 dag lub 5 dag + zakwas            / Ja robię 5 dag + zakwas, który mam od grudnia 2013 roku, ponieważ dla mojej małżonki na samym zakwasie jest zbyt kwaśny/.

sól                                                    -2 łyżki stołowe

cukier                                               -2 łyżki stołowe

woda                                                 -1 litr

 

Można dodać inne składniki wg uznania np:

płatki owsiane, słonecznik, pestki dyni, siemię lniane, sezam.

 

Przygotowanie:

Wszystkie rodzaje mąki wymieszać z solą i ewentualnymi dodatkami.

Rozprowadzić w wodzie drożdże cukier i ewentualnie zakwas, następnie dodać do mąki.

Mieszać do uzyskania równomiernej konsystencji.

Przygotowane ciasto pozostawić  do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Po uzyskaniu dwukrotnej objętości  przełożyć ciasto do wysmarowanych tłuszczem foremek do 3/4 ich wysokości. Pozostawić do czasu, aż ciasto wyrośnie.

Wstawić do nagrzanego do 200 stopni Celsjusza piekarnika i  piec 45-60 minut.

 

 

Ja piekę 70 minut na najniższej półce , grzałki góra/dół.

[gruby7074]

Dziękuje bardzo,z przepisu wygląda na to że nie jest to trudne zadanie

[eli55]

Ladny wyroby i ladny chlebek, co do chlebka to dostalam porade od ANNAM zeby zakwas ( ja dodaje 350g ,  500 g maki i 600 g wody)

zarobic na noc , to wtedy go nie czuc i tak robie , rano dodaje reszte maki z dodatkami i 25 g swiezych drozdzy , na prawie taka ilosc maki jak Twoja

 dodaje mniej wiecej 800g wody  i pieke chlebek bez foremki

[sverige2]

Elu, zarobione zakwasem ciasto zostawia się na 8-12 godzin średnio, nie dla tego aby zapach zakwasu nie był w chlebie wyczuwalny, ale po to aby cały zaczyn się zakwasił i dojrzał. Bo jeżeli chciałabyś piec niedługo po wyrobieniu z zakwasem, takim np. http://allegro.pl/suchy-zakwas-piekarski-na-chleb-bio-30g-i4980414220.htmli wspomogła zaczyn drożdżami, to chleb nie był by w ogóle kwaśny i byle jaki w smaku. Stosując metodę suszonego zakwasu i szybkiego pieczenia po wyrobieniu, chleb jest pozbawiony wszystkich tych smakowych walorów o które nam przecież przy pieczeniu własnego chleba chodzi.

[chudziak]

U mnie cały proces   "robienia" chleba  trwa ok 14-16 godzin ( od wyciągnięcia zaczynu z lodówki do upieczenia) . Oczywiście gdy piekę częściej niż raz w tygodniu ten proces nieco sie skraca ( tak samo imwiększy procent mąki pszennej to czas jest krótszy )ale tak jak pisali poprzednicy chleb na zakwasie ( zaczynie) potrzebuje czasu

[BazylWidzew]

Ladny wyroby i ladny chlebek, co do chlebka to dostalam porade od ANNAM zeby zakwas ( ja dodaje 350g ,  500 g maki i 600 g wody)

zarobic na noc , to wtedy go nie czuc i tak robie , rano dodaje reszte maki z dodatkami i 25 g swiezych drozdzy , na prawie taka ilosc maki jak Twoja

 dodaje mniej wiecej 800g wody  i pieke chlebek bez foremki

Tylko nie wiem po co mieszać zakwas z drożdżami Albo robię chleb na zakwasie ( ja tylko taki robię), albo na drożdżach.

[sverige2]

Chleb na zakwasie wspomagany drożdżami ma znacznie większe dziurki, i jest o wiele bardziej pulchny, rośnie znacznie lepiej, a posiada wszelkie cechy smakowe chleba na samym zakwasie. Jest bardzo wiele osób które właśnie taki bardziej pulchny wolą.

[ANNAM]

 

 

i 25 g swiezych drozdzy

 

 Eli, ale ja nie daje drozdzy do tego chleba, on jest na czystym zakwasie 

[Zbój Madej]

 

 

Tylko nie wiem po co mieszać zakwas z drożdżami

Bazylu ja tak robię ze względów czasowych, nie mam możliwości czekać kilkanaście godzin na wyrośnięcie ciasta

 

 

Chleb na zakwasie wspomagany drożdżami ma znacznie większe dziurki, i jest o wiele bardziej pulchny, rośnie znacznie lepiej, a posiada wszelkie cechy smakowe chleba na samym zakwasie.

Potwierdzam, smak zakwasu  w chlebie z dodatkiem drożdży jest bardzo dobry w smaku

[mikami]

@Bazyl

Gdzieś wyczytałem, że w przypadku pieczywa mieszanego co najmniej połowa mąki żytniej powinna być ukwaszona. Ja kwaszę 100% robiąc bułki szwedki czy Wrocławską wariację na temat bułki wrocławskiej TM

[robespier]

 

robinson jeżeli dodajesz 5 dkg drożdży to zakwasu tyle samo czy jakieś inne proporcje ?

 

[robinson]

robinson jeżeli dodajesz 5 dkg drożdży to zakwasu tyle samo czy jakieś inne proporcje ?

Prowadzę dwa zakwasy pszenny i żytni. Co tydzień je dokarmiam i po 100 gram odbieram do robienia chleba - reszta ląduje w lodówce i  za tydzień powtórka.

[mikami]

Zakwas zakwasowi nierówny. Ja robię wagowo mąka:woda 1:1, lepiej przechowuje się w lodówce niż rzadsze. Szwedki zawierają 20% ukwaszonej mąki żytniej typu 720, czyli 400g zakwasu + 800g mąki chlebowej. Wrocławska wariatka: na 1kg mąki chlebowej dodaję 100-150g zakwasu razowego (oraz 100g mąki graham). Robię też bułki razowo-grahamowe: 600g zakwasu razowego, 300 razowej, 600 graham. To tyle o proporcjach moich wypieków zakwasowo-drożdżowych.

[electra]

Pytanie z serji "glupich " skad taka nazwa bulki szwedka? zupelnie nie znam tej nazwy ,pamietam ze u mnie kiedys na osiedlu byla piekarnia o nazwie Szwedka ale o nazwie bulki nie slyszalami oni chyba tez nie piekli czegos takiego.

[paweljack]

Pytanie z serji "glupich " skad taka nazwa bulki szwedka? 

Powinna być to biała bułka, blond w sensie   a powaznie to pewnie jak wiele nazw u nas, ryba po grecku itd.

[electra]

Aha myslalam ze to cos na wzor jakiejs konkretnej szwedzkiej bulki