Wędzenie w Mesch

[Mesch]

Chudziutka - mojej by pasowała, bo ona zawsze: " chudziutkie zrób i chudziutkie zrób"  .

Musisz jak Dziadek kombinować, tłuste drobno zmielić i nie będzie tłustego, w parówkach tez nie widać  

[binio1111]

 

Ha Ha - nie robisz dziczyzny ?

Jeszcze nie zdążyłem . Ale będzie

  - "cóż tak pięknie rozbiło tą dziczyznę"- pyta gość w knajpie

kelner odpowiada  - "chłodnica od TIR-a"

 sorki, ale mi się skojarzyło

A tłuste " przemycę"   

Edytowane 1 Sierpnia 2017 przez binio1111

[Muski]

 

 

Jeszcze nie zdążyłem . Ale będzie

sprawdź kursy - październik - DZICZYZNA  Namawiam - naprawdę warto - sam byłem i teraz się zapisałem   ​- i dziwię sie że jeszcze nie ma full zapisów   

[karolszymczak]

Ładny kolorek

[witt]

Mesch, dobrze sobie poczynasz, trzymaj tak dalej, ale poczytaj też o Aluminium i temperaturze, bo widzę, że używasz takich tacek.

 

Pozdrowionka

[Mesch]

 ale poczytaj też o Aluminium i temperaturze, bo widzę, że używasz takich tacek.

Poczytałem coś na ten temat i się zgodzę z tobą, zmienię to, dzięki.

 

Pochwale się jeszcze moimi kiełbasami z dzika

 

Wzorowałem się na przepisem Arkadiusza na kiełbasę szeroką i a'la bielska ze strony głównej, do bielskiej użyłem mniejszego kalibru osłonek, nic nie kutrowalem bo używam zemlera 5. nad dziurkami muszę jeszcze popracować

 

Pozdrowienia 

[averoy]

Ladny kolor i przekroj,tymi mini dziurkami bym sie nie przejmowal.W mojej kielbasie to dopiero byly "dziurki"

 

Pzdrawiam

[witt]

Ładna kiełbaska, a tymi dziurkami jak mówi przedmówca się nie przejmuj, następnym razem będzie lepiej.

Wiesz, że mistrz się nie rodzi.. tylko rośnie w siłę z nabywaniem praktyki..

Pozdrowienia

[Mesch]

Dziękuje za dobre słowo.

 

Pozdrowienia

[EAnna]

Żeberka i polędwica to na grill i się zastanawiam nad łopatką czy nie grillować coś w stylu slow roasted pork.

Żeberka odradzam, są za chude.

 Niedawno grillowałam żeberka z młodego dzika, po pięciodniowym marynowaniu z alkoholem i po wstepnej obróbce cieplnej (duszeniu)

Mimo tego wyszły żujki. Smaczne ale twardawe i suchawe.

Dzik był z gatunku przelatków, mięso przeszło przez zamrażarkę.

Łopatka z dzika w ogóle się IMO na grilla nie nadaje.

U zwierząt lesnych są to mięśnie mocno pracujace co przekłada się na ich strukturę.

Aktualnie przygotowuję łopatkę z tego samego dzika do pieczenia/duszenia.

Jest w marynacie już trzy dni ale dam jej jeszcze następne dwa.

Te mięsa trudno kruszeją. Chyba, żeby zastosować jakiś enzym proteolityczny.

Edytowane 3 Sierpnia 2017 przez EAnna

[chudziak]

Ja z dziczyzny to na grilla robię wyłącznie  szaszłyki , przekładając mięso dzicze ( oczywiście wcześniej zamarynowane) boczkiem i cebulą.

[Mesch]

OK, ja zamroziłem żeberka, polędwicę i polędwiczki.

Kiełbasa ze świeżego dzika po czterech dniach chłodni wyszła bardzo bardzo (Dzik był 36 kilo bez głowy i skóry)

 

Ja szaszłyki robię z polędwiczek przekładając boczkiem, papryka i cebula 

 

A żeberka są z cukier bastard, sola , pieprz , proszek cebulowy , czosnkowy i papryka zawijane w Alu folie albo większy porodzisz z przykrywka żeby żeberka się dusiły we własnym soku ( 180C ) { w grillu nie możne być nad ogniem czyli duży grill, ja mam z pięcioma palnikami i są tylko dwa zewnętrzne aan } przez 3/3,5 godz. po tym wyjmuje je i smaruje terijaki / chilli sous i podpiekam. Niema wyjścia żeby się nie rozpadały.

 

Panie i panowie ja spróbuje się zjawić w Napoleonowie bo kurde mnie szlak trafi, nie pasuje mi ale teraz albo nigdy, to jest dla mnie 1250 kilometrów w jedna stronę, żyje się raz a okazja jak znalazł. Jeszcze nic nie obiecuje

[karolszymczak]

Bedzie super jak dotrzesz zapraszamy!!!

[Mesch]

Ze będzie super to nie mam wo gule wątpliwości i dlatego chciałbym być z wami

[karolszymczak]

No to dawaj !

[Mesch]

Parę rzeczy muszę uregulować i jak auto nie padnie to naprawdę chce się zjawić 

[karolszymczak]

Bedzie super!

[Maxell]

Czekamy na Ciebie Kolego.

[Mesch]

Już się boje

[karolszymczak]

Strach ma wielkie oczy.

[Mesch]

Strach ma wielkie oczy.

Kiedyś musi być ten pierwszy raz, mam nadzieje ze się uda.

[Maxell]

Czekamy na Ciebie z chlebem i solą.

[Mesch]

 

Żeberka i polędwica to na grill i się zastanawiam nad łopatką czy nie grillować coś w stylu slow roasted pork.

Żeberka odradzam, są za chude.

 Niedawno grillowałam żeberka z młodego dzika, po pięciodniowym marynowaniu z alkoholem i po wstepnej obróbce cieplnej (duszeniu)

Mimo tego wyszły żujki. Smaczne ale twardawe i suchawe.

Dzik był z gatunku przelatków, mięso przeszło przez zamrażarkę.

Łopatka z dzika w ogóle się IMO na grilla nie nadaje.

Wczoraj zrobiłem żeberka z dzika i się balem ze będą suche ale na szczęście się rozpadały jak każde inne, bardzo smaczne. nierobieniem zdjęć bo było za parę ludzi u mnie i zapomniałem

[EAnna]

 

 

na szczęście się rozpadały jak każde inne

To jak je przygotowywałeś?

A co z błonami miedzymięśniowymi?

Mój dzik był ok. 40kg z głową. 

[Mesch]

To jak je przygotowywałeś?

A co z błonami miedzymięśniowymi?

Mój dzik był ok. 40kg z głową. 

 

 

 

A żeberka są z cukier bastard, sola , pieprz , proszek cebulowy , czosnkowy i papryka zawijane w Alu folie albo większy porodzisz z przykrywka żeby żeberka się dusiły we własnym soku ( 180C ) { w grillu nie możne być nad ogniem czyli duży grill, ja mam z pięcioma palnikami i są tylko dwa zewnętrzne aan } przez 3/3,5 godz. po tym wyjmuje je i smaruje terijaki / chilli sous i podpiekam. Niema wyjścia żeby się nie rozpadały.

Dzik był 36 kg bez głowy i skóry.

Ważne jest usuniecie błony brzusznej/ membrany  https://youtu.be/I-RL_f8qdJE

https://youtu.be/fS_fl3iv0dIna grillu tak robię i ostatnie podpiekanie bez blachy, trzeba uważać bo żeberka się naprawdę rozpadają. ja używam sosu teriyaki i sweet chilli

Warte spróbowania

 

Pozdrowienia