Dzik

[Małgoś]

Będę miała (na99%) przed świętami dzika.

Tak naprawdę nigdy jeszcze nie miałam do czynienia z dziczyzną.Co można i jak(może macie wypróbowane receptury?) z mięska zrobić.

Proszę o podpowiedz.

[BonAir]

Moje dotychczasowe kontakty z mięsem z dzika:

 

Robiłem kiełbasę z dzika (tylko z dzika) - za sucha, wiórowata. Nie polecam.

 

Robiłem kabanosy z dzika wg przepisu na kabanosy wieprzowe (zamiast WPI - mięso z dzika) - bardzo smaczne. Polecam.

 

Robiłem szynkę z dzika z kością wędzoną na zimno wg ChefPaula - olbrzymie praco- i czasochłonne wyzwanie...

 

Ach i jeszcze jedno odnośnie w.w. szynki wędzonej na zimno

 

Albo w przepisie jest błąd, albo nasze kubki smakowe są nieco inne...

 

Przepis podaje 3 łyżki peklosoli (ok. 45g) na 3 litry wody, podczas gdy tabela peklowania mokrego podaje 300-315g peklosoli na tę ilość wody (14 dni peklowania).

To dość duża rozbieżność...

[kusy]

Z dzika polecam boczek peklowany,rolowany i pieczony.Mięso chudziutkie i naprawdę rozpływa się w ustach :tongue: Szynka wedzona jest suchawa i ma specyficzny posmak,ja za nim przepadam,ale nie każdemu może odpowiadać.Pozdrawiam!

[EAnna]

Bardzo dobra jest kiełbasa z miesa mieszanego z tłustsza wieprzowiną. Z przypraw - dodatek jałowca

[oli]

Jeżeli Małgoś nie chodzi ci tylko o wędliny to kuknij tutaj jest kilka moich przepisów w tym wzgledzie.

[SZCZEPAN]

Witaj Małgoś!!

Kiełbasa z dzika jest bardzo smaczna, ale trzeba zachować pewne procedury.

1 Mięso musisz przemrozić, aby pozbyć się lekkiego posmaku wiatrem i jest bardziej kruche.

2 dodatek mięsa wieprzowego, mn 10% masy kleistej.

Mięso z dzika ma wystarczającą ilość tłuszczu.

Pozdrawiam!!!

[EAnna]

Mięso z dzika ma wystarczającą ilość tłuszczu.

Małgoś, zależy na jakiego dzika trafisz. Jeżeli wchodził w szkodę w pola kukurydzy, to będzie tłuściutki. Jeżeli dostaniesz dzika z jakichś dużych obszarów leśnych, gdzie jego głównym przysmakiem są żołędzie, może to być dość chudy dziczek.

[zibi187]

EAnna ma rację wszystko zależy od tego w jakich warunkach dzik się odżywiał. Na kukurydzy potrafią się tak upaść, że bardziej od wieprzowego będziesz potrzebowała wołowiny dla spojenia. Mięso dzika w okresie przed zimą zawsze jest tłuste. Od ilości nagromadzonego tłuszczu można określić czy zwierzyna przygotowała się do ostrej zimy. Wierzcie lub nie ale to się sprawdza. Tegoroczne dziki nagromadziły dość dużo sadła, co może sugerować chłodek. Mięso wystarczy dobrze wychłodzić. Nie wiem ja żadnego wiatru nie czuję. Jedyne co to może, że knurek a nie loszka.

[Małgoś]

Mój dzik ma podobno jeszcze termin zywota do soboty :shock:

[zibi187]

Nie chcesz chyba powiedzieć, że trzymają go dla Ciebie w zagrodzie ? :smile:

[Maxell]

Zibi, dla Takich kobiet jak Małgoś, robi się wszystko. :grin:

Jak Ją poznasz, to się przekonasz. :wink:

[Małgoś]

Oczywiście Maxell przesadza.

Maxellku jestes zawsze gentelmanem :blush:

Uwaga..uwaga..

Mój dzik c.a. 50 kg już jutro do mnie dotrze.Już się boję!

Muszę go przerobić ,bo drugiego bedę miała za tydzień :shock: .

[Tomuś]

Małgoś ,ale się ten Twój myśliwy rozstrzelał :lol:

[Małgoś]

Ty sie Tomus nie śmiej ..bo jednego mam jemu przerobić a w zamian za to dostaje gratis drugiego. :shock: :lol:

[BonAir]

Muszę go przerobić ,bo drugiego bedę miała za tydzień

Dwa dziki... Ehm...

Na zlocie jako nagroda były tez dwa dziki... ;-)

[Małgoś]

Chyba dzikie świnki wietnamskie :grin:

[fentel]

Mój dzik c.a. 50 kg już jutro do mnie dotrze.Już się boję!

Muszę go przerobić ,bo drugiego bedę miała za tydzień

Widzę, że Kargul i Pawlak rozkręcili biznes z "pastowanymi świnkami " :rolleyes:

[Bagno]

jednego mam jemu przerobić a w zamian za to dostaje gratis drugiego

Szczęściara! :devil: Nikt mi nie chce zrobić takiego prezentu. :grin:

[Małgoś]

Ale zestresowana szczęściara! :tongue: :shock:

Bedę robiła dokumentację ... :grin:

W razie problemów bedę "pogotowie wędliniarskie" męczyć postami.. :lol: :grin:

[Małgoś]

No i mam dzika.

Chcę zrobić kiełbasę z niego ,no i szynkę wędzić.

Jak mam zapeklować mięso (będę robić chyba kiełbache w proporcjach na 1kg dzika 1kg wieprzowiny?Dobrze?)?

Mam zamiar robic kiełbasę w czwartek.

podajcie mi ile mam peklosoli uzyć na 1 kg mięsa?

I jak mam peklować?Nastrzyk i na mokro?Na sucho? :shock:

[Maxell]

Małgoś, mięso na kiełbasy zawsze peklujemy na sucho. Tutaj masz link do fotoprezentacji z produkcji takiej kiełbasy. Jednynym błędem było tam zbyt ciasne ułożenie batonów w wędzarni, co skutkowało jasnymi, niedowędzonymi pasami.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1434

ChefPaul bardzo ładnie opracował temat przygotowania i wedzenia szynki z dzika. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=682 Ty będziesz robiła parzoną, więc po wyjęciu z wędzarni wędzisz i parzysz jak szynkę wieprzową parzoną.

Jednak najpierw musisz go "rozebrać" :blush: i tutaj także kłania się Paweł http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=634

Proponuję wszystkie trzy tematy wydrukować, co znacznie ułatwi prace.

[Małgoś]

Maxellku...dzięki!

Niestety nie mam czasu na drukowanie...dzis musze troszkę powalczyć z dzikiem!

Pozdrawiam

[Tomuś]

Małgoś, gdyby coś nie wychodziło to gulasz z dziczyzny też jest dobry :wink: :grin: Podstawa przy mięsie z "lasu" to badanie lekarskie , ale myślę że " weteranka "o tym pamięta :!:

[Małgoś]

Tomuś!

Jak najbardziej badanie lekarskie!

Dzik(loszka) był badany wg.norm unijnych...nowa metoda (nie wiem czy dobrze pisze ale metoda trawienia).Poprzednie metody nie były skuteczne...tzn.włosień uaktywniał sie po czasie..

Ja mam w rodzinie kuzyna ,który jest mysliwym ,poza tym prowadzi sklep w którym zaopatruja się byli i obecni prezydenci Niemiec,Francji,Włoch! :lol:

[fentel]

.dzis musze troszkę powalczyć z dzikiem!

Jak Cię siostrzyczko znam , to wyrazy współczucia dla dzika ( biedne stworzenie )

 

Melduj na bieżąco o wynikach konfrontacji :grin:

chłe..." Małgoś - tańcząca z dzikami " :devil: