Perszingowe wyroby z mleka

[sobol]

Perszing, mam taki sam kociołek od ponad miesiąca. Można robić duszonki w żarze jak i również zupy/gulasze w kociołku zawieszonym nad ogniem.

Miałem również kociołek podobny do ArkoGdynia i mimo że pokrywa nie domyka sie szczelnie  to i tak duszonki są super

Poza tym pamiętam że na jakimś zlocie robiliśmy pieczonki w zwykłych brytfankach i też pokrywy nie były szczelne.

[Perszing37]

Super

A o tej działce to powiem Ci że jesteśmy w dokładnie takim samym położeniu... Ogródek w szeregowcach 6 m szeroka i 30 długa więc "da się"

heheh nie do końca - u mnie ok. 6 m szeroka i 15 m długa - no w porywach 17 m. Malutko.

 

Sobol: dzięki za info. Będę testował w najbliższy weekend.

Edytowane 24 Czerwca 2015 przez Perszing37

[Perszing37]

A jeszcze chciałem dodać coś odnośnie oscypiorków. Ostatnio bawię się w różne modyfikacje - czyli dodatki. I powiem, że rewelacyjnie komponują się oscypiorki z :

- suszone pomidory + kolorowy pieprz,

- suszone pomidory + zielone oliwki,

- czarnuszka

Może to i profanacja ale za to jaka smaczna. Później dołączę fotkę jednego z nich bo wczoraj rozkroiłem i jest genialny.

Mam porównanie bo byłem ostatnio w Bukowinie Tatrzańskiej i moje sery nie odstają a nawet znajomi powiedzieli, że lepsze.

Pochwała najlepsza od ludzi, którym to smakuje

[BazylWidzew]

 

 

A jeszcze chciałem dodać coś odnośnie oscypiorków. Ostatnio bawię się w różne modyfikacje - czyli dodatki. I powiem, że rewelacyjnie komponują się oscypiorki z : - suszone pomidory + kolorowy pieprz, - suszone pomidory + zielone oliwki, - czarnuszka

 

Po ile tego dodajesz na 10 l mleka ?

[Perszing37]

hehehe na oko. Ile mi się sypnie. Ale dodaje dopiero jak mam skrzep odsączony nieco. Ja zawsze przypraw daję na oko. Ale mi smakują sery np. z kminkiem, kminem rzymskim itp. Więc kombinuję jak tylko się da

[Perszing37]

Aby nie być gołosłownym - załączam zdjęcie tego oscypiorka z pieprzem kolorowym, suszonymi pomidorami oraz zielonymi oliwkami.

 

A wczoraj miałem ten problem - że 3 wstępne gorgonzolki i za mało miejsca w moim pudełku do dojrzewania. I tak oto sobie poradziłem.

[Ulalka]

Pomysłowy z Ciebie osobnik 

[Perszing37]

Trzeba sobie jakoś radzić. A poza tym lubię sobie coś tam majsterkować.

[Ulalka]

wiem przecież , widziałam deskę na sery 

[Perszing37]

Ciekawy sposób na Mozarellę. Pokazany niestety ostatni etap - czyli parzenie sera. Ale koleś fajnie to robi. Ja w tą niedzielę się pobawię - bo jeszcze nigdy nie robiłem tego typu sera.

 

[ANNAM]

Perszing pamietaj tylko ze temeratura  w jakiej on operuje to Fahrenheit ,on jest w  US

[Perszing37]

To jasne jak słoneczko. Przecież woda nie wrze w 212 st C. Ale spróbuję jutro jego metody bo mi się spodobała.

[Perszing37]

UWAGA  UWAGA - POLEGŁEM na mozarelli. Niestety nie miałem papierków do badania pH. A nie chciało mi się próby robić na małym kawałeczku. Niestety ser podczas parzenia się kruszył, kompletnie się nie rozciągał. Ale przytomnie tylko 1,5 litra na to poświęciłem a z reszty zrobiłem pierwszego cheddara z kminkiem.

 

Rozkroiłem także goudę z chilli - super. Kremowa konsystencja, nawet trochę małych dziurek. Smak delikatny z nutą chilli.

[roger]

załączam zdjęcie tego oscypiorka z pieprzem kolorowym, suszonymi pomidorami oraz zielonymi oliwkami.

 

Wygląda apetycznie ten serek czy to jeszcze oscypek to odrębny temat - w górach się nim nie chwal bo może być "ciupaszką błogosławienie" ...

Pomyśl nad takim "dwa jednym" do smażenia oscypek z żurawiną lub borówką

Edytowane 29 Czerwca 2015 przez roger

[Perszing37]

W górach już zaczynają dodawać przyprawy do oscypków. Można kupić z żurawiną, z borówką itp. Dodatkowo w bacówce zostałem poinformowany, że turystów w ciula ładują opisując, że 100% owczy, 100% kozi itp. Nawet certyfikowane nie są 100% owcze tylko mają min 60% mleka owczego. Nie opłaca się robić 100% bo jedna owca daje tylko 250-350 ml mleka. I głównie z tego mleka robią bundz oraz oscypki certyfikowane.

Moje są 100% krowie i niech się któryś na mnie rzuci z ciupazką to oddam

Próbowałem różne w Bukowinie i w Zakopcu - moje takie same albo lepsze. Jedynie te z bacówki w której owieczki wypasałem razem z bacą smakowały wybornie. Ale tam mnie właśnie uświadomili uczciwie jak to z tym interesem właśnie jest. Jakbym miał więcej czasu to bym sobie powyciskał jakiś  serek bo fajnie to baca robił w miedzianym garku  wielkim nad ogniskiem. Może następnym razem się uda.

[roger]

Te prawdziwe "podwójne stożki" owcze to z bacówki rozprowadzane są wśród swoich i to praktycznie tylko latem ... i też mają domieszkę krowiego mleka.

Zawsze mnie bawią takie pytania turystów zimą na Krupówkach "ale czy to owcze ? " " tak oczywiście u mnie tylko owcze tamci to maja z krowiego" - klient nasz Pan ...

[Perszing37]

Dokładnie w tej bacówce mieli te podwójne stożki certyfikowane. I w nich dokładnie 60% mleka owczego i 40% krowiego. Drogie były bo po 35 zł chyba.

Nie brałem bo wziąłem sobie bundz - który nota bene był genialny. Z solą świeżo mieloną himalajską i pomidorami (malinówki).

[roger]

Drogie były bo po 35 zł chyba

 

Jak były "uczciwe" to standardowa cena ...

Moi "autochtoni" z Zębu biorą tylko z dwóch bacówek ale oni dokładnie wiedza dlaczego ...

Co roku przywożę ze 4 takie duże "skrzypiące"  i nawet jak podeschną to używam tartych jak parmezanu

 

PS

A taki bunc czy żętyca na bacówce do świeżej bułeczki to smak tamtych rejonów

Edytowane 29 Czerwca 2015 przez roger

[Perszing37]

Uczciwe uczciwe. Sam wypasałem te 40 szt. owieczek i 3 kózki. Fajni ludzie. Na początku się zdziwiłem czemu mają drożej niż np. w Bukowinie czy w Zakopcu. Ale potem już to było dla mnie jasne. Przecie mleko krowie jest tańsze a krowy łatwiejsze w utrzymaniu - nie trzeba wypasać jak owieczki. Stąd niska cena dla turystów - i rodzajów oscypków tyle że głowa boli. Ale dobrze że wszyscy są szczęśliwi - turyści bo myślą że jedzą to co niby napisane a sprzedający - bo interes się kręci.

[Perszing37]

 dam jeszcze zabawne porównanie : gouda po wykonaniu (w trakcie solenia)  oraz gouda po próbowaniu (po wstępnym 2 chyba miesięcznym dojrzewaniu). Fajna jest ta przemiana jaka zachodzi podczas obróbki mleka. Zawsze mnie to fascynuje.

 

 

[Aksamit97]

Mam pytanie. Stosujesz może gazy podczas wyciskania sera? Bo nadają one serowi ładny kształt wtedy.

[Perszing37]

Różnie. Czasami gaze a czasami te niebieskie. Różnica taka że te drugie łatwiej się doczyszcza.

[Aksamit97]

Tak to prawda. Ale te niebieskie chusty są grube i odkształcają się na serze niestety.

[Perszing37]

No to skończone. Jutro będzie testowane. Rożen obrotowy na 6 dużych szaszłyków lub na jednego dużego kurczaka.

 

A rozkroiłem goudę z czosnkiem. Lekko podwędzaną. Oj - to tylko ser dla odważnych. Piękne dziury - mimo, że wędzony ser. Oczekiwałem ich brak ale jestem pozytywnie zaskoczony. Niezły jest. Żona powiedziała , że wymiata. Trzeba jej zaufać - bo to żona w końcu

 

[Aksamit97]

Fajny ten rożen.

A co do sera, to niesamowity wygląd. Mam nadzieję, że smak również zachwyca.