Perszingowe wyroby z mleka

[zzzt]

Już zakupiłem pakowarkę

Pakuje oscypki i wędliny. A korycinskiego czy camemberta do dojrzewania raczej chyba się nie foliuje...

[Perszing37]

Korycina można jak będzie miał już dość suchą skórkę i przestanie być miękki. Wtedy z powodzeniem można zapakować. Sam testowałem. Pleśniaków nie można. Pleśniaki w pergamin pakuje.

[Aksamit97]

Tak, pleśniowych nie można. Ponieważ pleśń jest organizmem ściśle tlenowym.

[Perszing37]

No to mamy GRUYERA po wstępnym obsuszaniu. Mleko od Wielosia - 20 litrów - przed soleniem 2440 g. Po wstępnym obsuszaniu 2190 g. Teraz poszedł do zimnego a za tydzień wróci na oczkowanie.

 

No i mamy zielonego UFO-ludka bo bawię się polioctanem z natamycyną. Zobaczymy jak to będzie funkcjonować. GOUDA z kminkiem bo kminek bardzo lubię

 

[BazylWidzew]

 

 

Teraz poszedł do zimnego a za tydzień wróci na oczkowanie.

 

Co to jest oczkowanie bo nie kumam.

[Perszing37]

 

Teraz poszedł do zimnego a za tydzień wróci na oczkowanie.

 

Co to jest oczkowanie bo nie kumam.

 

Oczkowanie - kupujesz myszkę albo najlepiej dwie. Zamykasz je w pudełku z serem na tydzień. Po tygodniu masz albo EMENTALERA (jak myszy bardzo głodne) albo GRUYERA (jak tylko trochę dziurek zrobią)

 

A tak na poważnie - dodaje się bakterie propionowe do serów które mają duże dziury. Bakterie te wytwarzają je w temperaturze pokojowej. Ser wtedy wzdyma się bardzo zmieniając kształt.

[BazylWidzew]

 

 

Oczkowanie - kupujesz myszkę albo najlepiej dwie. Z

 

No ja nawet bym nie musiuał kupowac, koty mi złapią

[Perszing37]

I nadejszła wiekopomna chwiła......1 parmezan dojrzewany dokładnie rok....Jakie wrażenia ??? smak parmezanu dość ostry od lipazy, zapach też niczego sobie.

A konsystencja ??? niestety nie parmezanu bo dojrzewany  w próżni. Czuć w nim już te śmieszne "kryształki" jak ja to nazywam w parmezanie ale generalnie za mało twardy. To raczej normalne bo cały czas był w woreczku próżniowym. Część skroiłem i zapakowałem w pergamin i hyc do lodówki. A część starłem i dałem do garażu celem obsychania. Potem pójdzie do takiego śmiesznego pojemniczka TESCOMA dedykowanego do tego typu wiórków do posypywania makaronów i sałatek.

Generalnie nieźle ale widać , że w domowych warunkach ciężko uzyskać to co by się chciało....

 

Edytowane 29 Stycznia 2016 przez Perszing37

[zzzt]

 

 

No to mamy GRUYERA po wstępnym obsuszaniu.......za tydzień wróci na oczkowanie.

a czasem gruyere to nie jest bez oczek ?

możesz udostępnić przepis ?

żona ciągle "męczy" o gruyera znajomych by przywozili ze Szwajcarii a teraz mnie by spróbować zrobić

[Perszing37]

Gruyere ma pojedyncze oczka. A ementaler ma ich pełno. Przepis dostępny na stronie agrovisu. Tu nie mam. Na kompie w pracy chyba jest.

[zzzt]

a no jest na agro

może kupowałeś też tam bakterie ? zastanawiam się czy te fiolki da się podzielić w/g ilość posiadanego mleka ?

[Perszing37]

Kupowalem i tam i na serowar. Z agrovis musialem zwazyc jedna pusta fiolke i dzieki temu wiedzialem ile mam poszczegolnych bakterii bo wagi nie byly te same. Z serowar latwiej bo zawsze maja 10 g na 100 l mleka.

[Perszing37]

Wczoraj udało mi się załatwić 42 litry mleka. Wymyśliłem długo dojrzewające koryciny oraz edamskiego. Strasznie duża wydajność :

- mały korycin 746 g

- duży koryciń 2 175 g

- edamski 3 500 g.

 

A teraz kilka fotek z wędzenia na lenia. Zamontowałem w wędzarni grzałkę 2000 W. Do tego dymogenerator i termostat z regulacją temperatury. Na deflektor położyłem kafelek aby przy włączaniu się grzałki nie podpiekało mi wędlin od spodu. Na zdjęciu jeszcze wyjście z wędzarni nie podłączone do wejścia zasilającego z termostatu - takim osobnym kabilkiem to łączę. Powiem szczerze że całkiem całkiem to wyszło. Dzisiaj podwędzam sobie jeszcze na zimno w 30 stopniach krakowskie i baleronik (po wczorajszym parzeniu).

 

Edytowane 14 Lutego 2016 przez Perszing37

[walka]

Witaj Perszing 37

Faktycznie wydajnosc ponad 1,5 kg z 10 litrow jest imponujaca.

Pisalem o tym w innym temacie na forum ale powtorze w Twoim

temacie aby uzyskac Twoja opinie.

Ja uzyskujac skrzep z 10 litow za pomoca podpuszczki, chlorku wapnia

i 200ml kwasnego mleka mam wydajnosc okolo 1,1kg sera.

Natomiast moja LP z takiej samej ilosci mleka ale metoda na

samoistne ukiszenie mleka ma wydajnosc okolo 2,3 kg sera.

Mleko kupujemy tej samej firmy pasteryzowane w niskiej temp do 72 stopni C.

Co Ty o tym sadzisz.

Pozdrawiam - Waldek

[Aksamit97]

Mniej odsunięty skrzep jest. Sam mówiłeś, Waldku, że Ty robisz Koryciński, a żona twaróg.

[Perszing37]

Podam dla przykładu:

- mleko Piątnica 260 g,

- mlekomat 320 g,

- mleko od krowy 380 g

Takie różnice w wydajnościach przy takiej samej ilości mleka.

Korycin jest serem nie prasowanym i nie dogrzewanym. Więc przed soleniem będzie dość ciężki. Przeważnie z mleka od dobrej krowy wychodzi z 20 l - jakieś 3 kg.

Sery prasowane to przed soleniem jakieś 1,2-1,4 kg z 10 litrów. I tak to mniej więcej jest.

Ja sklepowego już nie używam bo strasznie słaby skrzep i wydajność. Wolę robić więcej a rzadziej

[walka]

Masz racje od krowy najlepsze.

Ale jak mowi niektora mlodziez mleko sie bierze ze sklepu.

W Australi raczej nie ma szansy aby kupic mleko nie pasetryzowane

i nie homogenizowane ze wzgledu na przepisy zdrowotne

Pozdrawiam- Waldek

[ANNAM]

Waldek, teraz w Woolworths jest mleko niehomogenizowane w sprzedazy. tutaj masz link jak wyglada, sery robilam wychodza bardzo dobre z niego.

https://www.woolworths.com.au/Shop/Search/Products?searchTerm=milk&name=paul-s-farmhouse-gold-full-cream-milk-unhomogenised&productId=404984

Paul's Farmhouse Gold Full Cream Milk Unhomogenised 

[Perszing37]

A was nie mogło dalej wywiać ???? Na Podlasiu mnóstwo mleka za 1,2 - 1,4 PLN,. WRACAJTA

[ANNAM]

 

 

A was nie mogło dalej wywiać ???? Na Podlasiu mnóstwo mleka za 1,2 - 1,4 PLN,. WRACAJTA

 No wiesz, u nas krowy zawsze na pastwisku sa,  i tutaj tez jak sie czlowiek zaprze to i mleko znajdzie, tylko odleglosci u nas duze .   

[Perszing37]

A helikoptera nie masz ??? w TV widziałem, że to nie taki odosobniony przypadek może nie helikopter ale jakiś mały samolocik.

[ANNAM]

 Mieszkajac w srodku miasta ciezko helikopterem latac   Autko wystarczy.

[Perszing37]

Mi też wystarcza

 

[tier]

Perszing, A nie prościej mleko transportować w takim 30l fermentatorze od piwa?

[Perszing37]

Prościej ale po piwie bym wolał nie używać. Tam insze drożdże pracują.

Ja mam baniaki 19 l po wodzie i w nich mleko wożę. Ale to był 1 zakup w ciemno od gościa którego na OLX wyhaczyłem w piątek siedząc w pracy.

Okazało się, że 60 km ode mnie i ma 3 krowy. To wziąłem ile wlezie i spotkaliśmy się o 9 w sobotę w połowie drogi na stacji benzynowej jak mafiozi

No a dopiero wczoraj chłopaki po Spółdzielczym spotkaniu mi baniaki przywieźli więc w nich będziemy na wymianę brać u gościa bo ma niezłe mleko.

Wydajne i ładnie wszystko pachniało - zresztą zarzekał się, że nie karmi kiszonkami:)