Perszingowe wyroby z mleka

[pioro]

 

 

Jednak smalec posiada dużo więcej tłuszczów nasyconych w swoim składzie, aniżeli taka oliwa. Kwasy nasycone bardzo powoli ulegają utlenianiu (prawie w ogóle), dlatego lepiej stosować smalec.

To ciekawe bo ze zwykłego doświadczenia kuchennego wynika że jeżeli na blacie w kuchni zostawię smalec i oliwę to smalec się szybciej zepsuje czytaj zaśmierdnie. Oczywiście tego czy życie a nie książki.....

[Perszing37]

No ja twierdzę tak samo. Smalec mi zawsze szybciej się podśmierdywał niż oliwa.

[Aksamit97]

A wyjaśnię Wam to jak tacy dociekliwi jesteście. Tłuszcze zwierzęce najpierw zaczynają śmierdzieć (nie znaczy to, że się psują), a dopiero później jełczeć (utleniać). Natomiast tłuszcze roślinne najpierw się psują (jełczeją), a dopiero później zaczynają śmierdzieć. Proszę mi tu nie dywagować na temat doświadczeń z życia.  

A co do samego sera, to i tak nie uda się nam zrobić oryginalnego parmezanu, bo taki tylko Włosi robią. A tłuszcz, jak tłuszcz ma chronić ser przed obsychaniem. Ważne, aby nie jełczał.

[EAnna]

 

 

Tłuszcze zwierzęce najpierw zaczynają śmierdzieć (nie znaczy to, że się psują), a dopiero później jełczeć (utleniać).

Dobrze prawisz Akmisku.

Tłuszcze nienasycone rafinowane to mogą być bardzo dobrze zjełczałe (utlenione) a wcale nie śmierdzą. To sprawka tłuszczów trans (dlatego to groźna, podstępna trucizna).

Jednak oliwa to tłuszcz jednonienasycony i trzymany w chłodzie wykazuje lepszą odpornośc na utlenianie niż  tłuszcze wielonienasycone.

[Perszing37]

No i wyszło na nasze DOBRA OLIWA to DOBRA OLIWA !!! heheheh

[Aksamit97]

No nie do końca, lepszy jest smalec, aczkolwiek oliwa też jest w miarę.

[Perszing37]

Nie zgodzę się. Ale to moje zdanie.

A dzisiaj było tak

[Aksamit97]

Nie rozumiem czemu, smalec jest zdrowszy dla człowieka.

[Perszing37]

Olej tłoczony na zimno oraz oliwa też.

[Aksamit97]

Owszem, ale utleniają się jednak szybciej. Jeśli chodzi o kwasy nienasycone, to najlepiej spożywać je w rybach.

[Perszing37]

No to ryb ci u nas dostatek jak widzisz. Uwedziłem 10 pstrągów, 3 makrele i dwa dorsze. Najlepsze makrele i pstrągi. Dorsze nieco za słone. Trzeba krócej o 2 h zasalać.

Aaaaaaa i krakowska wg Miro to masakra..... Takiej dobrej dawno nie jadłem. Na lopatce z Lidla bo nie miałem czasu do Selgrosa podjechać. Ale dobrej nawet jakości byla.

[Aksamit97]

Muszę też wziąć się za kiełbasy, szczególnie na tej Krakowskiej mi zależy, nawet mieszankę przypraw do niej kupiłem. Bo sery to już super mi wychodzą, a z kiełbas prawie nic nie umiem.

[Perszing37]

Sprawdź przepis na blogu Miro. Nie trzeba żadnych mieszanek. Tylko kolendra ziarna i moździerz, czarny pieprz, majeranek i czosnek. I łopatka z lidla. Ale wędzarnię musisz mieć albo ja Ci mogę uwedzić. Naprawdę jestem pod wrażeniem przepisu, jego łatwości i finalnego rezultatu. Mniammmm

[beatag]

Ja też kupiłam ta gotową mieszankę,ale krakowską robiłam z przyprawami podanymi w przepisie .Po dziesięciu dniach obsuszania przewędziłam ją chłodnym dymem i zapakowałam próżniowo.Efekt przerósł moje oczekiwania !

[Perszing37]

Ja wędziłem a potem po parzeniu, wysuszeniu i schlodzeniu do temp. pokojowej spowrotem do wędzarni na 3 h. Co za smak:) Mój obecny faworyt obok makreli i schabu.

[beatag]

Ja po wędzeniu dałam do piekarnika [nie parzyłam].Potem do obsuszania.

[Perszing37]

Next Time też tak zrobię. Obecnie 2 batony sobie wiszą w garażu i obsychają. No ale jutro wrzucę fotkę gouda z kminem rzymskim i kminkiem. Świetne polaczenie. Dla mnie bomba smak. Podobnie jak Korycin z zielonymi oliwkami. Następny zrobię z suszonymi pomidorami.

[Perszing37]

GOUDA Z KMINEM RZYMSKIM oraz KMINKIEM - obecnie mój faworyt wśród goud. I KORYCIN z zielonymi oliwkami - które dają rewelacyjny posmak. Następnym razem dam dwa rodzaje oliwek (czarne i zielone).

 

[Aksamit97]

Bardzo ładny kolor tej Goudy. Myślę,że smak pewnie też. Oby tak dalej Perszing.

[Perszing37]

Dzięki Akmis. Pyszna jest. Wreszcie mi wyszedł żółty nie za słony i nie za suchy. Ciekawy jestem bardzo Ementalera ale chcę poczekać przynajmniej miesiąc.

[Perszing37]

Co można robić na L4 ???? a jak myślicie ???? Sery i NOWOŚCI !!!! A co to za nowości ? A mianowicie w ostatni weekend byłem z rodziną w Zamku Książ na Festiwalu Kwiatów. Oczywiście był Jarmark a na nim dwa stragany z żywnością Litewską. Wędliny piękne, sery również. Ale zainteresował mnie chleb litewski żytni na zakwasie z bakaliami. Kupiłem kawałek i prawie mi się od żony za to dostało. Bo ten mały kawałek kosztował 15 zł. Ale za to ważył chyba z 0,5 kg. No nic to. W domu go odpaliłem - masakra. Tak dobrego chleba dawno nie jadłem. Słodki, z rodzynkami i orzechami wszelkiej maści. W 2 dni poszedł. Bez niczego. Po kawałeczku na smaczka - ja i Żonka. I już nie marudziła, że za drogi. No więc wpadłem na genialny pomysł. Skoro Litwinka w PL potrafi go zrobić to czemu ja nie ??? No więc po raz pierwszy w życiu nastawiłem zakwas żytni i dzisiaj zrobiłem dwa chlebki. Jak na zdjęciach : litewski z bakaliami oraz tatterowiec. Proste jak budowa cepa. Z zakwasem nieco zabawy jest ale 3-5 dni i zakwas gotowy. Jedynie trzeba dokarmiać jak kociaki albo psiaki.

Tak więc dzisiaj zrobiłem: 2 Camemberty , 1 Ementaler i dwa chlebki. Powiem tak : trzeba zmodyfikować przepis i dać więcej rodzynek i melasy. I będzie dokładnie jak ten z Jarmarku - tylko tańszy i własnoręcznie wypieszczony co oczywiście najbardziej cieszy. KONIEC RELACJI - padam.......narobiłem się ale pozytywnie.....

 

Edytowane 7 Maja 2015 przez Perszing37

[Aksamit97]

Bardzo ładne wyroby. Mógłbyś podać Perszing przepis na ten chleb? Bardzo ciekawi mnie jak smakuje, chociaż chleba prawie w ogóle nie jem.

[Perszing37]

Na który? Bo są dwa różne... Ten z bakaliami niezły. Ale z mieszanej mąki. - 3 rodzaje. A ten z jarmarku był 100% żytni raczej. Więc jest nad czym popracować. Muszę uzyskać 90-99% smaku tego dzięki któremu nowe wyroby obczajam...

[Aksamit97]

Na oba podaj, jeśli możesz. Myślę, że nie tylko ja chętnie wypróbuję.

[Perszing37]

Jak będę miał chwilkę to wrzucę. Ale jak chleba nie jadasz to po cio ? heheh