Perszingowe wyroby z mleka

[binio1111]

. zajefajny

[@halusia@]

 

 

Hehe Twoje kultowe kabanosy za ser ten zielony ??? tak na spróbowanie ale to za 3 miesiące. Gouda musi minimum 3

 

Dogadamy się  

[Perszing37]

Miałem ten zaszczyt i przyjemność obrabiać jedno z droższych mlek - mianowicie kozie. 20 litrów - zrobiłem goudę nisko dogrzewaną. Wydajność piękna - 2,4 kg. A dodatkowo 680 g ricotty z której żona machnie dziś sernik. Ricotta inna bo bardziej wytrawna (czyli mniej słodka niż z serwatki krowiej). Ser też inaczej pachnie - tak delikatnie. Następną goudę kozią zrobię z szafranem.

 

[cezar]

Mniam 

[Perszing37]

Rozkrawałem dziś 3 sery. Jeden mega (to ten ze zdjęć) a z dwóch pozostałych nie jestem zadowolony. Bywa....dawno mi się nie zdarzyła taka sytuacja....A najgorsze , że jeden robiłem specjalnie dla kolegi. Nic to - niech mi ktoś powie, że robienie serów jest proste. Przez 3-4 miesiące sobie dojrzewają, pachną dobrze, wyglądają dobrze - a potem smak który nie do końca jest tym właściwym......

 

[cezar]

Ten na zdjęciu wygląda pięknie i pewnie tak smakuje.

[Perszing37]

Ano - ten jest przepyszny

[graska]

Witam.Ładny ser, to jest może aksamitny.Skórka wygląda bardzo jasna,jest  to może jakaś powłoka czy po prostu z próżni wyjęty.Dodawałeś może barwnika.W przekroju bardzo ładny,lubię takie sery z drobnymi dziureczkami .Pozdrawiam

[Perszing37]

Aksamitny. Z próżni. Chyba trochę annato dodałem. Nie pamiętam.

[Perszing37]

Jeden serek krowi-gouda (barwiony młodym jęczmieniem i spiruliną) oraz kozia-gouda trafiły wczoraj do próżni na finalne dojrzewanie. Fajnie wytworzyły skórkę podczas 3 i 2 tygodni - witrynki chłodnicze bez no frost nie wysuszają tak wyrobów. Degustacja za 2,5-3 miesiące...

 

[cezar]

zzieleniałem z zachwytu

[karolszymczak]

Najgorsze to czekanie.Ale serki super!

[Perszing37]

Ale na pewno warto czekać. Gouda po 2 miesiącach jeszcze dla mnie jest zbyt kremowa i nie pasuje mi taka konsystencja. Wg mnie min 3 miesiące na nią.

Wysoko dogrzewane mogą 2 miesiące bo ziarno już wstępnie jest dosuszone i ser wychodzi twardszy.

[paweljack]

 

 

Ale na pewno warto czekać

Ten na górze jest mój?   

[Perszing37]

Ten na górze to MERCEDES wśród serów. 100% kozia gouda. A wiemy po ile mleko kozie chodzi

[paweljack]

 

 

100% kozia gouda

Takie życie. 

[Perszing37]

heheh ja się nim nie przejmuję bo połowa jest moja a połowa właścicielki kóz

[paweljack]

heheh ja się nim nie przejmuję bo połowa jest moja a połowa właścicielki kóz

[graska]

witam.Perszng,czy mógłbyś mi poradzić,co trzeba dokupić do lodówki,aby temp oscylowała około 15st.Wilgotność jakoś by utrzymał .czytałam na stronie Wino ,że sterownik RT2-CO rozwiązuje problem,Jeśli tak,to czy łatwo jest go zamontować czy lepiej zawezwać elektryka.Pozdrawiam

[Perszing37]

Ja mam sterownik ESCO : http://allegro.pl/regulator-temperatury-chlodzenie-grzanie-es10-i6645431943.html

Służy mi zarówno do chłodzenia - lodówka jak i do wędzenia - grzałka. Podłączenie nie jest trudne ale trzeba umieć czytać schematy elektryczne.

No i trzeba sobie zrobić obudowę i gniazdko.

[graska]

Witam.Dzięki za radę.Kupię taki sterownik ale zaproszę elektryka aby go podłączył Kupiłam dużą chłodziarkę to taka regulacja temp będzie super.Kiedyś mówiłeś ,że dodajesz ostrą papryczkę do sera,w jakiej postaci jest dodawana i czy smaczny ser powstał ,napisz coś więcej.

[Perszing37]

Jasne , że smaczny. Dodaję płatki chilli w różnych fazach. Albo do mleka razem z bakteriami. Albo już podczas przekładania gęstwy do formy. Obecnie dojrzewa mi gouda z chilli.

Tu jakieś stare zdjęcia....

[graska]

Piękny ten ser rozkrojony,aż chce się zjeść kawałek.Wygląda przepysznie.16 i 17 czerwiec to Festiwal Sera w Sandomierzu,Dzisiaj nie mogłam tam być,przerabiałam  60l mleka i trochę mi zeszło,ale jutro to muszę pojechać przecież nie można takiego święta pominąć.

[Perszing37]

Ja jutro robię kozią goude z 20 litrów.... Na bogato hehe bo z szafranem dawno już mi po głowie ta przyprawa chodziła

[graska]

To  będzie  szafran wcześniej namoczony i dodany jako płyn czy może w postaci suchej tak jak dodaje się inne zioła