Perszingowe wyroby z mleka

[Perszing37]

@Perszing37, i jak oko nie boli?  

Boli boli. Bo miałem plan przewrotny. Mianowicie mam całkiem fajną ilość ricotty zamrożoną. Z tej wczorajszej i tej zamrożonej chciałem zrobić ten sernik z kilku postów wcześniej. Chciałem utrzeć z masłem, cukrem pudrem i sokiem z cytryny, doprawić laską wanilii i sprawdzić jaka będzie różnica w stosunku do tego sernika na mleku, jajkach , śmietanie itp. (coś jak pascha). No ale będę musiał poczekać do kolejnego tygodnia.........

[electra]

jak jestes takim fanatykiem sernikow ,to zrob sobie szwedzki sernik ( ostkaka)

https://produkujsery.wordpress.com/2009/11/21/ostkaka-tradycyjny-szwedzki-przysmak/

[Perszing37]

jak jestes takim fanatykiem sernikow ,to zrob sobie szwedzki sernik ( ostkaka)

https://produkujsery.wordpress.com/2009/11/21/ostkaka-tradycyjny-szwedzki-przysmak/

Czy ja wiem czy fanatykiem. Bardzo lubię serniki na zimno i zwykłe też. Nie lubię ciast ciężkich, kremowych. A znasz sernik z dodatkiem 5 czekolad białych ??? Mega kaloryczny ale za to jaki pyszny. Dzięki za linka. Na pewno skorzystam.

 

U mnie w domu piecze żona - z wyłączeniem drożdżowego. Drożdżowe robię JA. Ja gotuję , wędzę i robię sery. Takie hobby. A jestem szczęśliwy bo właśnie przyszedł piękny , nowy termometr bezprzewodowy do pieczenia, wędzenia i także do robienia serów. Dla niektórych zbędny bajer ale mi się zarąbiście przyda. Potem fotki dam.

[beatag]

Jak cenowo w granicach przyzwoitości to zapodaj linka skąd kupiłeś .Mnie ten zwykły przewodowy coś się wali -nie ma dobrego styku ta sonda z termometrem -często pokazuje 0-już mnie to zaczyna drażnić .

[Perszing37]

Ja mam dwa - z tej samej firmy 2measures. Zdjęcia zaraz wrzucę. Za przewodowy dałem na allegro 25 zł a za bezprzewodowy coś koło 55 zł.

 

A skoro już robiłem zdjęcia termometrom to sfotografowałem także moją najnowszą "trzódkę".

 

I tak mamy :

 

- termometry

 

- koryciński z wczoraj z ziołami prowansalskimi i papryką chilli (aktualnie w soleniu z "łapy")

 

- gouda z kminkiem sprzed 1,5 miesiąca - eksperymentalnie w folii próżniowej

 

- ementaler w dojrzewalni ciepłej celem wykształcania dziurcysi

 

- i na końcu nakłute już gorgonzolki (dojrzewalnia zimna 9 stopni i czekamy na niebieską pleśń)

 

Zaopatrzyłem się także w chłodziarkę do wina celem dojrzewania "moich dzieci" gdyż mianowicie nie mam piwnicy.

 

Acha - żeby nie było. Ta duża gorgonzolka jest zawieszona w powietrzu i ma dostęp tlenu. Pionowo mi menda nie chciała wejść do pudełka więc spoczywa na macie bambusowej 2-3 cm w powietrzu. Dla pewności ją będę obracał co 2-3 dni.

Edytowane 17 Kwietnia 2015 przez Perszing37

[beatag]

Serki -pierwyj sort  ja przed chwilą uporałam się z korycinem i ricottą .O dziwo jeszcze nigdy nie wyszedł mi tak ładny skrzep na ricotcie...a serki były robione pierwszy raz ze sklepowego mleka -z Piątnicy.

Czy wypróbowałeś ten bezprzewodowy termometr ,bo za tą cenę to można się jeszcze pokusić.Gdybyś mógł podaj linka do sklepu.

[Perszing37]

Ja uważam że do serów lepszy ten przewodowy po lewej stronie. Szybciej reaguje na gradient temperatury. Bezprzewodowy będzie do wędzenia głownie bo nie jestem w stanie non stop kontrolować termometru w wędzarni. Potem poszukam linków i podam. Jaka wydajność z piątnicy? Kiedyś też robiłem z tego mleka.

[beatag]

Eksperymentalnie zrobiłam z 3l-po 3 godz ociekania ma 560 g.,no i ricotta się studzi na razie na balkonie.

Ja   od domu do szumnie nazwanej "grilowni' w której znajduje się wędzarnia mam jakieś 25m -ciekawe czy w praktyce zdałby u mnie egzamin?

[Perszing37]

Zasięg wg producenta to właśnie 25 m. Możesz próbować. Fajne opcje ma. Fabryczne ustawienia do różnych rodzajów mięsa. Stoper. Minutnik. Własne ustawienia temp. Mi się chyba bardzo przyda. Dobra wydajność. Chlorek dodawałaś? Co z ricotty robisz zwykle.? Zastanawiam się czy ser topiony by z niej wyszedł...

Acha. - zapomniałem dodać że jestem już Perszing38 hehe od 11 kwietnia..... To tak na przerywnik do serów...

[beatag]

No właśnie -te 25 m to chyba teoretycznie max  ,myślę,ze w praktyce to jakieś max 20...Jak przetestujesz daj znać .

Z ricotty co robię? -najczęściej zjadamy na śniadanie solo,,z miodem ,lub dżemem lub robię  naleśniki z rodzynkami ,czy owocami.Czasam ipiekę ,ale to raczej sezonowo [jak są jagody lub borówki amerykańskie ] placuszki  [takie podobne jak na zsiadłym mleku]

Edytowane 17 Kwietnia 2015 przez beatag

[Perszing37]

Mogę Ci przetestować te 25 m. Bo ja mam z kuchni do wędzarni jakieś 10-12. Ja uwielbiam naleśniki z rodzynkami polane karobem. Najlepsze smażone na klarowanym masełku.

[beatag]

Dopisałam Ci jeszcze słodkie placuszki z owocami [jak chcesz przepis to pisz]

A odnośnie tego termometru to gdybyś pamiętał to napisz jak z tym zasięgiem,bo obawiam się ,ze nie da rady

[Perszing37]

Oczywiście że chcę. Daj na priv wiadomość. A Jeszcze pytanie - masz po prostej czy są jakieś duże przeszkody i zawijasy po drodze?

[beatag]

No -wędzarnia jest wgłębiona jakieś 4m,potem jakieś 18 [pi x oko] po prostej no i w domu jakies 3-4m się wgłębiamy [mam nadzieję ,ze kumasz, bo piszę już nieskładnie]

[Perszing37]

Mam 80-85%.Pudełko było otwierane i sery obracane i fotografowane więc spadło do 70%. Normalnie uzyskuje w tych pudełkach tak do 85%. Więcej nie wyciągnę.

Dokładnie ten termometr kupiłem. Bakterie kupne z agrovisu.

Edytowane 18 Kwietnia 2015 przez Perszing37

[KURP]

 

 

ANNAM: pudło do pashy dodaje się twarogu.

 

 Nie czytales dokladnie tego co podalam

Pascha z mleka i śmietany[edytuj | edytuj kod]

 

Czytałem czytałem. Przecież napisałem kilka zdań później sprostowanie. Dla mnie zbyt mocne wyciskanie tego serka powoduje, że jest za suchy. I do sernika nie będę wyciskał i nie będę za długo odsączał. Masa musi być gładka i nie za sucha. Podobnie jest z Ricottą jak się za długo ją odsącza. Twaróg zresztą też. Ale to jak zwykle kwestia gustu.

 

 

Czyli podałeś przepis na paschę Ja od lat robię z tego przepisu i do złudzenia przypomina ten który podałeś

 

 

http://krzysiek.przepisy.net/pascha-5/

 

 

Ja dziś robię parmezan - za 5 minut tnę skrzep i podgrzewam

Dokładnie. Czego to człowiek się nie nauczy na stare lata. Przez wiele urodzinowych okazji MAMA albo SIOSTRA robiły mi ten sernik. Miał niesamowicie kremową konsystencję i taki specyficzny smak. Ostatnio mi się zachciało go znowu. Więc z żoną poczyniliśmy. Jedno tylko spaprałem - za mocno odcisnąłem w gazie i wyszedł nieco za suchy. I nie przecierałem przez sitko. Więc następnym razem samoprasowanie (ale krótkie) oraz przecieranie.

 

heheheh PARMEZAN jest fajny. Ale kiedy masz zamiar go skosztować ??? min. 9 miesięcy ma dojrzewać. Moje mają już ok. 4 - więc jeszcze tylko albo aż 5 miechów.

 

Co do parmezanu - nie spodziewałem się że tak mało go wyjdzie z 25l mleka - wyszło mi z 1,5kg, a robiłem z przepisu z tej książki, dosuszałem tak jak było tam napisane najpierw 15 minut podnosząc temp. do 38stopni a potem kolejne 15 minut podnosząc do 51 stopni, potem 5 minut odczekałem aż ziarno opadnie i zlałem serwatkę a ziarno przełożyłem do formy.

Następnym razem robię z 34l mleka.

Co do paschy - ja to co się zetnie przekładam na tą niebieską chustę serowarską i jak odcieknie trochę serwatki składam tak chustę aby móc docisnąć kamieniem lub innym ciężarem. Potem tylko roztarcie masła z cukrem i dodanie tego serka do tej masy dodanie bakalii.

Jeśli się spodziewasz że da się to kroić - raczej nie, ale jakie to jest pyszne (w tym roku planowałem podawać to z rurką waflową i gałką lodów, ale ostatecznie zjedliśmy tą koszerną wersję)

 

Coś jest nie halo. Strasznie mała wydajność. Z mleka od krowiny nigdy tak niskiej nie miałem. Mi 1 kg wychodzi z 8-10 litrów mleka. W zależności czy dodam chlorek czy też nie. Z 25 litra to przed dojrzewaniem ponad 2 kg powinno wyjść. Dziwne. Daj jakąś fotkę.

 

Dokładnie wyszło niecałe 2kg parmezanu - i ja uważam że takich chyba uzysk być powinien. Jak dobrze przeczytasz przepis w tej książce to wynika z niego ze dobrze trzeba dosuszyć ziarno - zdziwiony byłem tylko że z 25l wyszedł mały krążek (wcześniejszą wagę podawałem na oko), a teraz po kolejnym warzeniu mogę powiedzieć że jest 2kg - czyli dobrze dosuszyłem ziarno. ciekawe jak będzie się przechowywał (i jak go przechowywać) aby za bardzo mi nie obsechł

[Perszing37]

Ja jeden parmezan dałem w wosk. A drugi sobie leżał w chłodnym i wilgotnym przez 2 miechy. A obecnie poszedł do folii próżniowej i chyba dobrze się ma.

Tak na próbę bo mi się nie chce go przez 9 miesięcy non stop doglądać. Mam inne sery na tapecie Obecnie z niebieską pleśnią i ementaler poszedł z ciepłego do lodówki. Za 2 miechy kosztowanie.

[KURP]

Ja jeden parmezan dałem w wosk. A drugi sobie leżał w chłodnym i wilgotnym przez 2 miechy. A obecnie poszedł do folii próżniowej i chyba dobrze się ma.

Tak na próbę bo mi się nie chce go przez 9 miesięcy non stop doglądać. Mam inne sery na tapecie Obecnie z niebieską pleśnią i ementaler poszedł z ciepłego do lodówki. Za 2 miechy kosztowanie.

Mnie też kusi zapakować parmezan w Vaccum i wynieść do chłodu, tylko tak się zastanawiam nad tym jak on będzie dojrzewał (obsychał) skoro będzie w vaccum - czy jego konsystencja będzie taka jak prawdziwego parmezanu - czy Vaccum da mu tak wyschnąć?

[Perszing37]

Nie będzie. Nigdy nie będzie jak prawdziwy. Nie to mleko. Nie ten klimat. Daj mu obeschnąć zanim trafi do VACUM. Jak będzie za suchy to nacieraj oliwą. Za 7 miesięcy Ci powiem jaki smak otrzymam hehee

[Aksamit97]

Myślę, że ta oliwa przez tak  długi czas zjełczeje.

[Perszing37]

Nic nie zjełczeje. Tego typu sery się naciera oliwą raz na 3 miesiące aby nie pękała skórka. Niektóre sery naciera się smalcem i bandażuje. I nic się nie dzieje złego.

[Aksamit97]

Jednak smalec posiada dużo więcej tłuszczów nasyconych w swoim składzie, aniżeli taka oliwa. Kwasy nasycone bardzo powoli ulegają utlenianiu (prawie w ogóle), dlatego lepiej stosować smalec.

[Perszing37]

Włosi i smalec?akmis bez jaj....oni stosują oliwę a z tego co mi wiadomo to parmezan włoski jest,czyż nie?

[Aksamit97]

Czy ja gdzieś wspomniałem, że Włosi stosują smalec? Nigdy. Ja mówię, że jest on lepszym tłuszczem do różnych zastosowań.

[Perszing37]

A chcemy robić jak włosi czy Polacy? Polski parmezan "na smalcu" czy włoski parmezan na oliwie? Czytałeś w ogóle o dojrzewaniu tego sera? Poczytaj. Co trzy miesiące nacieranie oliwą albo częściej jak pęka skórka.