Perszingowe wyroby z mleka

[Perszing37]

No na to wygląda. Czy aby na pewno z wodą nie mieszane ???

Dobrze, że nasz HENIO takich praktyk nie PRAKTYKUJE.

[Perszing37]

Wczoraj robiłem Korycina z ziołami prowansalskimi i papryczką chilli. Wyszedł jak zwykle ładny, ponad 1 kg z 8 litra mleka. Ale tym razem, i to po raz w sumie pierwszy nie udało się zrobić ricotty z serwatki. Praktycznie się nie ścięła. Czy ktoś kiedyś miał podobnie ? i czym by to mogło być spowodowane ?

Podgrzałem do 93 stopni i zaprawiłem octem jabłkowym. Czyli tak jak zwykle.

[beatag]

Mnie się też tak zdarzyło [nie raz ] i też się zastanawiałam dlaczego?Myślę ,ze może za dużo tego kwasku dałam?,ale może ktoś tu nas oświeci....

[Perszing37]

Kurcze może masz rację bo chyba za dużo go lujnąłem - na oko. Zwykle mniej dawałem. Ale czekamy na oświecenie sił wyższych

[BazylWidzew]

 

 

Kurcze może masz rację bo chyba za dużo go lujnąłem - na oko. Zwykle mniej dawałem. Ale czekamy na oświecenie sił wyższych

 

Bym coś napisał ale nie jestem tu mile widziany

[Perszing37]

hehhehe Bazylku - wreszcie normalnie piszesz więc jesteś dzisiaj mile widziany. Napisz napisz bo mnie ciekawość zżera czemu 7 litra serwatki się poszło do zlewu.....

[BazylWidzew]

 

 

hehhehe Bazylku - wreszcie normalnie piszesz więc jesteś dzisiaj mile widziany. Napisz napisz bo mnie ciekawość zżera czemu 7 litra serwatki się poszło do zlewu..

 

Perszing ja zawsze zostawiam serwatkę na 12-24h i podgrzewam do 95*C nigdy nie miałem problemów zawsze ricotta wychodziła. Sądzę że jak sam napisałeś dałeś za dużo octu jabłkowego.

[beatag]

Po co zostawiasz tą serwatkę -rozumiem przed zakwaszeniem?

Ja po zakwaszeniu odstawiam ją na balkon [jak jest chłodno] lub do zimnej wody na  kilkanaście godz.

[Perszing37]

hmmmmm może być w tym racja. Bo mi zawsze wychodziła. Ale zawsze korzystałem z odpowiednich proporcji a wczoraj lujnąłem na oko. Chyba za dużo.

Dziwne to dla mnie jest patrząc jaka ładna wydajność, skrzep i serek Korycin.

 

Nota bene dzisiaj robię inaczej. Solę go z łapy i zobaczę jaka będzie różnica w smaku i konsystencji.

 

No to jednak się widzę dogadamy Po burzliwym starcie:) Pozdrawiam

Po co zostawiasz tą serwatkę -rozumiem przed zakwaszeniem?

Ja po zakwaszeniu odstawiam ją na balkon [jak jest chłodno] lub do zimnej wody na  kilkanaście godz.

Beato: ja nigdy nie zostawiałem serwatki. Kończyłem robić ser. Brałem serwatkę, podgrzewałem do 93-95 stopni i zaprawiałem octem jabłkowym. Proporcje mam w domu. I tak robiłem od Sierpnia 2014. I zawsze mi wychodziła. A teraz niestety nie. Ale i na Ricottę są różne przepisy oraz pewnie inne smaki i konsystencja wychodzą.

Tak to z serowymi eksperymentami jest.

[BazylWidzew]

 

 

Po co zostawiasz tą serwatkę -rozumiem przed zakwaszeniem? Ja po zakwaszeniu odstawiam ją na balkon [jak jest chłodno] lub do zimnej wody na kilkanaście godz.

 

Zostawiając serwatkę na kilkanaście godzin w temp. pokojowej sama się zakwasi. Wtedy podgrzerwam do 95*C  i mam ricotte

[beatag]

Hmm. Sprytnie! Spróbujemy się z tym patentem.

[electra]

@Perszing37, i jak oko nie boli?  

[Perszing37]

@Perszing37, i jak oko nie boli?  

Boli boli. Bo miałem plan przewrotny. Mianowicie mam całkiem fajną ilość ricotty zamrożoną. Z tej wczorajszej i tej zamrożonej chciałem zrobić ten sernik z kilku postów wcześniej. Chciałem utrzeć z masłem, cukrem pudrem i sokiem z cytryny, doprawić laską wanilii i sprawdzić jaka będzie różnica w stosunku do tego sernika na mleku, jajkach , śmietanie itp. (coś jak pascha). No ale będę musiał poczekać do kolejnego tygodnia.........

[electra]

jak jestes takim fanatykiem sernikow ,to zrob sobie szwedzki sernik ( ostkaka)

https://produkujsery.wordpress.com/2009/11/21/ostkaka-tradycyjny-szwedzki-przysmak/

[Perszing37]

jak jestes takim fanatykiem sernikow ,to zrob sobie szwedzki sernik ( ostkaka)

https://produkujsery.wordpress.com/2009/11/21/ostkaka-tradycyjny-szwedzki-przysmak/

Czy ja wiem czy fanatykiem. Bardzo lubię serniki na zimno i zwykłe też. Nie lubię ciast ciężkich, kremowych. A znasz sernik z dodatkiem 5 czekolad białych ??? Mega kaloryczny ale za to jaki pyszny. Dzięki za linka. Na pewno skorzystam.

 

U mnie w domu piecze żona - z wyłączeniem drożdżowego. Drożdżowe robię JA. Ja gotuję , wędzę i robię sery. Takie hobby. A jestem szczęśliwy bo właśnie przyszedł piękny , nowy termometr bezprzewodowy do pieczenia, wędzenia i także do robienia serów. Dla niektórych zbędny bajer ale mi się zarąbiście przyda. Potem fotki dam.

[beatag]

Jak cenowo w granicach przyzwoitości to zapodaj linka skąd kupiłeś .Mnie ten zwykły przewodowy coś się wali -nie ma dobrego styku ta sonda z termometrem -często pokazuje 0-już mnie to zaczyna drażnić .

[Perszing37]

Ja mam dwa - z tej samej firmy 2measures. Zdjęcia zaraz wrzucę. Za przewodowy dałem na allegro 25 zł a za bezprzewodowy coś koło 55 zł.

 

A skoro już robiłem zdjęcia termometrom to sfotografowałem także moją najnowszą "trzódkę".

 

I tak mamy :

 

- termometry

 

- koryciński z wczoraj z ziołami prowansalskimi i papryką chilli (aktualnie w soleniu z "łapy")

 

- gouda z kminkiem sprzed 1,5 miesiąca - eksperymentalnie w folii próżniowej

 

- ementaler w dojrzewalni ciepłej celem wykształcania dziurcysi

 

- i na końcu nakłute już gorgonzolki (dojrzewalnia zimna 9 stopni i czekamy na niebieską pleśń)

 

Zaopatrzyłem się także w chłodziarkę do wina celem dojrzewania "moich dzieci" gdyż mianowicie nie mam piwnicy.

 

Acha - żeby nie było. Ta duża gorgonzolka jest zawieszona w powietrzu i ma dostęp tlenu. Pionowo mi menda nie chciała wejść do pudełka więc spoczywa na macie bambusowej 2-3 cm w powietrzu. Dla pewności ją będę obracał co 2-3 dni.

Edytowane 17 Kwietnia 2015 przez Perszing37

[beatag]

Serki -pierwyj sort  ja przed chwilą uporałam się z korycinem i ricottą .O dziwo jeszcze nigdy nie wyszedł mi tak ładny skrzep na ricotcie...a serki były robione pierwszy raz ze sklepowego mleka -z Piątnicy.

Czy wypróbowałeś ten bezprzewodowy termometr ,bo za tą cenę to można się jeszcze pokusić.Gdybyś mógł podaj linka do sklepu.

[Perszing37]

Ja uważam że do serów lepszy ten przewodowy po lewej stronie. Szybciej reaguje na gradient temperatury. Bezprzewodowy będzie do wędzenia głownie bo nie jestem w stanie non stop kontrolować termometru w wędzarni. Potem poszukam linków i podam. Jaka wydajność z piątnicy? Kiedyś też robiłem z tego mleka.

[beatag]

Eksperymentalnie zrobiłam z 3l-po 3 godz ociekania ma 560 g.,no i ricotta się studzi na razie na balkonie.

Ja   od domu do szumnie nazwanej "grilowni' w której znajduje się wędzarnia mam jakieś 25m -ciekawe czy w praktyce zdałby u mnie egzamin?

[Perszing37]

Zasięg wg producenta to właśnie 25 m. Możesz próbować. Fajne opcje ma. Fabryczne ustawienia do różnych rodzajów mięsa. Stoper. Minutnik. Własne ustawienia temp. Mi się chyba bardzo przyda. Dobra wydajność. Chlorek dodawałaś? Co z ricotty robisz zwykle.? Zastanawiam się czy ser topiony by z niej wyszedł...

Acha. - zapomniałem dodać że jestem już Perszing38 hehe od 11 kwietnia..... To tak na przerywnik do serów...

[beatag]

No właśnie -te 25 m to chyba teoretycznie max  ,myślę,ze w praktyce to jakieś max 20...Jak przetestujesz daj znać .

Z ricotty co robię? -najczęściej zjadamy na śniadanie solo,,z miodem ,lub dżemem lub robię  naleśniki z rodzynkami ,czy owocami.Czasam ipiekę ,ale to raczej sezonowo [jak są jagody lub borówki amerykańskie ] placuszki  [takie podobne jak na zsiadłym mleku]

Edytowane 17 Kwietnia 2015 przez beatag

[Perszing37]

Mogę Ci przetestować te 25 m. Bo ja mam z kuchni do wędzarni jakieś 10-12. Ja uwielbiam naleśniki z rodzynkami polane karobem. Najlepsze smażone na klarowanym masełku.

[beatag]

Dopisałam Ci jeszcze słodkie placuszki z owocami [jak chcesz przepis to pisz]

A odnośnie tego termometru to gdybyś pamiętał to napisz jak z tym zasięgiem,bo obawiam się ,ze nie da rady

[Perszing37]

Oczywiście że chcę. Daj na priv wiadomość. A Jeszcze pytanie - masz po prostej czy są jakieś duże przeszkody i zawijasy po drodze?