Pierwszy raz - co poszło nie tak

[soliera]

Wędzonki z "prototypu":

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10770-demontowalna-w%C4%99dzarn/

 

coś poszło nie tak:

 

http://zapodaj.net/ac322e0a8cfd7.jpg.html

http://zapodaj.net/bf221d5620100.jpg.html

http://zapodaj.net/5b23df5ed75e1.jpg.html

 

Proszę o pomoc.

W piątek lub w sobotę a tydzień powtórka.

[Pacan Wojciech]

MAsz tyle miejsca w komorze a wszystkie wedzonki powiesiłeś na jednym kiju , myśle ze z tym paleniskiem z cegieł nie jesteś w stanie regulowac mocy ognia , szczeliny skutecznie dostarczaja powietrze , a ogien buzuje  poki ma co palić , co widac na wedzonkach okopcone i klasycznie wytopione na szklisto , bez przekroju to nawet nie wiem  czy są uwedzone , mówiąc wprost zbudowałeś raczej komorę do utylizacji wedzonek niz do wedzenia .Zdjecie 1. sugeruje ze komora jest postawina nizej niz palenisko ( spadek stoku ) ale mogę sie mylic , kolego w wykonaniu Twojej wedzarni widac  tylko pośpiech , emocje , nie widac myśli przewodniej , poczytaj posty do których się odnosisz , tam Maxell pokazał wedzarnie amerykanska zalecana przez rzad USA , nie chce propagowac tutaj USA jako kraju , ale z tych poglądowych rysunków wyraznie widac idee funkcjonowania wedzarni , Twoja polowa wedzarnia jest jej zaprzeczeniem, spieszyłeś sie czy wedziłes w miejscu niedozwolonym , bo na zbudowanie takie urzadzenie bez pomysłu to szkoda czasu, moze mieszkasz gdzies koło kolegów z forum podjedz i przyjrzyjsie jak to ma byc zrobione . Pozdrawiam

[gosman]

na 99% wędzonki za słabo osuszone dałeś gęsty dym na mokre mięso, komora za szczelnie przykryta nie było przepływu dymu tylko wszystko sie kisiło w szczelnej skrzyni, ostro chajcowane żywym ogniem, często grzebałeś w palenisku i cały popiół który wzbiłeś w powietrze przykleił sie do mokrego mięsa 

 

 

czy to skrzynia ze sklejki jeśli tak to niedobrze, blacha trapezowa ocynkowana na dodatek pomalowana farbą pewnie jeszcze minią bardzo źle

 

opisz w skrócie cały proces wędzenia

[soliera]

Pośpiech i emocje było duże, tutaj masz racje. Zbudowanie jej zajęło mi około 1,5h.

Przed wędzeniem ostro przykopciłem, żeby wszystko osuszyć, bo deszczowo było.

Temperatura sięgała 110*C

Skrzynia to stary pojemnik na zboże - to nie jest sklejka. Musiałem myjką ja umyć i na szybko otwór dymowy wykonać.

Spadek terenu jest prawidłowy, komora wędzarnicza jest wyżej paleniska.

W palenisku nie grzebałem prawie wcale, poza dorzucaniem drewna.

 

Przygotowanie wędzonek:

jakieś 5 dni w soli do peklowania z ziołami.

Na 2 zdjęciu moje wędzonki to te mniejsze w środku.

Przed wędzeniem jakieś 4h były osuszane w ciepłym pomieszczeniu.

Skrajne boczki pływały w wodzie do peklowania - kuzynka mi je podrzuciła.

 

Paliłem drewnem bukowym, bo suche mam tylko takie.

Starałem się utrzymywać zalecana temperaturę 40-60*C.

Regulacja była bardzo trudna - temperatura szybko rosła i spadała.

 

Czas wędzenia jakieś 4h.

 

Widzę, że trochę nie bardzo mi to wszystko wyszło ...

Co chcę zrobić do następnego wędzenia:

1) powiększyć palenisko

2) zrobić przesłonę na wlot przewodu dymowego do komory

3) na pewno inaczej podwieszę wędzonki

 

 

Jutro wrzucę zdjęcia paleniska, bo jest całe okopcone.

[Pacan Wojciech]

Kolego palenisko musisz zrobic inaczej , musisz miec mozliwośc regulacji doplywu powietrza do paleniska , ono musi byc zamkniete z trzech stro  , a otwarte z jednej , tak by w razie potrzeby przysónic dolot powietrza , naprawde poogladaj wedzarnie eksponowana na forum >pozdrawiam

[gosman]

cegłę dziurawkę postawiłeś na sztorc więc dopływ powietrza miałeś z każdej strony przez dziury, nawet drobny wiaterek podsycał pożar w twoim palenisku dlatego cug zasysał popiół do komory.

 

W palenisku nie grzebałem prawie wcale, poza dorzucaniem drewna.

Nie dorzucaj drewna tylko delikatnie dokładaj , palenisko zrób większe jak masz mało cegieł to postaw na sztorc ale obsyp je ziemią żeby wiatr w nim nie hulał

[soliera]

Jak widać, praktyka jest trudniejsza niż teoria ...

 

Zdjęcie wędzonek po parzeniu, które niestety wylądują w śmietniku:

http://zapodaj.net/6acab5bf4330e.jpg.html

 

Zdjęcie komory wędzarniczej - całe okopcone w środku:

http://zapodaj.net/a4aa0a1f73d28.jpg.html

 

Co jeszcze poprawić, żeby wędzenie wyszło lepsze (poza czytaniem forum), bo w tej chwili to nie bardzo mam klimat w domu na dalsze eksperymenty

[withereggie]

A Ty myślisz że nasze wedzarnie to jakie są ?

Spokojnie zastosuj się do wcześniejszych rad i pobawić się na duchu z temperaturą. Nabierzesz wprawy.

[chudziak]

 

 

Zdjęcie wędzonek po parzeniu, które niestety wylądują w śmietniku

No rzeczywiście -wędzonki są okopcone i w środku chyba niedopeklowane ( zmniejsz rozmiar zdjęcia bo ciężko takie duże się ogląda).

Może do śmietnika nie wyrzucaj obkrój tę osmędzoną  skórę a resztę zamroź i użyj np do bigosu.

[miro]

@ soliera dobrze się czujesz ?

Takie wędzonki chcesz wyrzucić ?

Jak tak, to powiedz gdzie wyrzucisz !

 

Tak się czasami zdarzy nawet najbardziej doświadczonym.

No są okopcone i małe oczko niedopeklowane, ale to nie powód by taki wyrób wyrzucać !

Zjeść, cieszyć się i działać dalej ! 

Edytowane 29 Marca 2015 przez miro

[jumbo]

...nie dramatuj - jest całkiem całkiem...

 

pomajstruj z paleniskiem , jak koledzy piszą ,

 

a w kwestii klimatu domowego to może zaśpiewacie razem np." Jesteś spalona" czy jakoś tak...

[arkadiusz]

Zdjęcie komory wędzarniczej - całe okopcone w środku:

 

Takia ma być a z czasem będzie jeszcze bardziej okopcona. Nic nie wyrzucaj.Do Wczesnego Zbója jeszcze Ci daleko.

 

 

 

Co jeszcze poprawić, żeby wędzenie wyszło lepsze

 

1.Używaj suchego drewna,

2.Przed włożeniem do wędzarni wyjmij z lodówki i powieś na godzinkę w pomieszczeniu o temp. pokojowej żeby wyrównać temperaturę

3.Przed wędzeniem zgromadź dostateczną ilość żaru w palenisku i wędzonki osuszaj w wędzarni bez dymu dopóki na wierzchu nie będą suche.

4.Nie przykrywaj komory ew w 1/3

5.Wędzarnia musi mieć swobodny przepływ dymy i nie wędź zbyt gęstym dymem.Wędzarnia to nie parowóz i wystarczy niewielka ilość dymu do prawidłowego uwędzenia.

Edytowane 29 Marca 2015 przez arkadiusz

[soliera]

Posłuchałem, przebudowałem i właśnie kończę dymienie.

Jestem usatysfakcjonowany

http://zapodaj.net/482a5a3cbbda9.jpg.html

 

Dziękuję za pomoc i wesołych świat