Kącik kuchenny davido31

[davido31]

 

Ostania moja potrawa na dzisiaj:

 

Rumuński specjał robiony na podstawie tego przepisu. Niestety ale mam tylko 2 zdjęcia.

 

Varza a la  cluj

 

Przepis bazuje na słodkiej podsmażanej kapuście

Mięso mielone

Ryż

Papryka czerwona

dużo cebuli

Przecier pomidorowy

 

 

Edytowane 17 Maja 2015 przez davido31

[davido31]

 

 

nic dodac nic ujac , davido Twój ruch

 

Pojutrze wrzucę moja drugą mielonkę z szynki. (jak wyjdzie)

 

Pozdrawiam Wszystkich i dziękuję za budujące posty które motywują mnie do dalszych eksperymentów  kulinarnych.

[beatag]

Ostania moja potrawa na dzisiaj:

 

Rumuński specjał robiony na podstawie tego przepisu. Niestety ale mam tylko 2 zdjęcia.

 

Varza a la  cluj

 

Przepis bazuje na słodkiej podsmażanej kapuście

Mięso mielone

Ryż

Papryka czerwona

dużo cebuli

Przecier pomidorowy

 

IMG-20140309-WA0014.jpg

 

IMG-20140309-WA0018.jpg

Po rumuńsku umiem tylko liczyć -można prosić o szczegóły?

[davido31]

Po rumuńsku umiem tylko liczyć -można prosić o szczegóły?

 

 

Ja też nie rozumiem rumuńskiego ale kolega z Rumunii przekazał mi tajemną wiedzę na temat tego przepisu.

 

Otóż do tej potrawy potrzebne są:

 

800 gram mielonego mięsa

150 gram ryżu

1.5kg kapusty posiekanej

Jedna cebula

100 ml oleju. Ja używam tylko oliwy z oliwek

Papryka czerwona duża

200 ml śmietany kwaśnej

Przyprawy

Pieprz, hmm tu miałem zagwozdkę z 'dupa gust' chyba znaczy wg.  gustu doopy albo ile doopa wytrzyma Sprawdziłem w słowniku i jednak te słowo ma inne znaczenie

 

Sposób wykonania:

 

Kapustę smaży się aż do miękkości dodając cebulę.

Osobno smażymy mięso mielone z papryką i cebulą  przyprawiając je do smaku. Dodajemy ugotowany ryż do mięsa  i mieszamy.  Wychodzi mniej więcej taki sam farsz jak do gołąbków.

Do sporej blachy kładziemy warstwami: najpierw kapusta potem farsz. Mniej więcej po 2 lub 3 warstwy. Warstwa zamykająca to kapusta.

Polewamy wierzch kwaśna śmietaną i wstawiamy do piekarnika 180C na 30-45 minut. Ja nie miałem kwaśnej śmietany więc polałem wierzch sosem pomidorowym.

I to tyle. Smacznego.

Edytowane 17 Maja 2015 przez davido31

[davido31]

Trafiłem na ciekawy artykuł o hodowli ślimaków w Polsce który dedykuje koledze @paweljack

 

http://wyborcza.biz/biznes/1,100896,17900782,Szary_maly__szary_duzy__czyli_biznes_na_slimakach.html?biznes=local#BoxBizImg

[paweljack]

Trafiłem na ciekawy artykuł o hodowli ślimaków w Polsce który dedykuje koledze @paweljack

 

http://wyborcza.biz/biznes/1,100896,17900782,Szary_maly__szary_duzy__czyli_biznes_na_slimakach.html?biznes=local#BoxBizImg

Dzięki. 

[davido31]

Nie za maco


 

Edytowane 21 Listopada 2015 przez davido31

[beatag]

Dzięki za tłumaczenie przepisu -jeśli Rumuni uznają go za specjał ,to chyba wypróbuję .[A tobie smakowało?]

[davido31]

Tak, bardzo mi smakuje ta potrawa. Dla mnie to jak wariacja gołąbków bez zawijania. Mnie te danie nie wyszło tak smaczne jakie jadłem u kolegi ale byłem blisko.

Edytowane 18 Maja 2015 przez davido31

[davido31]

Jest kolejna mielonka kombinowana  z szynki, boczku i kawałku schabu. Przepis z głowy ale wykorzystałem parę rad zawartych w tym temacie: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10902-moje-pierwsze-kroki-z-szynkowarem-i-pierwsze-pytania-i-dylematy/

 

Farszyk zrobiłem z pokrojonej w kostkę szynki 2x2  (około 300 gram)

Tłuszczyk z szynki i boczku  200 gram zmieliłem na maszynce na oczkach 2.5 mm

Boczek 500 gram zmieliłem na oczkach 8mm

Pół szklanki wody

18 gram peklosoli

1,5 łyżeczki żelatyny

Przyprawy: Pieprz ziołowy, kolendra,pieprz czarny,papryka czerwona.

Wszystko to ładnie wymieszałem jak na kiełbasę i wstawiłem do lodówki na 24h

 

Po dobie napełniłem szynkowar dobrze ubijając masę

 

 

Wstawiłem wodę i podgrzałem do 40 st C ( musiałem wypróbować metodę kolegi @mr6319 z linku powyżej)

 

 

Umieściłem szynkowar w garnku. Wodę miałem wcześniej odmierzoną aby po włożeniu szynkowara poziom jej był wyższy niż wsad.

 

 

Wbiłem szpilę sondy w baton szynkowara i ustawiłem temperaturę docelową na 68 st C

 

 

Cały czas utrzymując temperaturę wody 75 st C parzyłem około 2h i 20 minut

 

Jednak nie czas parzenia był ważny a temperatura wewnątrz batona czyli 68 st C. Po jej uzyskaniu wyciągnąłęm szynkowar z garnka i wstawiłem do ostudzenia w zimniej wodzie

 

 

Po ostudzeniu do lodówki na 12 godzin.

 

A teraz efekt końcowy 
 

 

Wędlinka wyszła super. Jedynie co mnie zdziwiło to, że galaretka była pod batonem, widać ją na talerzu . Jak ona wypchała cały baton do góry to ja nie wiem.

Dodam, że po ostudzeniu zwolniłem sprężynę bo wyczytałem że w ten sposób sok wraca w głąb mięsa. W moim przypadku galaretka się zgubiła i powędrowała na samo dno

 

No i to tyle. Po dzisiejszej walce z peklowaniem i szynkowarem przyszedł czas na odpoczynek od forum i wzięcie się za pracę

Tymczasem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[eli55]

Bardzo ladnie i smacznie     , czy ty jestes zawodowym kucharzem ?

[davido31]

Witaj. Nie, nie jestem zawodowym kucharzem. Gotowanie to moja pasja. ????

Dziękuję za uznanie i pozdrawiam ☺

Edytowane 19 Maja 2015 przez davido31

[paweljack]

Biała kiełbasa

 

wg. przepisów z YT

U nas znajdziesz oryginał. 

[davido31]

U nas znajdziesz oryginał.

Wczoraj znalazłem fajny przepis na białą kiełbasę na blogu kolegi @miro ????

A białą kiełbasę robiłem wg. tego wideo poradnika:

 

Edytowane 19 Maja 2015 przez davido31

[paweljack]

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

[davido31]

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

 

Znam, mam ten przepis w zakładkach.

 

A tu wspomniany przepis kolegi @miro 

http://wyrobydomowe.blog.pl/2013/12/07/kielbasa-biala-na-soli/

Ten przepis będzie następny: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11471-bia%C5%82a-kie%C5%82basa-siekana-rekonstrukcja-dawnego-przepisu/

[beatag]

Od Miro możesz  spróbować się z krakowską.Ja robię ją zamiennie z jego przepisu i krakowska w/g Kostka.Obie smaczne.

[davido31]

 

 

Od Miro możesz spróbować się z krakowską.

Kurcze na blogu @mira same pyszności. Jak już wędzarnia będzie gotowa zmierzę się z przepisami. Prosiłbym o link do przepisu @Kostka 

[chudziak]

Proszę https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7524-krakowska-wgkostka/

[davido31]

Dziękuję 

[ANNAM]

JA juz z krakowska to glownie robie z przepisu Kostka.Kiedy ja podsuszysz( mi sie udalo, bo zrobilam ich duzo sztuk ) to dopiero smakjest. Tez polecam.

[davido31]

Krakowska i szynkowa to moje ulubione kiełbaski ????

[electra]

Krakowska Kostka to jest  THE BEST...ja musze tez zrobic wiecej bo znikla ze nawet doschnac nie zdazyla.Polecam!

[paweljack]

Żeby zrobić cokolwiek trzeba znać klasyfikację. Tą prawidłową, więc od tego zacząłbym. No chyba, że chcesz robić coś a'la. 

[davido31]

 

 

Krakowska Kostka to jest THE BEST.

A  @mira ?

 

 

Żeby zrobić cokolwiek trzeba znać klasyfikację. Tą prawidłową, więc od tego zacząłbym.

 

Pawełku do tego też dojdziemy.

 

 

 

No chyba, że chcesz robić coś a'la.

 

Od a'li jest łatwiej :D